快手早餐：微波炉蒸蛋技巧

早上总爱赖床十分钟，微波炉蒸蛋就成了我的快手早餐。不用看火不用等水开，打两个蛋搅一搅，叮几分钟就是一碗嫩得像布丁的蒸蛋，配片面包就能吃得满足。

做这菜关键在调蛋液。选新鲜土鸡蛋，个头小蛋黄黄，蒸出来更香。碗里磕两个蛋，用筷子顺时针搅打，要把蛋黄戳碎搅匀，别留蛋清疙瘩。然后加温水，水量是蛋液的一倍半最好，水多了太稀，少了会老。水要慢慢加，边加边搅，让水和蛋液融在一起。

接着放半勺盐，滴两滴生抽提鲜，再搅几下。这时候碗面会浮一层小泡沫，得用勺子撇掉，不然蒸出来表面坑坑洼洼不好看。碗口蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，不然蒸汽水掉进去会让蒸蛋起蜂窝。

微波炉火力别调太大，中高火就行。两个蛋一般叮两分半钟，要是三个蛋就叮三分钟。时间得自己摸准，我家微波炉功率小，有时候得再加半分钟。叮到最后三十秒可以暂停看看，蒸蛋边缘凝固、中间微微晃动就刚好，别等全凝固了再拿出来，余温会让它继续熟，免得老了。

拿出来揭保鲜膜要小心，蒸汽烫手。刚蒸好的蛋嫩得像云朵，用勺子舀一勺，颤巍巍的，入口即化，蛋香混着淡淡的生抽鲜，一点都不噎人。有时候我会提前切点火腿丁、葱花，在蛋液调好后撒进去，蒸好后五颜六色的，吃着更有滋味。

这蒸蛋看着简单，刚开始我也失败过，要么水加多了成了蛋汤，要么火大了蒸成了蛋饼。后来摸清了水量和时间，就再也没失手过。早上匆匆忙忙的，能吃到这么一碗嫩滑的蒸蛋，胃里暖乎乎的，一整天都有精神。这大概就是家常小食的魔力，不用复杂步骤，却能给人最实在的温暖。