买生抽，“1元酱油”和“10元酱油”有何不同，超市员工说出实情

在超市购买酱油时，大家是不是会经常遇到一个难题，在超市的货架上摆放着各种各样的生抽，不仅品牌多样，价格也从1元到10元不等，看似简单家常的酱油，选择也不是特别简单。

那么，在超市中的“1元酱油”和“10元酱油”，这之间到底有啥区别呢？为此我特地请教了在超市上班的阿姨，原来大有不同。

阿姨告诉我，影响酱油价格的原因很多，涉及到了酱油的种类、生产工艺、品牌溢价等等多方面因素，接下来我们一起来看看。

一、了解酱油的种类

在记忆中，小时候酱油是散装的，要多少打多少，需要买酱油的时候，通常人们都会拿着空酒瓶或者其他瓶子去供销社打上一斤，或者正好能等到卖调料的大爷走街串巷的走到家门口，然后打上一些，那时候的酱油只有一种酱油，也只有一个“酱油”的名字，颜色、味道几乎是一样的。

而现在的的酱油种类真是五花八门，不仅品牌繁多，种类更不同，就常见的大类就有生抽、老抽、蒸鱼豉油、白酱油、玉鱼露等等，如果更细的分类的话，还有儿童酱油、海鲜精油、增鲜酱油、菌菇酱油、红烧酱油、凉拌酱油等等，而且其价格还从1元到10元不等，想要买一瓶合适的酱油真是太不容易了。那么我们就先来搞清楚这些不同的种类的酱油，都有是什么作用！

1、生抽：发酵酱油的一种，颜色稍浅，味道咸鲜，烹饪时用来提鲜。

2、老抽：加入了一些焦糖的酱油，味道通常有些偏甜，主要用于上色。

3、酱油：介于生抽和老抽之间，既可以提鲜又可以上色，但是上色方面不如老抽，提鲜方面不如生抽。

4、蒸鱼豉油：可以理解成加了一些提鲜剂的生抽，提鲜效果更好。

5、鱼露：通俗来讲就是鱼酱油，以小鱼、小虾为原料，进行腌制后发酵而成的，颜色一般呈琥珀色，味道鲜咸，提鲜效果不错。

二、生抽、老抽的名称来源

现在的酱油，为啥被称为称为“抽”呢？根据资料查证，这个词来源于佛山古酱园，也就是海天酱油的前身，夏泰祖上世世代代都是以制作酱油为生，是一位制作酱油的高手。

传统的酱油制作工艺是在晒制、发酵的过程中，反复多次的用专用的主管将酱油从酿缸中“抽取”出来，而夏泰就将酱油称为“抽”。这位制作酱油得到高手夏泰，将晒制和抽取时间比较短的酱油称为“生抽”，而晒制和抽取时间比较长的便称为“老抽”，之后生抽和老抽的的概念就被踢了出来。

后来生抽和老抽的理念被海天酱油给继承了，率先在市场上推出了“金标生抽”，用于给菜肴提鲜，后来推出了“香菇老抽”酱油，用于给菜肴上菜。

在海天酱油在调味品市场上不断地做大做强，影响力也在不断地提升，生抽和老抽这两个概念也被市场接受。随后酱油的品种再进一步的细化，逐渐出现豉油、头抽、二抽等酱油品种，而那多功能且常用的酱油被逐渐边缘化。

三、影响酱油价格的主要因素有哪些？

因为酱油是经过晒制、发酵、抽取等工艺酿制而成，那么它所用的原料就是影响价格的原因之一，其次就是晒制时间的长短和抽取的时间长短，时间越长，酱油花费的时间也就越长，人工成本也就越高。

最后就是品牌溢价，一些知名的酱油品牌往往因为需要套房广告和超市铺货等原因，有更高的知名度和信誉度，同时也最有较高得到口碑，而且大品牌的生产工艺也更规范，更有安全性，所以价格自然也比较高。

四、那么我们该选择合适的酱油呢？

1、先看原料：酿造酱油传统的原料是大豆、黑豆和小麦，成本相对比较高，但所酿造的酱油味道纯正。差一点的酱油原料就是脱脂大豆和麦麸，其中脱脂大豆就是压榨食用油所剩的豆渣，麦麸则是小麦的皮，价格低廉，用其酿造的酱油味道自然也就差一些。

2、再看酿造工艺的含量：发酵酱油的酿造工艺有2种，一种是低盐固态发酵，另一种是高盐稀态发酵，传统的酱油酿造使用的高盐稀态发酵工艺，发酵时间比较长，至少要半年之久，发酵成本比较高，但味道纯正，口感更佳，是低盐固态发酵酱油无法比拟的。

3、除了以上所提到的，买酱油还可以看氨基酸含量，这是酱油的基本指标，是判定酱油发酵的程度的参数，通俗的讲就是酱油的品质越高，氨基酸的含量就越高，发酵时间就越长，通常比较好的酱油氨基酸的态氮大于0.8克/100毫升，在购买酱油时，也可以看看这个指标。

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