每日风物|有一种爽脆清香,是属于溧阳人的

2021-01-07 18:30:00 26点赞 73收藏 43评论

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在冬春相交的季节,江苏的溧阳会出产一种特色的农产品,每年只有进入冬季才能品尝到,其样貌就像更粗更长的“黄豆芽”一般,但其实水嫩异常,还有比较特别的香气,这便是当地的国家地理标志产品——溧阳白芹。

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作为江苏溧阳独有的特产,溧阳白芹真的与众不同,它既不是旱芹,也无法与水芹归为一类,其颜色就让它独占一方。溧阳白芹身形纤细苗条,头顶黄色嫩芽,整茎洁白,吃起来爽脆多汁,带着与普通芹菜不一样的清香,如今早已是当地的美食代表之一。

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飘荡在历史中的溧阳白芹

有关溧阳白芹的历史记录很难确证,普遍相传,溧阳白芹至少已经有800年的种植历史,但其背后的真正历史时长、原产地、栽种人等等信息一直存在争议,这让它在历史中一直难以稳定落地。有人说,在宋朝的溧阳就已经存在白芹的栽种了,甚至还带着一个特别不靠谱的故事传说,可以直接忽略不计。

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但另一条在民间相传的线索则是说白芹的现身是在明朝,甚至还明确了栽种人,栽种地,这似乎显得更为可信些。据说,整个故事其实是与当年朱元璋在位时期在当地修筑皇圩的故事有关。溧阳是水乡,当年这里经常发生水患,某年,朱元璋带着刘伯温到当地考察,在途径甓桥(今别桥镇)时发现当地乡民都在拜神求天。见状询问后便决定拨款在这里修筑圩埂以挡水灾。三年之后圩埂建好,形成一片圩田,因为是皇帝特设,因此称作“皇圩”。

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溧阳白芹便是当时被种在皇圩西南一带的村落田野中。但这还只是后话,白芹的发现则全是因为刘伯温,省去刘伯温与朱元璋之间的一万八千字的故事,简要就是刘伯温想归隐,但因其聪颖朱元璋不想放走只想绝后,于是出生浙江的刘伯温向南潜逃,在跑到溧阳时,发现这里环境特别好便决定先隐居此地。入冬时,因找不到素菜可吃,发现了当地的一种野生水芹,味道鲜甜爽脆,方便烹食,之后随心栽培,没想到便养活了,而且正值冬季,没想到在土壤中栽培后口感更脆,颜色更白。从此,当地便有了水芹这种地方风物。也因此,当地人也称其为“伯芹”,而“伯”在当地方言中与“白”音相近,因此慢慢也叫“白芹”,加上与自身颜色相符,白芹便由此而来。

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芹菜圈中的“白富美”

凭借出众的口感和特质,溧阳白芹得以传延至今。它的特别让它拥有着独一无二的气质,它与市面上普遍见到的水芹和旱芹都不同,或许水芹与它还能攀扯出个亲戚关系,旱芹则只能默默退去了。

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虽然过去它也是被土壤栽种而成,但其实底子里它还是更适合水培。传统的溧阳白芹只在冬季、春初可以享用,这也是它非具有节令气质的特色之一。而它的矜贵除了较强的时节性质外,还在于它需要人为照料。

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首先,栽种白芹需要现在田里挖沟,然后把苗种到土里,每棵苗的周围会用木板做区隔,当地农户需要每天浇水,给它充足的水分。在白芹的成长过程中,还要不断松动湿软的泥土来对其进行掩埋,为的是避光,这便是白芹色白的重点原因。在泥土里的白芹继续接受水分和养分的培育,直到最终长成。收获期也是当地人最忙碌的时候,他们必须在太阳完全升起前把它从土里挖出,保持它的洁白不被“破坏”。

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在白芹被挖出后,肉身的白净似乎连泥土也无法遮掩,洗净后,根根皎白通透,看上去就很清脆爽口的样子。当然,它的优点不只在于白净的颜值,还在其内含丰富的营养元素,加上被人细心照料,可以说是“白富美”了。

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溧阳人的餐桌百搭“大将”

冬末初春的时节,好吃的东西正在赶趟儿般地出现着。溧阳白芹作为冬季里的一员大将,它可是溧阳人引以为傲的物产。别看它被人照顾得娇滴滴的,其实它在厨房里十分能被人“折腾”,可以说是百搭蔬菜中的一员“名将”。

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洗净后的白芹看着皎洁无瑕,除了头部的黄色芽叶,下部整根茎干通透白亮,看着就水嫩诱人,拿在手上还会担心一不小心就把它折断。不过,你在处理时难免会折断它,伴随着清脆的声响,你只会觉得白芹的劲道让人感动,同时还会伴有十分流出。

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在当地人眼里,白芹凭借自身的这些特质,可以历经任何方式的烹饪和与不同的食材的配搭,刺身、凉拌、油炒、水煮……没有不可以的,与肉搭配、与蔬菜搭配,同样味道清爽。无论何种烹饪或配搭,白芹脆嫩多汁的特点几乎不会受到任何影响,咬下去的瞬间,“咔嚓”便是它彰显独一无二身份的最佳声音代表,接着便是口腔里会体味到其独特的清香,还有淡淡的甜味。对于溧阳人来人,这早已是他们餐桌上不可或缺的食材之一了。

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