米其林指南首尔中提及的《需云杂方》是什么？

需云杂方原著

"수원잡방"（需云杂方）是朝鲜时代初期1540年左右由朝鲜中期的光山金氏家族儒生金禑（金綏，1491年 - 1555年）所著，并由他的孙子金坽（계암 김령 1577年 - 1641年）收藏的韩文版料理书。这是目前韩国现存料理书中，作者、著作年代、出处均很明确的最古老的料理书之一，记录了朝鲜中期的饮食和烹饪方法。此书总共介绍了121种烹饪方法，分为上下两篇。

此书不仅体现了朝鲜时代的料理文化，也对后来的韩国料理发展产生了深远的影响。它详细记载了当时的烹饪技术和食材搭配，为现代人研究和了解韩国传统料理提供了珍贵的资料。"수원잡방"在2021年8月24日被列为宝物，目前收藏于位于安东市的韩国国学振兴院。

参照需云杂方再现的传统韩国料理

《수원잡방》对现代韩国料理的影响主要体现在以下几个方面：

1. 传统料理的保存与传承：《수원잡방》记录了大量朝鲜时代初期的料理方法，为现代人研究和了解韩国传统料理提供了珍贵资料，有助于保存和传承这些传统料理。

2. 料理方法的启发：书中记载的烹饪技术和食材搭配，如发酵食品的制作等，对现代韩国料理的创新和发展提供了灵感和参考。

3. 食材使用与料理多样性：《수원잡방》中记载了多种食材和料理方法，反映了当时料理的多样性，这对现代韩国料理在食材选择和料理方式上的多样性有所贡献。

4. 文化价值的体现：作为朝鲜时代贵族文化的体现，《수원잡방》展示了当时祭祀和接待客人的料理文化，这种文化价值在现代韩国料理中依然有所体现。

5. 现代韩国料理的创新：现代韩国料理在传统的基础上进行创新，如使用当地食材、结合现代烹饪技术等，这种创新精神与《수원잡방》中展现的料理多样性和创新性相呼应。

6. 料理教育与研究：《수원잡방》作为一部历史悠久的料理书，对料理教育和研究有着重要的影响，它不仅是料理技艺的传承，也是韩国饮食文化研究的重要文献。

7. 国际化的推广：现代韩国料理的国际化推广，如米其林指南中的韩式料理，也在一定程度上受到了《수원잡방》这类传统料理书的影响，它们帮助世界了解韩国料理的传统与精髓。

通过这些方面的影响，可以看出《수원잡방》不仅是韩国料理历史的一部分，也是现代韩国料理发展和创新的重要基础。韩式大酱、辣酱、韩牛、传统发酵食品等，都是常用的素材，令人感受到冲突却又融合的惊喜。

参考资料：

需雲雜方 - http://www.soowoonjapbang.com/

수운잡방 (需雲雜方) - https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0076607

需云杂方 - https://thewiki.kr/w/수운잡방

需云杂方 - https://namu.wiki/w/수운잡방

现代韩国料理面面观 - https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/article/features/seoul-food-the-faces-of-contemporary-korean-cuisine