编辑测评团 篇七：16-200元木耳大横评，花3天时间测评30款产品，对比上千数据，它们都名副其“价”吗？（内附闭眼买产品清单）

哈喽，大家十一快乐，我是吃不饱的食品君~

刚刚过去的十一假期，不仅仅是大家休闲度假的日子，也是农作物丰收的季节。木耳中的秋耳正是这个季节大规模上市的，这一次张大妈的编辑测评团自费购买了30款市面上较为畅销的黑木耳产品，从多个角度进行了详细测评，力求给值友们带来一些关于木耳的科学消费参考。

文章较长，可根据以下目录选择性查看：

目录
一、木耳相关常识
二、前期选品准备
三、测评维度和标准
四、测评榜单结果

• 综合TOP榜单

• 口味TOP榜单

• 干湿比TOP榜单

• 性价比TOP榜单

五、总结

一、木耳相关常识

在正式测评之前，我们先来认识一下黑木耳。

木耳的种植

黑木耳，也叫黑菜、木耳、云耳，是真菌门、层菌纲、木耳科、木耳属的一种胶质菌类，和各种蘑菇算是远亲，和银耳是近亲。中国是黑木耳的故乡，也是黑木耳的主要生产国和食用国，全国大部分地区都有种植，特别是山高林密的东北、湖北、云南等地。

作为真菌，自然界中的木耳通常都依附于各种高大树木上，容易引起木材腐朽。人工种植则会采用椴木、桑木等新鲜木材或专业复合代料作为培养基。

木耳的分类

木耳根据采摘季节的不同，主要分为春耳（伏耳）、秋耳（云南还有冬耳）。一般来说，春耳生长期气温高、雨水多，生长较快，因此朵型较大、色泽稍浅；秋耳则由于温度低、昼夜温差大，生长较慢，朵型较小、色泽较深、 胶质的沉淀更好。

从左上到右下，分别是秋耳、春耳、冬耳和压缩木耳。

此外，木耳和其他农产品一样，除了一般性的品种外，也有有机产品、中国国家地理标志产品等，在种植和品质上，有更高的种植要求或独特的特点。

木耳的功效

木耳作为一种药食两用的食材，药用方面由于含有丰富的铁、维生素、多糖等，有补血气、减肥、改善便秘、清肠胃等功效；食用方面可热炒、可凉拌，也是涮火锅时常用的配菜，口感清脆爽滑，可以说是家常必备的食材之一。

泡发和保存

前些年曾出现过因木耳长时间泡发，导致食物中毒的恶性事件，引起不少人的恐慌。而实际上，出现木耳食物中毒，也是需要满足一些条件的，如果没有出现以下两种情况，即便长时间浸泡，也不会产生毒素：

1. 木耳在种植和晒制过程中，已经有细菌大量繁殖分泌的毒素

2. 木耳在泡发过程中被椰毒假单胞菌感染（喜欢湿热环境），产生米酵酸菌，从而引起肝脏衰竭。

日常生活中，安全起见，泡木耳时可注意以下几个方面：

1. 木耳开袋时，闻闻是否存在明显异味。

2. 泡发和保存时，保证容器、水等与木耳接触的部分干净卫生。

3. 泡发时，多放些水，避免木耳暴露在空气中污染细菌。

4. 泡发和保存依然要避免时间过长，即便接触了细菌，也可避免给细菌留下充足的繁殖排毒时间。

具体的泡发时间小编并没有找到非常准确的说法，大致上，冷水1.5-4个小时，热水15-30分钟，基本就可以泡好。泡好后，木耳会膨胀到9-15倍左右的重量，木耳吸饱水后就没必要再泡了。

保存方面，建议冰箱冷藏密封保存，最好是当天吃完。

此外，凉拌或炒菜之前，建议焯水1分钟左右即可。

二、前期选品准备

为了贴近大家的实际购买情况，本次选品基于京东销量排行，结合头部、腰部等不同级别品牌，包含各地区、各类认证标志的多种产品，综合挑选了30款黑木耳，覆盖了春耳、秋耳和冬耳。

测评过程中，食品君收集了几十位测评官的上百份问卷。经过连续几天的加班加点，终于整理好了1000多个打分数据（700+份客观数据，300+份主观打分），给值友们分享本次木耳的测评情况。

再次声明，本次测评产品均为食品君自费购买，无恰饭。

三、测评维度和标准

本次测评，食品君为了保证测评的科学性，参考了 《GB/T 6192-2019 黑木耳》国家标准，共设计了 9个测评维度，满分30分。

其中，厚度和最大直径，由于国家标准中没有说明，小编找了很多资料，才确定厚度为泡发后测量，最大直径则是泡发前测量。

为了保证测量准确性，食品君按照国家标准，采用了精度0.1g的食物秤和精度0.01mm的游标卡尺进行测量。

1. 干湿比：泡发前、泡发后的木耳质量比。按国家标准，采用10g进行泡发。由于条件有限，没有甩干机等设备，因此沥干水分后，静止蒸发水分约2小时后称重。满分3分。

2. 形态：采用国家分级标准，主要看木耳的均匀完整性和自然形态。满分3分。

3. 色泽：采用国家分级标准，主要看正反面色泽和光泽度。满分3分。

4. 霉烂/虫蛀，以及杂质情况：主要看是存在霉烂/虫蛀情况，包装内杂质含量多少。满分3分。

5. 厚度：采用国家分级标准，随机选取泡发后木耳10片，游标卡尺测量中心厚度，计算平均值，越厚分数越高。满分3分。

6. 最大直径：采用国家分级标准，随机选取干木耳10片，游标卡尺测量最大直径，计算平均值，越小分数越高。满分3分。

7. 气味：闻干木耳，是否有明显异味或清香味。满分3分。

8. 口感：品尝木耳，感受木耳在脆爽、嫩滑、胶质感方面的程度。满分3分，加权1.5倍系数，加权后满分4.5分。

9. 口味：品尝木耳，感受木耳是否有异味或清香味。满分3分，加权1.5倍系数，加权后满分4.5分。

四、测评榜单结果

具体的测评过程，我们就不再赘述了，直接给大家展示综合、口味、干湿比、性价比4个不同的维度榜单和详细得分排名。

综合TOP榜单

综合榜单对比的是综合实力，当然是总分高者胜。

其中，秋耳对比春耳，整体排名都比较靠前，证实了秋耳确实因为温度降低、生长较慢带来了更好的品质。

前5名均为东北木耳，应该也是得益于温度和自然环境，让木耳的生长更为扎实，胶质等成分沉淀更好。

此外，虽然有机认证与品质并无直接关系，但本次综合排名TOP5的木耳有4个有机木耳，也反映了有机生态种植的意义。

TOP1：永富 有机秋木耳 120g

永富有机秋木耳可以说是本次测评的六边形战士，主要客观参数都是满分3分，主观评分也处于中上水平，对木耳品质要求较高的同学可以闭眼入了。

具体的数据方面，平均直径24.05mm，平均厚度1.21mm，符合秋耳个小肉厚的特点。10g干木耳泡发到了111.9g，干湿比超过1:11，排在本次测评的前3名，水发性出色。

测评官A：“口感清脆Q弹，肉厚无根， 没有任何异味儿。”

测评官B：“干木耳可以闻到木耳的清香味，口感柔软有韧劲儿。”

测评官C：“肉厚又很嫩，基本没根。”

TOP2：爱尚遥岭 黑木耳 100g

爱尚遥岭的黑木耳来自吉林省黄松甸镇。除通过有机认证外，黄松甸黑木耳也是中国国家地理标志产品，以色黑肉厚、肉质细腻、味道清新、微量元素多等著称。

这款的测评官评语中，果然也出现了多次清香的评价，口感评分很高。

17.3元100g，价格并没有因为是双认证产品而更高，性价比也不错。

测评官A：“有明显清香，入口脆爽，无异味。”

测评官B：“泡发后的外观清透，肉质嫩滑，有胶质感。”

测评官C：“有淡淡的清香，入口相对较脆爽，油醋汁加上很不错。”

TOP3：樟子松 黑木耳 200g

樟子松的黑木耳是TOP5中唯一的礼盒款，每盒含2个小盒，每个小盒中又有5个20g包装的小塑料袋。包装完好的情况下比较适合送人。当然99.8元200g的价格也不低。

雷达图的表现也非常不错，除气味方面分数稍低，其他参数也都呈现接近六边形满分的。富含胶质的Q弹爽嫩口感，得到了各位测评官的一致好评。

测评官A：“口感Q弹，肉质很嫩，个头偏小，颜色偏淡，价格合适可入手！”

测评官B：“口感较为爽脆，肉质较为厚实。”

测评官C：“这个有明显的胶质感。”

TOP4：八荒 黑木耳 250g

八荒的这款木耳，朵型大（平均直径27.88mm），干湿比超过1:11，性价比高，口感分数满分4.5分。

虽然是春耳，但泡发的表现在30款中非常突出，泡发后满满一杯还冒尖儿。干木耳的气味、色泽表现一般，但口感上厚实有嚼劲（平均厚度1.56mm）。

测评官A：“干木耳挺大的，泡发状态口感不错，比较爽口。”

测评官B：“特别鲜嫩，口感很脆，泡发后很多，无异味。”

测评官C：“干木耳有点味，泡发后没有，肉质肥厚，有嚼劲。”

TOP5：素养生活 有机秋木耳 100g

素养生活的秋耳，泡发前形态、色泽不错，泡发后的口味评价也比较突出，有清香、爽脆等评价。

作为秋耳，平均直径27.97mm，稍偏大，不过碗耳的形态还是比较明显的。平均厚度1.54mm，很厚实。干湿比1:9左右，中等水平。也是有机木耳，说明种植环境天然无农药。

测评官A：“干的有木耳味，泡发后无味。口感有胶质，脆感一般。”

测评官B：“脆，目前觉得最可以的一款。”

测评官C：“清香，Q弹！”

其他的木耳综合得分排名，大家可以参考以下图表：

口味TOP榜单

木耳作为食材，最终是要入口的。入口好不好吃，才是食材最重要的一个方面。这也是在9个测评维度中，口感与口味的分数分别加权了1.5倍的原因。

由于木耳本身的特点，整体而言，测评官们普遍觉得木耳基本没有什么味道，也就是既无异味，也无香味，脆度、滑嫩、胶质感等体会更明显一些。其中以下3款产品在口感方面获得了更多的好评。

TOP1：京东京造 东北黑木耳 300g

京东京造的这款木耳，口感打分4.5满分，口味打分3.8分，气味3分满分，三项加总11.3分。测评官们反映厚实饱满、嚼劲十足。测量的平均直径27.78mm，厚度1.54mm，是偏大偏厚的。

如果说在整体测评中，哪一项失分较多，应该是干湿比，泡发后的重量89.1g，水发性稍偏低，也有可能是晒干的干燥度不够。

并列TOP1：素养生活 有机秋木耳 100g

素养生活的木耳喜入双榜，口感、口味和气味的打分，和京东京造一样，并列第一。清香、Q弹，是测评官们的普遍评价。

如果看看两者的雷达图和直径、厚度数据，会发现也极为相似。不过素养生活作为有机产品，比京东京造要贵上一些。

TOP3：爱尚遥岭 有机秋木耳 100g

爱尚遥岭同样入选双榜，口感4.1分，口味3.6分，气味3分，总分10.7分。这款在测评中，清香味较为突出，爽脆也被多次提及。考虑双认证和高性价比的优势，食品君强力推荐。

干湿比TOP榜单

干湿比高意味着同样重量的干木耳，泡发后更多，通常代表着木耳晒干时的含水量更低，当然也与木耳的厚度等有关。

那干湿比与普通消费者有什么关系？两方面：一方面，同样价格同样重量的干木耳，干湿比高的显然性价比更高；一方面，水发性好的木耳，通常肉质更厚，口感更好。

PS：由于测试条件有限，我们测评的结果可能与国家标准结果不同。因此，测评数据仅用于横向对比，不能作为干湿比的标准依据。

以下3款是本次干湿比称重的TOP3：

TOP1：八荒 黑木耳 250g

干湿比11.39：1，相比最后一名（8.38:1），每10g干木耳可以多泡发20g，这个差别是相当明显了，考虑到测评的实验条件，实际差别可能更大。

TOP2：方家铺子 七星秋木耳 250g

干湿比11.25：1，同样是11倍以上的泡发效果。方家铺子作为知名的杂粮品牌，购买起来更加放心。

TOP3：永富 有机秋木耳

干湿比11.19：1，永富是30款中最后一款泡发11倍以上的木耳，也是干湿比TOP3中唯一的一款有机秋木耳。前面提到秋木耳的特点是朵小肉厚，根部较少，也就意味着口感好的部分更多。

性价比TOP榜单

作为家中必备的日常食材，对于很多人来说，性价比也是不能不考虑的购买因素。这里，食品君按照综合排名打分/每100g单价，计算出各款木耳的性价比。比较在意性价比的同学，可以重点关注一下。

TOP1：八荒 东北黑木耳 250g

八荒黑木耳已经是3次入榜了！每百克12.5元的价格，结合27.4的综合打分，性价比得分高达2.19，稳居第1。

看雷达图的话，八荒并不是六边形战士，色泽和气味评分稍低，但吃起来口感不错，其他参数基本符合国家1级品的标准。

TOP2：维多宝 东北黑木耳 200g

维多宝东北黑木耳每百克12.9元，综合分数24.2分，最后的性价比得分是1.88。

这款的雷达图表现比较一般，泡发、最大直径和色泽评分较低，综合性能在30款中比较靠后。但得益于30款中最低的单价，性价比评分较高。是否购买，就看你对价格和性能的取舍了。

TOP3：硃碌科 精选黑木耳 450g

硃碌科每百克13.3元，综合分数24.2分，最后的性价比得分是1.82。

硃碌科的杂粮站内也推荐过多次，算是有一定名气的品牌。这款黑木耳的干湿比、色泽、直径打分较低，口感等主观分数也不算高。

450g的大规格，使得百克的单价较低，从而拉高了性价比。如果是想买1次用1年，这个规格和包装都比较合适。

五、总结

小花絮

虽然在本次测评中，食品君耗费了大量人力、物力、精力去测评30款木耳。然而出乎意料的是，最受各位测评官青睐的产品竟然是用于辅助测评的油醋汁！在各位测评官的口碑传播下，整个值得买职场都开始下单这款李锦记油醋汁，可算是本次测评意外走红的最大爆品！

用测评官的话说，“这款油醋汁，哪怕是蘸鞋底，也绝对好吃！”感兴趣的值友们也不妨尝试一下哦~

最后，食品君对本次测评的结果做一个全面性的总结，如果你的需求符合以下的描述，买的时候就不要犹豫啦！

• 不想艰难抉择，希望各项指标无短板： 永富 有机秋木耳 120g、爱尚遥岭 有机秋木耳 100g、樟子松 黑木耳 200g、八荒 黑木耳 250g、素养生活 有机秋木耳 100g。

• 口感第一位，其他靠边站： 京东京造 东北黑木耳 300g、素养生活 有机秋木耳 100g、爱尚遥岭 有机秋木耳 100g。

• 理工党，客观物理数据不会骗人： 八荒 黑木耳 250g、方家铺子 七星秋木耳 250g、永富 有机秋木耳 120g。

• 便宜才是王道，性价比最真实： 八荒 东北黑木耳 250g、维多宝 东北黑木耳 200g、硃碌科 精选黑木耳 450g。

• 此外，有送人需求的，建议考虑 黑森 东北压缩秋木耳 200g、雲小君 高原有机桑木耳 360g。这两款的包装比较精美，黑森也是30款中唯一1款压缩木耳。

各位值友，以上就是本次木耳测评的全部内容了。中国地大物博，相信还有很多宝藏木耳并未被食品君挖掘出来。欢迎大家在下方评论区聊聊你们心目中的最佳或避雷木耳，帮助更多的人科学消费，选购到真正值得入手的好产品~