市井生活 篇一百零五:哪里的腊肠最好吃?这7个地方做得特别好,按产地买味道准错不了

2021-12-02 10:17:43 8点赞 33收藏 1评论

腊肠是冬季里最受欢迎的美味之一,因为最好的制作季节在腊月,所以被称为腊肠。今年猪肉便宜,腊肠上市的时间也比较早,不少会过日子的家庭也早早地购买了一些囤了起来,那么你知道哪里制作的腊肠最好吃吗?其实中国的腊肠种类有很多,口感风味各不相同,四川腊肠重麻辣、广东腊肠偏鲜甜等等,食无定味,适口者珍,也说不上来哪里的腊肠最好吃。但中国有7个地方特别会做腊肠,制作腊肠的历史悠久,是当地的传统饮食习惯之一,这些“原产地”的腊肠都经历了时间的考验,是实打实的好货,买腊肠的时候要优先考虑,味道准错不了。

哪里的腊肠最好吃?这7个地方做得特别好,按产地买味道准错不了

1、【四川麻辣腊肠】

四川人嗜辣,四川腊肠当然也有这样的特色,在制作腊肠时不仅加入大红袍花椒,还加入了辣椒、八角、豆蔻等香料,外表色泽红亮,切开后红白相间,香味浓郁,回味悠久。对于喜欢吃辣的朋友来说,又麻又辣的四川腊肠非常下饭,吃白米饭时即使只配上一盘四川腊肠,也能吃得津津有味。

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川式腊肠由于特有的麻辣口味,有着广泛的消费群体,特别是在四川等潮湿的地区,麻辣的口感不仅能解馋,还有驱寒暖身的作用,备受消费者喜欢。

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2、【广东腊肠】

广东腊肠又被称为广式腊肠,是大家最熟知的香肠之一,也是粤菜中常见的配菜,距今已有上千年的历史。广东省位于我国的南端,气候炎热,所以广式腊肠与其他腊肠相比有一个特别之处,在腊肠制作时会加入白酒和蔗糖自然风干,没有烟熏的味道,却多一份甜鲜和酒香,色泽红润、滋味丰润,甜味浓郁,是一份美味煲仔饭的精华所在,也是老广眼中不可缺少的美食。广式腊肠咸甜不腻、Q弹紧致又有嚼劲,即使简单一蒸,也能撒发出诱人的香味。

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3、【湖南腊肠】

湖南的湘西腊味全国闻名,湘西腊肠作为其中一种不得不提,如果用湘西腊肠、与广式腊肠以及四川腊肠做比较,那么湘西腊肠更接近川味腊肠,但是辣味没有川味腊肠那么浓郁,湘西腊肠是一种原始的味道,也是一种延续家乡风味的美食,用松木等作为主要燃料辅之以桔皮、松果、茶壳等腌熏而成,所以湘西腊肠带有柴火与茶果的味道,多种香料的融合让腊肠的味道变的更为丰富,吃起来异常美味,越吃越香让人停不下来。

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4、【莱芜香肠】

去山东,可别错过山东名吃——莱芜香肠,因在旧时制作莱芜香肠的作料都来自南洋一带,故莱芜人又称之为“南肠”。其用料考究、制作精良,选用一种名叫莱芜黑的黑猪肉为主料,用祖传秘方经过六道工序加工制作而成,味道香醇、余味悠长,备受大家的喜爱。

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从古自今,登临泰山的香客游人,都不惜绕道来到莱芜,品尝这莱芜香肠之味。其中顺香斋南肠更是名闻遐迩,其外表黑褐油亮、异香扑鼻,具有久放不坏、滋味醇厚、增强食欲的特点。

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5、【东北哈尔滨红肠】

东北红肠源于立陶宛的“力道斯”,随远东铁路开发传入哈尔滨,很受当地侨民和华人的喜爱,逐渐流传开来,当地人又根据中国人的口味,将红肠进行了改良,做出来属于具有哈尔滨特色的红肠。

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正宗的红肠是用木头熏烤出来的,放在鼻尖仔细闻,可以闻到一种特殊的烟熏味,味美质干、肥而不腻,这种腊肠与其他腊肠有一个明显的区别,就是在制作时加入了大蒜,吃起来蒜香浓郁,即使不爱吃蒜的朋友,可能也无法拒绝它的美味。

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6、【安昌腊肠】

安昌腊肠因产于绍兴市安昌镇而得名,据传安昌的酱腊肠始于明代嘉靖年间,已经拥有上百年的历史,在这里每到冬令时节,安昌沿河便会挂满安昌的特色腊味——酱腊肠。

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安昌腊肠它属于酱香肠,选用上等的后腿精瘦肉加上20%的肥肉手工切成小块,再用当地仁昌酱园酿造的酱油,腌制数个小时后,手工灌入肠衣自然风干。安昌酱腊肠的特别之处就在于使用土法制作,从选料到晾晒,数道工序都是手工完成,从而保持安昌酱腊肠的口感和味道,吃起来香味浓郁、油而不腻,色泽和味道都比较特别,口感胜似火腿。

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7、【如皋腊肠】

如皋位于江苏平原,盛产生猪,因此如皋当地人对猪肉情有独钟,烹饪方法除了鲜肉菜肴之外,腌腊猪肉也被备受欢迎,腊肠便是其中之一。如皋腊肠起源于清同治年间,距今已有百余年的历史。

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在如皋,每年入冬后家家户户都会制作腊肠,其讲究手工切肉、自家灌肠,用二八开的肥瘦鲜猪肉,加入一定比例的盐、白糖、黄酒、葱姜汁等腌制后,灌入肠衣中自然风干,做好的如皋腊肠肉质紧密、色泽鲜艳诱人、香味浓郁,吃起来瘦而不柴,肥而不腻,可与广式腊肠媲美,因此又被称为“如式腊肠”。

哪里的腊肠最好吃?这7个地方做得特别好,按产地买味道准错不了

——老井说——

腊肠本是解决新鲜肉类不易存放这个难题的无奈之举,随后逐渐演变成解锁食材另一种美味的密码。当然除了以上提到的7个地方的腊肠之外,还有不少的地方腊肠也相当不错,如云南的滇味腊肠、湖南的湘西腊肠以及贵州的烟熏腊肠等等,也可以试着购买一些品尝一下。

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