29块买的菜刀，没想到格外好用，老妈说值了！

家里的切片刀被拿去砍骨头崩口卷刃废了，于是买新刀就提上日程。经过挑选最终选中了这两把，主要原因是品牌来自于膳道，之前买过膳道的东西，还挺不错，菜刀价格也不贵，于是切片刀和斩切刀各来了一把，58块包邮到手。

这次的分享以实操为主，菜刀嘛没那么多花头。先简单看一下外观，再上实操，拒绝纸上谈兵。

外观

两把刀外观略有差别，正面靠刀背位置有品牌logo和刀种类的标识。斩切刀相对来说短一些，切片刀更长刃面也更宽些。

刀刃材质都是415，属于不锈钢，好打理，用完洗干净沥干水，可以放进刀架，亦可利用刀背孔悬挂起来。

对比刃线，斩切刀的刃线更宽，切片刀更窄，各有侧重。

手柄材料是ABS+TPR，握感舒适，表面有细小纹路，防滑不易脱手。

切片刀刃厚2.2mm，重280g，斩切刀刃厚3.1mm，重338g，不重，即使是力气小的女士也能轻松提起。

实操

这次的实操分别准备了锋利度测试，切土豆丝，拍姜蒜，切牛肉，砍鸡块，砍排骨。

锋利度

两把刀分别都做了锋利度测试，第一个视频是切片刀，第二个视频是斩切刀。实际测试中，两把刀过A4纸非常顺畅，毫无阻碍。

本以为斩切刀的锋利度会差一些，没想到斩切刀并不逊色于切片刀。

切土豆丝

切土豆丝选用了切片刀做测试，土豆丝是一道常见家常菜，切好土豆丝往往是成功的第一步。切土豆丝也有技巧，先切成片，在叠在一起平摊，刀随手，始终保持刀背盯着指背就好，初学会慢一些，熟能生巧。

切好的土豆丝先在在水中浸泡一会，快入锅前再用清水多冲洗几遍，没有浑浊即可。一是洗去表面的淀粉，二防止土豆丝氧化。在水中更能看出来土豆丝切得好不好。

切好的土豆丝根根分明，粗细一致。

拍蒜

中式厨刀怎么能不拍蒜呢？不能拍蒜的菜刀那算什么，取一个独头蒜，拍它。

拍蒜用的切片刀，整颗大蒜洗干净用刀背拍，就能快速剥掉蒜衣，再改刀不论是切成蒜末还是剁成蒜蓉都是事倍功半。

拍姜

斩切刀拍个老姜吧，姜也是厨房里最常见的调味料，不仅能做调味料还可以做成酱菜，煮个姜茶还能驱寒。

斩切刀拍老姜也是毫无压力，排成这样再斩成小块，今晚吃鸡就用它了。

切牛肉

切牛肉选取的切片刀做测试，切片刀更长，刃面更宽，更适合切。今天早上起大早买的先牛肉，牛肉品质很好，很鲜活35一斤，特地选了一块没有筋膜的，平刀推切，很顺畅。

如果是炒牛肉，记得垂直于牛肉肌肉纹路切，这样不容易老，如果做牛肉干，顺着肌肉纹路，更有嚼头。今天的牛肉不错，新鲜牛肉可以黏在物体表面而不会脱落。

砍鸡块

砍鸡选用的斩切刀，平时买了带骨的肉类都是在卖家哪里帮处理好，回来清洗。这次买了斩切刀可以自己在家处理了，自己在家处理的好处是能贴合自己的烹饪需求，大小，形状都可以控制。

实测过程中，砍鸡块干净利落，断面平整，本以为这把斩切刀比较小，表现会一般，没想到出乎意料的好。

砍排骨

最后的测试依然是斩切刀，砍排骨，菜市买的新鲜小排。一般来说家用也就砍砍鸡鸭鹅排骨，能砍排骨基本都能囊括了，至于筒骨一类，建议让卖家帮忙砍好即可，避免了骨髓满天飞的惊人场面。

从实操中也能看出，竖着砍更容易操作，骨头接触面积小，平着砍，接触面更大，往往需要更大力气才能一刀砍断。砍完鸡块再砍排骨刀依然完好，没有崩口、卷刃等损伤。

总结

两把刀都超出了预料，不管是切片刀还是斩切刀，都能胜任日常家庭的烹饪操作，不锈钢的材质也省去了打理的烦恼，29块的价格，真的超值。

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