寻味之旅，巫溪烤鱼

家中媳妇是重庆巫溪县的人，以前经常往那里去，也算是我的第二故乡，这次五一节有时间，再次回去巫溪，必须要品尝一下想念许久的巫溪美味！

说起巫溪，当地人首推的就是烤鱼，一般人记忆中都只记得万州烤鱼，但其实其发源地是在巫溪，当时巫溪归万州管辖，为了更好的推广，对外宣传就成了万州烤鱼！

巫溪烤鱼的起源可追溯至宋代，与当地盐业发展密切相关。大宁河是古代盐运的重要通道，船工和纤夫在运输途中就地取材，用“河中的鱼、岸边的柴、船上的盐和罐中的泡菜”制作烤鱼充饥。这种粗犷的烹饪方式逐渐演变为独特的地方美食。 巫溪更是传统巫咸文化的发源地，早期人类将烤鱼用于占卜（“鱼卦”），兼具食用与祭祀功能。

随着巫盐通过水路流通至万州、重庆等地，烤鱼的制作方法随之传播，并吸收各地调味特色，最终形成渝派烤鱼的雏形。其核心工艺（如码味、油焖、持续加热）及以泡椒、泡姜、泡萝卜为基础的味型，均被考证发源地在巫溪！

巫溪烤鱼以咸、甜、麻、辣、酸五味融合为基调，衍生出香辣、麻辣、泡椒、蚝油、葱香等数十种复合味型，适应现代多元化的口味需求。鱼身经炭火慢烤至“两面黄”，表皮酥脆，内里鲜嫩，烤制后加入泡菜等配料二次焖煮，使酸辣味与鱼香深度融合，油盐比例适中，让人停不下筷子。

“巫溪烤鱼制作技艺”在2019年被列入重庆市非物质文化遗产名录。当地通过评选“烤鱼大师”、举办烤鱼节、编纂《巫溪烤鱼志》等举措，系统整理历史与技艺规范。2023年，巫溪获世界中餐业联合会授予“国际烤鱼之乡”称号，到了巫溪必须要品尝一下烤鱼的滋味！