广州人过年的仪式感，没它可不行

年味，似乎早已不及过去那么浓烈热闹，很多习俗正在渐渐离我们远去。但年味到底该如何界定，众说不一，年味既可以是传统礼俗中的表现，同样也可以是普普通通的日常团聚。对很多人来说，年味其实很简单，一家人能够在大年三十齐齐整整聚在一起，一同张罗一顿年夜饭，有人负责洗菜，有人负责做饭，有人打下手，有人弄水果……在家的小空间里“各司其职”，在彼此帮衬间缓缓凝聚，在杂乱的聊天声中回归本该有的热闹，这便是他们心目中的年味。

在广州，过年的符号很丰富。相信在很多人的印象里，广州是一个特别迷信的地界，来过广州玩的人似乎都能从一些小细节中体会到，比如建筑的布局、电梯里消失的数字、广东话中的禁忌等等。接近年关，这一点体现得似乎更为浓厚，逛花市、买金桔、迎财神……每个环节都不能错过，像有一套从古以来就自成的过年体系。

然而，这些“流程”并不算什么，真正的厉害的还是在食物上，“食在广州”并非浪得虚名。广州人对吃的讲究不仅仅在烹饪、食材上，还在过年时赋予的寓意上，能把好意头与好味道结合在一起真的不是任何地方可以做到的。煎堆，广州人过年仪式感的代表物，没有它可过不了年。

煎堆碌碌，金银满屋

煎堆，广州人过年必备必吃的一种喜庆食物。可以说，广州人的新年，是从炸煎堆开始的。

其实，煎堆的化身很多，几乎遍布全国，在不同的地区有着不同的形态和名字，但基本没有太大变化，比如麻团、麻圆、麻球、珍袋等等，都算煎堆。只不过广东地区的更具代表。相传，煎堆的出现可以追溯到唐代的宫廷中，在过去它的名字叫碌堆，有着团圆的意思。后来在中原人南下的过程中，把这种宫廷美味带到了广东，或许是因为圆润的外形、油炸的喜悦和背后的寓意，渐渐煎堆便从普通的食物变成了过年专属的美食，并有俗谚“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。

作为一种油炸类食品，炸煎堆成了广州人逢年必做的项目之一。为了能够送人或招待亲友，在过去，年前的广州，许多人家早就互相帮忙开油锅，炸煎堆，在油炸的香气中感受热闹和喜庆，靠着煎堆互道祝福。开油锅便是炸煎堆的头等大事。

开油锅，寓意来年家肥屋润

广州人过年的仪式感——开油锅。这是也制作煎堆的关键起始步骤。在广州，或许不用担心年味的减淡，因为只要油锅起，煎堆在，就不会不热闹。

很多广州人年前在家看似氛围不浓，但其实这是因为重头戏——开油锅还未开始。在老一辈的广州人心目中，开油锅是过年必不可少的一个仪式。每逢过年前夕，传统广州人都会“开油镬”，即开油锅，这油锅得年年开，因为在广州人的家里，开油锅代表着新年来了，代表着滋润。油锅一开，红红火火，热热闹闹，寓意着来年家肥屋润。同时，也是为炸各种油器做着准备，尤其是缺一不可的煎堆。

炸煎堆，在噼里啪啦声中迎新年

炸煎堆其实并不容易，耗时耗力，还需要大量的油。因此，如今自己家里还保留着炸煎堆的习惯已不多见。多半人都是闻香循迹，去寻找藏在广州街头巷尾里的“煎堆铺头”，而能坚持至今的往往都是当地的老牌担当。

有人说，煎堆对广州人来说就好像饺子对北方人那般特别。这种主要由糯米揉制而成的炸物，体型圆融可爱，里面通常会藏着由花生米、糖冬瓜块、蜜饯橘饼等食材构成的馅料，这些食材背后有着讨喜的象征意义。

开了油锅后，便可以放下包好馅料的煎堆半成品。一个个占满糯米粉的花白煎堆，被逐一放进平静却暗藏汹涌的油锅里，刚落油只见油锅里瞬间冒起密集的油泡，圆圆的煎堆迅速膨胀开来，在油滋乱响中翻滚着，直至个个变得金黄诱人后，逐个捞起，滚烫的煎堆被放到容器中。一波捞起，下一波入锅，噼里啪啦滋滋作响的油炸煎堆声仿佛一个放鞭炮的小型现场，显得热闹而有气氛，就这样，广州人随之走入新春。

浑身裹满芝麻的煎堆油亮璀璨，酥脆而软嫩外皮一咬就破，伴着香甜丰富的馅料，感受到的是美好和幸福。一口煎堆，吃进去的是蜜意和好兆头，对于广州人来说，背后还代表着合家平安，万事大吉，所有的美好希冀、与新年有关的吉祥寓意都藏进了一个个金灿灿的广州煎堆里。