盘饺子馅时多加一样，饺子鲜嫩多汁，老师傅教的秘诀，有用收藏

老话讲“好吃不过饺子”，饺子在北方人的心里可谓是有着极重的位置，亲戚来了吃饺子，馋了来一顿饺子，节日到了吃一顿饺子来祝贺，特别是到了冬天，更是吃饺子的“黄金季”。

饺子能包罗万象，种类更是多种多样，猪肉大葱馅、猪肉芹菜馅、猪肉萝卜馅、羊肉胡萝卜馅、牛肉芹菜馅等等，不管什么馅，想要饺子好吃，盘饺子馅可是关键。调饺子馅看似简单，但有的人调的饺子馅却鲜嫩多吃，吃起来贼香，有的人盘的饺子煮好后却散着，吃起来不仅口感不好，还没啥味。今天特意请教一位老师傅，在调饺子馅时加了关键的“料油”，调好的饺子馅鲜嫩多汁，好吃极了！

下面具体做法分享给大家

1、先准备一个葱姜水，将大葱段、姜片和花椒放入温水中浸泡10分钟。

2、再准备一个料油，姜片、八角、花椒、姜片、香叶、洋葱、香菜，放入盛有油的炒锅中，小火慢炸至香料金黄捞出，熬成料油。

3、肉馅中加入适量的盐，2勺生抽、1勺老抽和鸡精，葱姜花椒水少量多次的加入肉馅中，每次加入葱姜花椒水都要充分搅拌，让水分充分融入肉馅中。

小贴士：肉馅加入葱姜花椒水，能去除腥增香，又有只闻其味不见其身之效，同时又给肉馅中打入水分，让其更水嫩多汁，打入盘饺子馅打入葱姜花椒水，可能会有很多人知道！

4、少量多次的加入料油，搅拌均匀，料油最多不要超过2汤匙。

5、加入切好的韭菜碎或者白菜碎、胡萝卜等，再次搅拌均匀，接下来就可以擀皮包饺子、煮饺子了！

我们总结一下盘饺子馅的核心配方：

加入料油是饺子馅多嫩多汁的关键一步，花椒、姜片、八角、香叶、洋葱、香菜等香料放入锅中，加入没过香料的油，小火慢慢加热，炸至金黄后捞出香料，料油就炸好了，一次用不完可以放入罐子中密封保存，下次还能用，也能用来炸辣椒油也很香！

盘饺子馅加入料油的作用：

很多朋友都知道，在盘饺子馅时，在肉馅中打入一些葱姜花椒水，能让饺子馅的更鲜嫩，汁水更充盈，同时也能去除腥增香，还有只闻其味不见其身之效，对于不喜欢吃姜的朋友是一个不错的方法，但若是只打入葱姜水，肉馅没有办法锁住打入的葱姜花椒水，在煮的时候水分会跑出来。

这时候就需要料油来帮忙了，肉馅中打入葱姜花椒水后再打入料油，能防止肉馅中打入的水分和蔬菜中的水分被析出。

同时料油吸收了各种香料的香味，在肉馅中打入料油后，能很大程度上增加肉馅的香味，效果比直接放入十三香或者五香粉等好很多，并且在肉馅中适量的打入料油后，能增加料油的粘性，让蔬菜和都先等等的融合在一起，能让饺子馅煮好后团在一起，不会散开，影响口感和美观。

在调饺子馅的时候多一样料油，做好的饺子鲜嫩多汁，饺子馅也不会散开，吃起来贼香。

温馨提示：

1、盘饺子馅不要放料酒去腥，料酒去腥的原理是通过加热高温通过挥发，带走食材的腥味，但饺子馅特别的是，需要在外面包裹饺子皮，这样饺子馅被包裹后料酒无法挥发，食材的腥味也不能带带走，不能达到去腥的效果，反而会留下一种复杂料酒味，影响了饺子的口感和味道！

2、不论是在肉馅中打入葱姜花椒水，还是打入料油，都要少量多次的进行，一定要让它们在充分与肉馅融合后再加入，这样能根据肉馅的水嫩程度来决定打入葱姜花椒水和料油的量。若是加入葱姜花椒水和料油的量过多，导致肉馅比较稀，不好包是一方面，另一方面是饺子馅容易散！