市井生活 篇一百零五：哪里的腊肠最好吃？这7个地方做得特别好，按产地买味道准错不了

腊肠是冬季里最受欢迎的美味之一，因为最好的制作季节在腊月，所以被称为腊肠。今年猪肉便宜，腊肠上市的时间也比较早，不少会过日子的家庭也早早地购买了一些囤了起来，那么你知道哪里制作的腊肠最好吃吗？其实中国的腊肠种类有很多，口感风味各不相同，四川腊肠重麻辣、广东腊肠偏鲜甜等等，食无定味，适口者珍，也说不上来哪里的腊肠最好吃。但中国有7个地方特别会做腊肠，制作腊肠的历史悠久，是当地的传统饮食习惯之一，这些“原产地”的腊肠都经历了时间的考验，是实打实的好货，买腊肠的时候要优先考虑，味道准错不了。

1、【四川麻辣腊肠】

四川人嗜辣，四川腊肠当然也有这样的特色，在制作腊肠时不仅加入大红袍花椒，还加入了辣椒、八角、豆蔻等香料，外表色泽红亮，切开后红白相间，香味浓郁，回味悠久。对于喜欢吃辣的朋友来说，又麻又辣的四川腊肠非常下饭，吃白米饭时即使只配上一盘四川腊肠，也能吃得津津有味。

川式腊肠由于特有的麻辣口味，有着广泛的消费群体，特别是在四川等潮湿的地区，麻辣的口感不仅能解馋，还有驱寒暖身的作用，备受消费者喜欢。

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2、【广东腊肠】

广东腊肠又被称为广式腊肠，是大家最熟知的香肠之一，也是粤菜中常见的配菜，距今已有上千年的历史。广东省位于我国的南端，气候炎热，所以广式腊肠与其他腊肠相比有一个特别之处，在腊肠制作时会加入白酒和蔗糖自然风干，没有烟熏的味道，却多一份甜鲜和酒香，色泽红润、滋味丰润，甜味浓郁，是一份美味煲仔饭的精华所在，也是老广眼中不可缺少的美食。广式腊肠咸甜不腻、Q弹紧致又有嚼劲，即使简单一蒸，也能撒发出诱人的香味。

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3、【湖南腊肠】

湖南的湘西腊味全国闻名，湘西腊肠作为其中一种不得不提，如果用湘西腊肠、与广式腊肠以及四川腊肠做比较，那么湘西腊肠更接近川味腊肠，但是辣味没有川味腊肠那么浓郁，湘西腊肠是一种原始的味道，也是一种延续家乡风味的美食，用松木等作为主要燃料辅之以桔皮、松果、茶壳等腌熏而成，所以湘西腊肠带有柴火与茶果的味道，多种香料的融合让腊肠的味道变的更为丰富，吃起来异常美味，越吃越香让人停不下来。

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4、【莱芜香肠】

去山东，可别错过山东名吃——莱芜香肠，因在旧时制作莱芜香肠的作料都来自南洋一带，故莱芜人又称之为“南肠”。其用料考究、制作精良，选用一种名叫莱芜黑的黑猪肉为主料，用祖传秘方经过六道工序加工制作而成，味道香醇、余味悠长，备受大家的喜爱。

从古自今，登临泰山的香客游人，都不惜绕道来到莱芜，品尝这莱芜香肠之味。其中顺香斋南肠更是名闻遐迩，其外表黑褐油亮、异香扑鼻，具有久放不坏、滋味醇厚、增强食欲的特点。

5、【东北哈尔滨红肠】

东北红肠源于立陶宛的“力道斯”，随远东铁路开发传入哈尔滨，很受当地侨民和华人的喜爱，逐渐流传开来，当地人又根据中国人的口味，将红肠进行了改良，做出来属于具有哈尔滨特色的红肠。

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正宗的红肠是用木头熏烤出来的，放在鼻尖仔细闻，可以闻到一种特殊的烟熏味，味美质干、肥而不腻，这种腊肠与其他腊肠有一个明显的区别，就是在制作时加入了大蒜，吃起来蒜香浓郁，即使不爱吃蒜的朋友，可能也无法拒绝它的美味。

6、【安昌腊肠】

安昌腊肠因产于绍兴市安昌镇而得名，据传安昌的酱腊肠始于明代嘉靖年间，已经拥有上百年的历史，在这里每到冬令时节，安昌沿河便会挂满安昌的特色腊味——酱腊肠。

安昌腊肠它属于酱香肠，选用上等的后腿精瘦肉加上20%的肥肉手工切成小块，再用当地仁昌酱园酿造的酱油，腌制数个小时后，手工灌入肠衣自然风干。安昌酱腊肠的特别之处就在于使用土法制作，从选料到晾晒，数道工序都是手工完成，从而保持安昌酱腊肠的口感和味道，吃起来香味浓郁、油而不腻，色泽和味道都比较特别，口感胜似火腿。

7、【如皋腊肠】

如皋位于江苏平原，盛产生猪，因此如皋当地人对猪肉情有独钟，烹饪方法除了鲜肉菜肴之外，腌腊猪肉也被备受欢迎，腊肠便是其中之一。如皋腊肠起源于清同治年间，距今已有百余年的历史。

在如皋，每年入冬后家家户户都会制作腊肠，其讲究手工切肉、自家灌肠，用二八开的肥瘦鲜猪肉，加入一定比例的盐、白糖、黄酒、葱姜汁等腌制后，灌入肠衣中自然风干，做好的如皋腊肠肉质紧密、色泽鲜艳诱人、香味浓郁，吃起来瘦而不柴，肥而不腻，可与广式腊肠媲美，因此又被称为“如式腊肠”。

——老井说——

腊肠本是解决新鲜肉类不易存放这个难题的无奈之举，随后逐渐演变成解锁食材另一种美味的密码。当然除了以上提到的7个地方的腊肠之外，还有不少的地方腊肠也相当不错，如云南的滇味腊肠、湖南的湘西腊肠以及贵州的烟熏腊肠等等，也可以试着购买一些品尝一下。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。