从广州菜市场一个5平米的小店，到遍布全球的超4000家门店，袁记云饺凭借“手工现包”的核心模式成功登陆港股，其发展路径为中式快餐的规模化与标准化提供了极具价值的参考范本。
智能速览
袁记云饺递交港股上市申请，冲击“现制水饺第一股”。
从2012年广州5平米小店起步，如今全球门店超4266家。
2020年疫情中转型生鲜外带，实现逆势增长。
招股书显示，2024年门店总GMV超62亿元。
依托高效供应链，核心原料两天一配，库存周转仅12.1天。
精华内容
从街边小摊到资本新宠，袁记云饺的崛起并非偶然，其背后是一套可复制的商业逻辑与精准的战略布局。
起点与模式
2012年，袁记云饺的故事始于广州芳村一间仅5平方米的菜市场小店。创始人袁亮宏在初次创业失败后，敏锐地洞察到街坊对手工水饺云吞的新鲜需求与便捷购买渠道的空白。
他确立了“手工现包现卖”的核心模式，并通过明档操作，将食材新鲜与制作过程透明化，直接赢得了顾客的信任。为迎合本地口味，团队将鲜虾、蟹籽、马蹄等广式食材融入馅料，迅速打开市场。
疫情中转型
2020年新冠疫情成为关键的转折点。面对堂食受限的困境，袁记云饺迅速将门店定位从“餐厅”调整为“现包生鲜专门店”，聚焦于生鲜外带与外卖业务。
这一战略调整成功切入家庭主食消费市场，实现了逆势增长。在行业普遍受挫的背景下，其门店数量从2020年初的500家猛增至年末的1000家，证明了其商业模式的强大韧性。
规模化数据
招股书数据揭示了其惊人的扩张速度与规模。截至2025年9月30日，全球门店总数已达4266家，其中73.4%位于一、二线城市，同时积极下沉，东北区域门店同比增长高达262%。
财务表现同样亮眼，2024年门店总GMV为62.47亿元，同比增长30.9%，营收达25.61亿元。其招牌产品“鲜虾蟹籽云吞”在2025年前九个月销量突破3000万份，成为市场爆款。
供应链核心
支撑庞大门店网络的是其高效的供应链体系。2021年猪肉价格大幅上涨，公司为保障加盟商利润，承受了月度亏损高达400万元的压力，深刻认识到自主供应链的重要性。
此后，袁记食品加速布局，在全国建立五大工厂和24个仓库，实现了86%的门店位于仓库200公里范围内，核心原料“两天一配”覆盖超70%门店，库存周转时间仅为12.1天，远超行业平均水平。
未来新蓝图
此次上市募资，袁记食品规划了清晰的未来方向：强化数字化与智能化建设、加速海外市场拓展、持续进行品牌建设与产品研发、升级供应链体系。
目前，国际化已迈出第一步，新加坡已开业五家门店。公司还计划新建华北、华东工厂，完善全国供应链网格。凭借超4000万的会员基础和约32.3%的季度复购率，其未来的增长潜力备受关注。
从菜市场的烟火小店到冲刺港股的国民品牌，袁记云饺的故事是中式快餐在标准化与烟火气之间寻求平衡的成功缩影。它证明了传统美食也能通过现代商业逻辑实现规模化。未来，如何在资本市场的助力下，继续守护那份“手工现包”的初心与味道，将是其面临的新课题。
