手把手教你腌芥菜疙瘩,传统正宗咸菜做法,嘎嘣脆,很开胃
如今生活条件好了,可还是离不开咸菜这口,早晚喝粥吃馍的时候就喜欢配着点小咸菜,不然总觉得这顿饭吃得缺点滋味,尤其是这冬天家里也习惯性的去腌点萝卜、黄瓜等各种咸菜,但要说最喜欢的还得是用芥菜疙瘩腌出的芥菜丝。
芥菜疙瘩肉质肥厚,相比萝卜、黄瓜来说没那么多水分,腌起来也要方便很多,可以说是天生就是为做咸菜而生的,老一辈最开始吃的咸菜基本都是芥菜疙瘩腌制的,芥菜腌出的咸菜口感脆嫩鲜香,关键价格也便宜,几毛钱一斤,买上个十几斤腌好就能吃上一整个冬天。
不过可能对于腌咸菜这事,许多朋友还是会觉得麻烦,想着既要晾晒个几天,还要再腌上三五天才能吃,可以说是费时费力。
给大家分享一个腌芥菜丝的新方法,无需十几天的等待,一天就能吃上好吃够味,还嘎嘣脆的小咸菜。腌好后的芥菜丝可以直接用香醋、酱油、香油凉拌一下就着粥或馒头吃,也可以搭配上些肉丝过油再炒一下做下饭菜下酒菜,吃起来简直美滋滋,再也不会觉得喝粥寡淡没滋味了。
腌芥菜丝
食材:芥菜疙瘩两个、生姜、小米椒、大蒜、花椒、白糖、盐、白醋
1、芥菜疙瘩削去外皮,洗净后晾干,芥菜先切片再切细丝。
2、生姜去皮切丝、小米椒切圈,大蒜切片备用。
3、煮锅接水烧开,倒入芥菜丝,搅拌焯煮半分钟,立即捞出放进盆里。
4、把切好的姜丝、小米椒圈和蒜片倒入芥菜丝里,放入一小把花椒,加八十克的白糖和八十克的盐,以及三百毫升的白醋。
5、抓拌均匀后装入无水无油的干净罐子里,压实后倒入盆中剩余的料汁,料汁最好能没过芥菜丝,如果没有可以加一些焯芥菜丝的开水,腌24小时即可夹出食用。
——老井说——
在制作时需要注意芥菜丝入锅焯水的时候,不要焯烫太长时间,半分钟就足够了,焯煮时间长芥菜丝的口感就没那么爽脆了,还有一点切记全程制作要无油无生水,不然芥菜丝在腌制的时候就容易变质,腌芥菜丝的罐子也要提前用开水烫一遍,然后擦干或晾干,再装入芥菜丝进行腌制。
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