夏天就好这一口,香辣过瘾,下酒又下饭,做少了不够吃

2021-06-10 20:36:00 5点赞 10收藏 1评论

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夏天就好这一口,香辣过瘾,下酒又下饭,做少了不够吃

美食街的夜宵摊上,随处可见的炒田螺摊位,一个个特大号的铁锅里,盛着或多或少的炒田螺。天气炎热,来一份紫苏炒田螺,搭配冰镇过的啤酒,真是太冰爽了。嗍田螺是这几年开始流行起来的,以前都没人吃,现在跟小龙虾一样挺火的,田螺比起小龙虾来,价格要便宜不少,吃的人也更多一些。

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平时嗍螺主要以田螺和石螺为主,小时候跟着妈妈下田,田埂边上很多的田螺,基本上都是摸回来喂鸭子的。物以稀为贵,田螺的个头越大,价格越贵。普通个头的田螺在集市上卖3块钱一斤,拳头四分之一大的田螺可以卖到十块钱一斤。大个的田螺跟福寿螺长得比较相似,不建议食用福寿螺。

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紫苏炒田螺需要的食材有:田螺 3.5斤,料酒 15克,酱油 25克,辣椒酱 80克,香葱 一小把,紫苏 一小把,食用油 50克,冰糖 25克,干辣椒 4个,蒜米 10个,生姜 30克,卤料包 20克,八角 3个,花椒 适量,盐 2克,水 适量。

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田螺买回来后放几滴食用油和2克的盐在水里,这样吐泥沙比较快,每天换水2次,换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。婆婆说用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。

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田螺泡2天后,泥沙已经吐得差不多了,用老虎钳剪掉螺蛳的尾部,不建议用鸡骨剪刀,我剪完这3斤半的田螺,好几天了手还疼的。剪好的田螺继续用水泡一下,可以把田螺的幼崽泡一些出来。

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准备好所有的食材和份量,卤料包我买袋装的,一袋20克,里面有八角,香叶,花椒,肉蔻,良姜,山奈,白芷和香辛料,我看了下,八角和花椒没几个,另外加了3个八角和适量的花椒。

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生姜洗净去皮一半切颗粒,一半切细丝,蒜米去皮一半切颗粒,一半切片,干辣椒切小段。

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紫苏洗净后切成小段,香葱洗净分别切出葱白和葱花,不要切太小了。

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热锅下油,放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒,加入蒜末,姜末,葱白和干辣椒继续煸出香味。

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加入辣椒酱炒出红油,加入卤料包翻炒出香味,我用的辣椒酱挺辣的,不能吃辣的可以用郫县豆瓣酱,主要用来炒色。

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加入田螺大火翻炒,一定要用深的铁锅,如果用不粘锅容易刮花涂层,吃田螺的成本貌似有点大了。

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田螺翻炒几分钟,加入酱油,蒜片和姜丝,冰糖继续大火翻炒,用深的铁锅比较方便翻炒。

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加入差不多没过田螺的水,让田螺慢慢地熬上30分钟,这样就入味了,也能彻底地煮熟田螺。如果中途汤汁煮干了,可以再加一点水。

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田螺煮到盖子脱落,剩下一点汤汁,可以尝一下味道,根据口味灵活调整,味道合适的话加入葱花和紫苏翻炒均匀就可以出锅了。

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紫苏炒田螺,香中带一点点的甜,辣中带鲜,3斤半的田螺炒出来完全不够吃,肺活量好的朋友可以直接嗍田螺,老人和孩子吃可以用牙签把田螺肉挑出来吃。吃的时候田螺的肠肚和幼崽不建议食用,吃起来影响口感。赠人玫瑰,手留余香,如果您有关于田螺的其他做法,欢迎给龙宝留言,一起讨论;如果您喜欢我的这篇紫苏炒田螺的做法,请收藏,转发,您的关注对龙宝很重要。

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