每日风物 篇三十二:广州人过年的仪式感,没它可不行

2021-02-08 07:00:00 0点赞 7收藏 2评论

年味,似乎早已不及过去那么浓烈热闹,很多习俗正在渐渐离我们远去。但年味到底该如何界定,众说不一,年味既可以是传统礼俗中的表现,同样也可以是普普通通的日常团聚。对很多人来说,年味其实很简单,一家人能够在大年三十齐齐整整聚在一起,一同张罗一顿年夜饭,有人负责洗菜,有人负责做饭,有人打下手,有人弄水果……在家的小空间里“各司其职”,在彼此帮衬间缓缓凝聚,在杂乱的聊天声中回归本该有的热闹,这便是他们心目中的年味。


广州人过年的仪式感,没它可不行


在广州,过年的符号很丰富。相信在很多人的印象里,广州是一个特别迷信的地界,来过广州玩的人似乎都能从一些小细节中体会到,比如建筑的布局、电梯里消失的数字、广东话中的禁忌等等。接近年关,这一点体现得似乎更为浓厚,逛花市、买金桔、迎财神……每个环节都不能错过,像有一套从古以来就自成的过年体系。


广州人过年的仪式感,没它可不行


然而,这些“流程”并不算什么,真正的厉害的还是在食物上,“食在广州”并非浪得虚名。广州人对吃的讲究不仅仅在烹饪、食材上,还在过年时赋予的寓意上,能把好意头与好味道结合在一起真的不是任何地方可以做到的。煎堆,广州人过年仪式感的代表物,没有它可过不了年。


广州人过年的仪式感,没它可不行



煎堆碌碌,金银满屋

煎堆,广州人过年必备必吃的一种喜庆食物。可以说,广州人的新年,是从炸煎堆开始的。


广州人过年的仪式感,没它可不行


其实,煎堆的化身很多,几乎遍布全国,在不同的地区有着不同的形态和名字,但基本没有太大变化,比如麻团、麻圆、麻球、珍袋等等,都算煎堆。只不过广东地区的更具代表。相传,煎堆的出现可以追溯到唐代的宫廷中,在过去它的名字叫碌堆,有着团圆的意思。后来在中原人南下的过程中,把这种宫廷美味带到了广东,或许是因为圆润的外形、油炸的喜悦和背后的寓意,渐渐煎堆便从普通的食物变成了过年专属的美食,并有俗谚“煎堆碌碌,金银满屋”的说法。


广州人过年的仪式感,没它可不行


作为一种油炸类食品,炸煎堆成了广州人逢年必做的项目之一。为了能够送人或招待亲友,在过去,年前的广州,许多人家早就互相帮忙开油锅,炸煎堆,在油炸的香气中感受热闹和喜庆,靠着煎堆互道祝福。开油锅便是炸煎堆的头等大事。


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开油锅,寓意来年家肥屋润

广州人过年的仪式感——开油锅。这是也制作煎堆的关键起始步骤。在广州,或许不用担心年味的减淡,因为只要油锅起,煎堆在,就不会不热闹。



很多广州人年前在家看似氛围不浓,但其实这是因为重头戏——开油锅还未开始。在老一辈的广州人心目中,开油锅是过年必不可少的一个仪式。每逢过年前夕,传统广州人都会“开油镬”,即开油锅,这油锅得年年开,因为在广州人的家里,开油锅代表着新年来了,代表着滋润。油锅一开,红红火火,热热闹闹,寓意着来年家肥屋润。同时,也是为炸各种油器做着准备,尤其是缺一不可的煎堆。


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炸煎堆,在噼里啪啦声中迎新年

炸煎堆其实并不容易,耗时耗力,还需要大量的油。因此,如今自己家里还保留着炸煎堆的习惯已不多见。多半人都是闻香循迹,去寻找藏在广州街头巷尾里的“煎堆铺头”,而能坚持至今的往往都是当地的老牌担当。


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有人说,煎堆对广州人来说就好像饺子对北方人那般特别。这种主要由糯米揉制而成的炸物,体型圆融可爱,里面通常会藏着由花生米、糖冬瓜块、蜜饯橘饼等食材构成的馅料,这些食材背后有着讨喜的象征意义。


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开了油锅后,便可以放下包好馅料的煎堆半成品。一个个占满糯米粉的花白煎堆,被逐一放进平静却暗藏汹涌的油锅里,刚落油只见油锅里瞬间冒起密集的油泡,圆圆的煎堆迅速膨胀开来,在油滋乱响中翻滚着,直至个个变得金黄诱人后,逐个捞起,滚烫的煎堆被放到容器中。一波捞起,下一波入锅,噼里啪啦滋滋作响的油炸煎堆声仿佛一个放鞭炮的小型现场,显得热闹而有气氛,就这样,广州人随之走入新春。


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浑身裹满芝麻的煎堆油亮璀璨,酥脆而软嫩外皮一咬就破,伴着香甜丰富的馅料,感受到的是美好和幸福。一口煎堆,吃进去的是蜜意和好兆头,对于广州人来说,背后还代表着合家平安,万事大吉,所有的美好希冀、与新年有关的吉祥寓意都藏进了一个个金灿灿的广州煎堆里。



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