绿茶香型简析（二），品茶时可以侃的东西

绿茶的香型包括豆香、板栗香、清香、嫩香、兰花香、毫香和类海苔香。上一篇文章已经叙述了豆香和板栗香，那么这一篇文章着重说一下兰花香和类海苔香。

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绿茶中的兰花香物质主要来源于顺式表茉莉酸甲酯。这种物质是一种天然的芳香物质，是茶叶在加工过程中通过化学反应产生的。兰花香在绿茶中并不是非常普遍，但在一些高品质的绿茶中，如太平猴魁和舒城小兰花，这种香气较为明显。除了顺式表茉莉酸甲酯之外，绿茶中还存在其他多种香气物质，如醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物等。这些物质在加工过程中也会对绿茶的香气产生影响。

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绿茶中的兰花香分为清香、浓香、甜香、淡香、幽香、果香、微香、怪香、无香等。这些不同的香气类型取决于茶叶的品质和加工过程。

以下是一些具有兰花香的主要绿茶品种：

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龙井：龙井是绿茶中的一种，产自浙江杭州西子湖畔，具有清香型、浓香型、甜香型等不同的香气类型。其中，龙井43是中国农业科学院茶叶研究所选育的优良品种，其茶叶香气具有典型的兰花香。

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黄山毛峰：黄山毛峰产自安徽黄山，具有清香型、浓香型、甜香型等不同的香气类型。其中，黄山毛峰1号是中国农业科学院茶叶研究所选育的优良品种，其茶叶香气具有典型的兰花香。

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太平猴魁：太平猴魁产自安徽太平县，具有清香型、浓香型、甜香型等不同的香气类型。其中，太平猴魁1号是中国农业科学院茶叶研究所选育的优良品种，其茶叶香气具有典型的兰花香。

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舒城小兰花：舒城小兰花产自安徽舒城县，具有清香型、浓香型、甜香型等不同的香气类型。其中，舒城小兰花1号是中国农业科学院茶叶研究所选育的优良品种，其茶叶香气具有典型的兰花香。

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绿茶中的海苔香来源于叶绿素。在绿茶加工过程中，采用蒸汽杀青的方式可以保留叶绿素，同时使其产生海苔香。海苔香在日本抹茶、玉露、煎茶、碾茶、番茶等绿茶中都有存在，国内湖北恩施的玉露也有很多人反映存在海苔香。

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绿茶中的海苔香分为清香、浓香、甜香、淡香、幽香、果香、微香、怪香、无香等。这些不同的香气类型取决于茶叶的品质和加工过程。

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以下是一些具有海苔香的主要绿茶品种：

安吉白茶：安吉白茶产自浙江安吉，具有清香型、浓香型、甜香型等不同的香气类型。其中，安吉白茶1号是中国农业科学院茶叶研究所选育的优良品种，其茶叶香气具有典型的海苔香。

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英山云雾：英山云雾产自湖北黄冈，具有海苔香。其中，英山云雾1号是中国农业科学院茶叶研究所选育的优良品种，其茶叶香气具有典型的海苔香。

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