炸一锅，金黄酥脆香喷喷，外酥里嫩，这一口又麻又香！

世界上就是有那么些物种，总是那么简单纯粹，比如花椒。它那种独有的酥麻的味觉，下一秒传递到触觉的本事不是所有的食物都有的，整个神经末端都要为之振奋了。

花椒约莫在2、3千年的中国以前就有了，花椒在食用之前也曾被广泛的运用在各处。最早是被用作祭祀或者驱邪，曾经花椒也被拿来做定情之物。

当然，现在花椒用的最多的地方还是拿来烹饪。作为中华传统的八大调味品之一的花椒，在烹饪时常常可以用到。

花椒的油质比较丰富，尤其是麻香特别浓郁。陕西韩城、富平的大红袍，是栽培最多、范围较广的优良花椒品种，表面疣状腺点突起明显，果实颗粒大，直径能达到5~6mm，许多老饕买花椒的时候总是要问清楚产地才会购买。

四川地处盆地，气候潮湿，人们需要花椒、辣椒之类的调料来祛除身体里的湿气，麻和辣构成川味的主体，从麻婆豆腐到水煮鱼；从传统泡菜到炸酥肉，从椒麻鸡到......没有一样少的了它的身影。麻婆豆腐内里雪白绵香，大火煸炒肉燥，佐以花椒、辣椒等普通的调味料爆香，小火煨之，朴素的菜式也能有意想不到的美味。

水煮菜式真的是好吃的舍不得放下筷子，闲暇的时候会去市场上买上一块上好的牛里脊，切成薄片加些蛋清和淀粉、料酒腌制片刻。锅内烧好油，倒入花椒、姜蒜、豆瓣酱、干辣椒之类可以爆香的材料。炒香后，放入清水或高汤，再放些盐，等到汤水咕噜咕噜沸腾时下入肉片，和打底的菜；豆芽、千张、小白菜都是很好的选择，放在大碗中一层层铺好，在锅中烧热油放入大把花椒和干辣椒，淋在碗中。将牛肉再次爆香，每一片牛肉裹着浓浓的麻辣鲜香，尽管一口下肚汗就冒出来了，但是还是忍不住一口口的吃完，那样的香，那样的麻和辣，从在舌尖上转化出来的美妙传递到鼻腔和胃里，实在是鲜掉了眉毛。

酥肉呢，吃火锅时是一道必点的小吃，除了配火锅，酥肉还能蒸着吃、做成酸汤酥肉、或者是糖醋口味的，都是干饭人的最爱。当中的灵魂非花椒粉莫属了，麻香的口感实在令人欲罢不能！

这款百钻花椒粉功不可没，花椒粉来自陕西韩城的大红袍花椒研磨而成的。粉质细腻、麻香浓郁。瓶身的设计也很人性化。有了这款花椒粉，让你离大厨又进了一步！

酥肉几乎是大人小孩都很难拒绝的小吃，香酥、嫩滑、爽口，咬一口酥脆脆，没有人不爱。在很多地方，小酥肉无论是过年还是平时都是少不了的，年夜饭若是少了小酥肉，就少了年的味道。年前提前炸好小酥肉，年后随时都可以蒸熟之后上桌，在炸小酥肉的时候，总是一边炸一边吃，外酥里嫩的滋味，简直停不下来！

做小酥肉可以用里脊肉或者是五花肉。你想增加肉的风味，可以放入炒好的木耳和冬笋，连汤汁同肉一起蒸。通常老人和孩子会喜欢汤汁多一些，而年轻人会更喜欢干爽一点，在卖相上也更好。你可以根据家庭成员的喜好，控制汤汁的量。

今天教大家做的这款炸酥肉，做法简单，口感还特别好。炸一盘一家人抢着吃！

· 制作材料 ·

里脊肉 1100g / 玉米油 300g

盐 15g / 百钻花椒粉 10g

辣椒粉 30g / 五香粉 5g

鸡精 3g / 淀粉 150g / 鸡蛋 3个

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