大寒前后，有条件煮几道“驱寒汤”，应季而食，为严寒做好准备

明日大寒，二十四节气中最后的节气，寒气将达到极盛，正所谓小寒大寒，无风自寒。唐代诗人元稹曾在《咏廿四气诗》中提到：大寒宜近火，无事莫开门。从古至今，大寒前后都是适合在家中多休养的，极寒的天气会给人带来诸多的不适，除了要穿上最厚的衣物保暖，还要多食用一些高热量的食材来避寒，里外贯通，应季而食，才能更舒适的度过寒冬。分享5道“驱寒汤”，都是高热量高营养的，老话说“三九补一冬，来年无病痛”，这些美食记得多做给家人喝，为开春的好身体打下基础。

一、鸭肉菌汤

食材：鸭子、野山菌、银耳、姜、红枣、桂圆、山楂片、党参、当归、枸杞适量；盐和味精适量。

1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用，菌类可自行选择品种。

2、准备姜片、桂圆、红枣适量，5克左右的党参、当归、枸杞，几片山楂干去腥。

3、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。

4、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。

5、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。

6、加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。

7、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，注意用的炊具不同，加的水量也不同，时间较长，别熬干了。出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。

二、羊杂汤

食材：羊杂适量；羊油、白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜

1、一大锅冷水，加入2片白芷，适量的花椒，加入整块的半熟羊杂，中小火煮开，水开后继续煮3分钟捞出控水。

2、将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。

3、锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下。

4、开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。

5、根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜，根据个人口味添加盐、味精，将羊汤冲入碗中即可。

三、口菇汤

食材：口菇、香菜、盐、味精、胡椒粉适量。

1、新鲜口菇要清洗干净，掰掉口菇的根部后沥干水分备用，香菜清洗干净后切成小段。

2、平底锅，锅烧热后倒入少许食用油，用刷子将锅底的油涂匀后放入口菇，口菇先放在锅内，用小火慢煎1分钟左右。

3、煎至口菇的底部变软后，口菇倒扣过来，也就是口菇小凹槽的地方朝上，这样煎出来的口菇汁会慢慢充满这个小窝。

4、煎至口菇全部出汁后，拿一个干净的剪刀，把口菇剪成片。

5、口菇剪好后加入适量的清水，待水沸腾后加入适量的盐、胡椒粉、味精，一小把香菜碎，搅拌均匀即可出锅。

四、莲藕排骨汤

食材：排骨、莲藕、生姜、小葱、料酒、食盐适量。

1、排骨冲洗干净，浸泡1个小时左右。莲藕清洗干净，削去表皮，切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入锅中浸泡，生姜去皮切片。

2、锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。

4、准备砂锅，姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的盐码味，倒入淹过排骨的开水。

5、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，继续煮3分钟左右即可。

五、酸辣肚丝汤

食材：熟猪肚、木耳、黄花菜、粉丝、青椒、香菜、姜、大葱、干辣椒。香叶、花椒、陈醋、胡椒粉、、盐和鸡精适量。

1、木耳、黄花菜、粉丝清水泡发，将木耳、青椒、大葱、姜切丝，熟猪肚切丝备用。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒，炒出香味后迅速倒入4勺醋。“炝醋”过后，可以去除醋的生涩味和劣酸味，使醋的酸香味更绵长、更柔和。

3、待锅中的醋煮开后，倒入适量的热水大火煮开，继续熬煮2分钟左右，熬出辣香味和料香味后，用滤网捞出残渣。

4、下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝。

5、等待再次烧开后，加入胡椒粉、盐和鸡精调味。

6、下入粉丝煮开后，加入青椒丝和大葱丝，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅，淋入香油，撒上香菜，香辣过瘾的酸辣肚丝汤就做好了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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