国庆节在家吃什么?10菜1汤的菜单已备好,有荤有素,家人爱吃

2022-09-28 20:04:22 4点赞 63收藏 1评论

国庆节近在眼前,期待已久的七天小长假准备好干什么了吗?相信很多人已经和家人、朋友约好了要聚餐庆祝,一起吃吃喝喝,欢乐地过十一。

如果在家宴请亲朋好友,或者不知道国庆在家吃什么?可以参考这份家宴菜单,10道菜肴和1道汤品,有荤有素,凉菜、热菜也是一应俱全,关键是烹饪起来省时不费劲,美味又好吃,全家都能吃得开心还舒服。

一、牛腩烧土豆

紧致鲜嫩的牛肉非常受人喜爱,无需太过复杂的烹饪方式,只需切上些土豆一起炖煮,就是一道扎实美味的荤菜,营养又下饭,而且老少皆宜。

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1、牛腩冲洗干净后切块,直接放进冷水锅里,切些生姜放入锅中,再倒入一勺料酒开大煮,水煮沸后再煮3分钟,把焯好的牛肉块捞出控干水分。

2、起锅烧油,放一小块火锅底料、四片香叶、两枚八角以及蒜瓣、姜片炒香,把牛肉块倒入锅中翻炒,再倒入两勺生抽和一勺老抽,给牛肉块上色入味。

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3、土豆洗净后去皮切块,倒入锅中和牛肉继续翻炒两三分钟。

4、把牛腩土豆块一起倒进高压锅里,锅中倒上一罐啤酒,盖锅盖压20分钟,压好后排气开盖,撒入适量食盐,翻拌均匀即可出锅。

二、油焖大虾

油焖大虾是烹饪鲜虾时的一种“神仙做法”,油亮的外表就让人直咽口水,虾肉又鲜又嫩,吃起来还咸香有滋味,孩子最是喜欢。

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1、鲜虾全部剪掉虾仁和虾嘴,再将虾的背上改刀,准备一些姜末、蒜末和小葱段备用。

2、起锅烧宽油,把葱段倒入油中,开小火炸至焦黄,把葱段捞出备用,葱油里倒入处理好的大虾,大火快速翻炒至变色。

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3、炒的中途,用锅铲多压一压虾头,逼出虾油增香,然后放入姜蒜末,大火炒出香味。

4、碗里倒入生抽、味极鲜和黄酒各一勺,加少许白糖和适量食盐,接小半碗清水搅匀,淋入锅里翻炒,一直用大火收汁后即可关火盛出。

三、红烧排骨

排骨是准备家宴时的必选食材之一,口感比单吃肉要有滋味得多,简单的红烧就能受到大家的一致喜爱。

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1、排骨冲洗干净,放入冷水锅里,倒入两勺黄酒,大火烧开后,转中火继续煮两分钟后捞出控干水分,另准备切好的姜片、葱花。

2、起锅倒少许食用油,放入一把冰糖小火慢炒出糖色,倒入焯好的排骨翻炒,裹上糖色后淋上一勺生抽,翻炒均匀。

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3、酱香味出来后,放入姜片、葱花和少许干辣椒,用大火煸炒排骨至焦香味散发出来,再放少量的火锅底料和一勺黄豆酱,翻炒入味。

4、锅中倒入热水没过排骨,撒适量的盐、鸡精,用大火煮开后,倒入电饭锅里,放入沙参、黄芪,没有的可以不放,用电饭锅焖煮40分钟就可以盛入盘中了。

四、双椒杏鲍菇

秋季里的菇类不能错过,特别是口感和肉有得一拼的杏鲍菇,搭配点青红椒快速一炒,鲜香可口。

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1、杏鲍菇冲洗干净,切成长条,青红椒洗净去蒂去籽后,也切成条,另准备蒜片和葱末。

2、煮锅接水烧开,把杏鲍菇倒入水中焯水2分钟,焯好后捞出控干水分。

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3、起锅烧油,放入蒜片和葱末炒香,倒入杏鲍菇炒匀,倒入两勺生抽,加少量的盐、鸡精炒匀,之后盖上锅盖焖半分钟入味。

4、杏鲍菇入味后,放入青红椒丝炒匀,锅中淋入少量的水淀粉勾薄芡,即可关火出锅。

五、干锅花菜

干锅花菜是干锅系列中最让人惊艳的一道菜,花菜被炒得香中带脆,油而不腻,吃起来很是下饭。

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1、花菜掰小朵放盆中,清水冲洗后,用加了盐的清水浸泡10分钟,然后再洗净控干水分,蒜苗洗净后切段备用。

2、锅中倒入多些食用油,油温升热后倒入花菜,用中火多过油煸炒一会盛出备用。

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3、重新起锅烧油,倒入瘦肉片翻炒至变色后,撒入少许五香粉,倒入两勺生抽炒香入味,再倒入花菜用大火炒匀。

4、锅中倒入少许清水,放两勺蚝油、适量的盐、白糖和鸡精翻炒调味,最后放入切好的蒜苗,炒匀即可关火盛出。

六、蒜蓉油麦菜

一桌宴席上,绿油油的青菜是不能少的,油麦菜就是一个很好的选择,配上点蒜蓉炒着吃,省时省力,清香爽口,根本不用愁孩子不喜欢吃青菜。

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1、油麦菜去根后冲洗一遍,再放入盐水中浸泡一会,然后洗净控干水分。

2、油麦菜切成两半,大蒜切蒜末、干辣椒切段,小碗中放一勺淀粉、一勺蚝油和适量盐、鸡精,加小半碗清水搅匀备用。

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3、起锅烧油,油热后倒入蒜末和辣椒段炒香,锅中放入油麦菜梗,大火快速翻炒10秒,再放入油麦菜叶。

4、锅中淋入调好的料汁,炒匀后在临出锅前,淋上少许明油,翻炒后即可出锅装盘。

七、干烧武昌鱼

宴席一般讲究“鸡打头,鱼打尾”,十一国庆也正是吃鱼的好时候,用肥美鲜嫩的武昌鱼做成鱼香味十足的干烧武昌鱼端上桌,好看又好吃,还能彰显出掌勺人的好手艺。

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1、武昌鱼处理干净,洗好后在鱼身两侧改十字刀。准备姜末、蒜末、葱花和小米椒圈备用。

2、炒锅中倒入较多的油,烧热后撒上两勺盐,把鱼放入油中炸至两面金黄捞出。

3、锅里留少量的油,加热后倒入肉末,倒入一勺料酒和姜蒜末炒香,再放一勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,接小碗清水倒入锅里煮开。

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4、把鱼放进锅中倒一勺生抽和半勺米醋,再加一小勺白糖,搅匀后淋些汤汁在鱼身上,转小火盖锅盖焖8分钟左右。

5、焖好后,放入两勺甜酒酿继续烧2分钟,将鱼捞出放入盘中。剩下的汤汁,加小半碗水淀粉勾芡,汤汁变为浓稠之后,放一勺鸡精、半勺米醋、葱花和小米椒,搅匀后淋在鱼上就可以了。

八、柠檬鸡腿

鲜嫩的鸡肉配上酸爽的柠檬,是一道十分清香解腻的凉拌菜,拌出的鸡肉有滋有味,吃起来很是开胃,既下酒也下饭。

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1、煮料水:锅中接清水,放入三颗切开的栀子、两瓣八角、一片香叶和一把花椒,开火煮沸后,料水变黄后关火,将料水晾凉。

2、三个鸡腿全部清洗干净放盆里,倒入料水,再加一勺生抽和一勺料酒,适量的食盐,切些葱段、姜片放进去,抓匀后倒入一勺食用油,腌制半小时。

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3、蒸锅接适量清水,将腌制的鸡腿放入蒸锅,蒸25分钟。取小碗,放入切好的柠檬片、小米椒圈、蒜末和香菜,再加两勺生抽、一勺白糖和少许食盐,搅拌均匀成料汁。

4、蒸好的鸡腿晾凉后撕成块,把调好的料汁浇在鸡腿肉上,抓拌入味后即可装盘。

九、腐竹拌木耳

有着浓郁豆香味的腐竹吃起来如肉般香醇,再加上木耳和芹菜的爽脆口感,这一道纯素的凉拌菜吃起来美味鲜香,丝毫不逊于任何一道菜。

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1、木耳和腐竹加凉水浸泡两小时,芹菜摘去叶子,洗净后切段。大蒜剥皮放入石臼中,撒上半勺白糖和少许花椒粉,再加适量盐,捣成蒜泥。

2、煮锅中接水烧开后,把芹菜段和木耳先倒入锅里焯水30秒,再把腐竹倒进锅中焯水30秒,焯好后捞出控干水分放入盆中。

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3、红椒洗净切成丝,也放入盆里,倒两勺蚝油、一勺红油和一勺香油搅拌均匀,最后把调好的蒜汁淋在腐竹上,吃前拌匀即可。

十、皮蛋拌黄瓜

清脆的黄瓜和爽滑的皮蛋称得上是“天作之和”,是逢年过节都不能缺少的一道凉拌菜,简单调一个适口的料汁,一盘皮蛋拌黄瓜就是最佳的下酒菜。

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1、黄瓜清洗干净,切头去尾,拍扁后切成黄瓜段,另准备些葱花、蒜末、小米椒圈、香菜备用。

2、皮蛋剥壳后,刀上抹食用油,把皮蛋切成四瓣,在盘中摆成一圈。

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3、葱花、蒜末和小米椒放入碗里,再加少许干辣椒,烧适量热油浇入碗中激发出香味,倒入生抽、香醋各两勺、白糖小半勺、香油半勺和适量的盐、鸡精,搅匀后淋在黄瓜段上,拌匀后腌10分钟。

4、黄瓜腌好倒进皮蛋围好的圆心中,把切好的香菜放上去,再撒些白芝麻,就可以端上餐桌了。

十一、紫菜蛋花汤

紫菜鸡蛋汤虽说普通且常见,但它也最受大家欢迎。无论男女老少几乎都不能拒绝这紫菜蛋花汤的美味,所以用这道汤收尾是很合适的,小半碗汤下肚,既能解腻,也能解酒。

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1、紫菜放入温水里泡软,捞出放入汤碗中,碗里再放入一把虾皮、切好的蒜苗或香菜,倒入两勺香醋,放少许盐、鸡精。另将鸡蛋倒入碗中,加少许盐打散。

2、煮锅里接入适量水烧热,准备少许水淀粉,在水煮沸前倒入锅里,微微勾薄芡。

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3、水彻底煮沸后,关火淋入打好的蛋液,搅散后把鸡蛋汤倒入紫菜碗中。

4、紫菜蛋花汤做好后,淋上少许香油提香,这道鲜香美味的紫菜蛋花汤就可以上桌了。

——老井说——

以上十道菜和一道汤大多是不费时也不费力的菜肴,只有红烧排骨和牛腩炖土豆需要炖煮的时间长点,才能软烂好吃,不过可以最先炖好放着,等开餐前加热一下即可,经过放置排骨和牛肉也会更加入味,吃起来更香。其他菜肴中,鲳鱼可以早早地处理后,过油炸一遍放在一旁,临上桌前再干烧一下就行。剩余的菜品只需合理安排好时间,提前泡发、清洗、切配好就行,有所规划后,即使一个人烹饪制作,也不会手忙脚乱。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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