市井生活 篇九十七:全国哪的腊肉最好吃,经过评比,这6个地方很出名,看有你家乡没
"秋风起,食腊味",北风送爽之时,制作腊味的时节到来了,各大市场的摊位上也摆满各式各样的腊味,供消费者选择。腊味,起初是由于南方地区气候潮湿不利于新鲜肉的保存,所以人们便将新鲜肉类用腌制、熏干或者风干等方式制成腊味,使其能保存的更长久。随着时代的变迁,现在的储存技术发达,但腊味仍然是不可替代的美味。虽同为腊肉,但我国地域辽阔,不同地区的腊味不论是在口感还是味道上,都有一定的差异性,经过对比,这6个地方的腊肉很出名,看看你的家乡是否位列其中。
1、湖南腊肉
在湖南,好的腊肉通常在前面加上“湘西”2字,以展示它的品质和来源。由于该地区天气变化大,多雨潮湿,只能选择烟熏的方式将肉变干,而且腊肉制作的过程比较长,肉质会充分转化,内里瘦肉呈鲜红色或者暗红色,脂肪透亮,吃起来非常有弹性,并且腌腊风味浓郁。腊肉非湘西独有,做法和口味也有差异,比起川渝的麻辣、粤式的甜香,再尝正宗的湘西腊肉,虽不能说是“世无敌手”,但那种恰到好处又韵味悠长的滋味,总是令人赞不绝口。
2、陇西腊肉
甘肃陇西作为古郡,小吃和名吃数不胜数,其中传统风味食品陇西腊肉独占鳌头,因此陇西又被称为“中国腊肉之乡”。相传,用岷县的蕨麻猪、漳县的青盐以及黄河的活水制作出来的陇西腊肉最正宗纯粹,瘦肉灿艳似红霞,吃起来瘦而不柴,肥肉晶莹似玛瑙,口感肥而不腻。陇西腊肉的吃法很多,其中最经典的可谓是肉夹馍,陇西腊肉蒸熟后切片,陇西的高高馒头拦腰切两刀夹加入热腾腾的肉片,吃起来满口生津、味道绝佳,虽然味道略微有些咸,但吃后不渴、滑爽不腻。
3、广东腊肉
广式腊肉是我国南方地区广为流传的一种美味食材,传统的广式腊味不像贵州腊肉、湘西腊肉一样用烟熏制,而是在用糖、盐、酒、酱油等调味料腌制好后,依靠风和阳光的照射使其风干或者在室内烘干,强调”生晒”,所以广式腊肉在口味上更注重“香甜甘鲜”,没有烟熏味,略带微微酒香,越嚼越香。
4、四川腊肉
在四川当地人眼中,食物兼具了麻和辣才是最美味的,腊味也不例外,所以四川的腊肉以麻辣著称,在腌制过程中除了加入基本的调味料之外,还加了辣椒、花椒,制好腊肉的肉质红亮,吃起来麻辣咸香,味道非常丰富。
5、贵州腊肉
走进贵州农家,总能看到房梁上挂着一排排的肉块,这就是贵州非常有名的土特产——腊肉。进入每年的腊月,烟熏腊肉是每家每户必做的事情,腌好的腊肉不能直接食用,而是要经过一段时间的烟熏,腊肉虽被熏得黑漆漆的,但切片后呈现在的眼前的却是带皮的肥肉油光透亮、瘦肉部分外黑内红,带着柴火特有的清香,独特的滋味有着极大的魔力,让人越吃越上瘾。
6、云南腊肉
腊味的武林基本集中在南方地区,其中广东、四川以及湖南腊味在江湖上声名显赫,而且也算是名门正派,但云南的腊味则像是隐藏在江湖上的奇门妙派。云南独特的地理环境以及众多的少数民族,造就了云南腊肉不同的腌制“秘籍”,所以云南腊味多种多样,像腊排骨、滇味腊肉、腊猪脚、爆腌肉、红肉等,都各有各的滋味,令人回味。
——老井说——
除了以上所提到的6个地方的腊肉,还有江西腊肉也别有滋味,主流以晒制为主,口感咸香、色泽金黄,还有非主流的萍乡地区,因临近湖南则走嗜辣重口的烟熏路线,色泽金红、味道可口。如果还有哪些不错的腊味,欢迎大家在评论区分享。
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