没有人能受得了如此诱惑、学一道菜会一个系列之——辣死人不偿命的自贡冷吃兔

创作立场声明：江湖做法，没有所谓的标准，一切看心情

媳妇：我想吃冷吃兔了

我：买

媳妇：120/斤，好贵，舍不得

我：靠，这么贵

媳妇：周末你做吧，不是我想吃，是肚里你的儿想吃

我：我只喜欢女儿

媳妇：你女要吃

我：我试一下……

人呢，不逼自己一把都不知道自己有多牛逼，研究了下厨房和抖音的一些视频后，大概心里有了思路，开整。

成品出锅

成品

备注：先说，自己不是一个专业的厨子，只是作为一个正常的四川男人，基本上都是会做饭的，没有系统的学过，基本是网上多看几个视频再加上自己感觉就开始直接动手的，基本没失败过。

步骤

1、市场买根鲜兔（整只），个人比较喜欢麻兔，如果嫌麻烦可以叫摊主先宰好，一定要小块点，1CM见方的小块最好，回家后可以再将大块的用剪刀剪好，再用清水洗净，一定要沥干水份，一定要沥干。

2、将洗好的兔肉沥干水份后加入料酒和食用盐开始抓匀，抓到发粘为止然后放个半小时左右好入味。再开始准备辅料。

腌好的兔子

3、辅料：菜籽油1000克，七星椒150克、二荆条200克，大葱两根、老姜数块、独蒜十数颗、八角5个、陈皮15克、三奈7克切片、香叶少许、桂皮少许、青红花椒各15克，白芝麻20克，白糖30克（细砂糖最好）。

4、大葱斜切成段，姜蒜剁成小颗准备好

5、把辣椒剪成小段，留三分之一辣椒米子，会很香的，一定要根据自己需求来，怕辣的伙伴一定要慎用七星椒或者小米辣之类的，多用二荆条，看上去很辣实则是很香。

左为二荆条 右为七星椒

斜剪成丝后去掉一半左右的辣椒米子

6、把剪好的辣椒泡入清水盆中适当清洗一下，一则是去除表层的灰渍，二是避免在炒制的过程中辣椒会被炒糊的现象。捞出辣椒后一定要挤干水份，记得一定要戴手套啊，不然手会非常的火辣的。

浸泡好后捞出辣椒并挤干水份

7、个人喜欢比较麻辣的口味，所以先得烘点花椒出来磨成粉一会最后好用，小火入锅，慢慢翻炒花椒，青红花椒各10克，慢慢烘，到用手能轻轻碾脆后倒在菜板上冷却，然后有擀面杖反复碾压成面，可以稍微大颗粒些，自己烘的更香哈，如果懒的朋友可以直接买花椒面。

小火烘脆

碾压成粉

8、热锅冷油，倒入菜籽油1000克，一定要舍得用油，自己吃的大气点，待油温上来后先倒入大葱，再倒入姜蒜颗粒，小火爆香后用漏瓢捞净残渣，再倒入香料和青红花椒，爆香后倒入兔肉，一定要小火慢慢把兔子炸至金黄色，可根据自己喜好来决定是炸老点还是嫩点，个人喜欢炸老一点更香。

葱油姜蒜爆香

小火慢慢翻炸至金黄色

随时观察

炸好后捞出兔肉待用

9、捞出兔子后，现在就把油重新烧热下泡好的辣椒，一定要用水泡，免得炒糊影响口感和卖相，小火慢慢翻炒至没水份之后倒入兔子开始慢慢翻炒，一定要炒久一点，勤翻铲。

翻炒辣椒

倒入兔肉后继续翻炒

10、炒个大概十分钟左右后开始调味，适当少一点生抽提色，一定要少，不然炒出来黑秋秋的，再加入辣椒面二两、白芝麻开始继续翻炒三分钟即可出锅待冷却后再调味。

11、最后一步，把冷却到差不多的冷吃兔再倒入锅中，开始加蒜末、白糖、花椒面再拌匀即可，麻辣鲜香、色泽诱人、人见人爱、吃一口停不下的冷吃兔就算成功了。个人原因，由于媳妇怀孕了就没加鸡精白胡椒粉这些。如果平时吃记得加上这些会更香的哦。

写在最后，会了这一道菜，基本上就什么都可以冷吃了、特别推荐冷吃牛肉、鸡尖，最后吃剩的辣椒用来炒杏鲍菇超级美味。再次强调，不能吃太辣的朋友一定要慎用七星椒。吃的时候多备点甜点牛奶酸奶之类的。