铁锅哪个牌子质量好?生铁锅好还是熟铁锅好?不会选的话先看看!
铁锅是中国最传统的锅具之一,深受老一辈人的喜爱。
虽然现在市面上各种涂层不粘锅很火,但随着人们对锅具的了解和使用体验,传统的中式铁锅又慢慢被重视起来,重新回到厨房锅具中的C位。
目前铁锅的品牌很多,价格从几十块到上千元不等,对于厨房小白来说感觉选择起来比较困难。
很多粉丝咨询铁锅哪个牌子质量最好?生铁锅好还是熟铁锅好?这里给大家在选锅和用锅方面分享一下自己的经验。
铁锅的优势
相比其它的锅具,铁锅在中式烹饪方式中有着天然的优势。因为中式炒菜最讲究的就是火候,急火短炒才能快速激发食材的香气,炒出来的食物口感更好。
不管是熟铁锅还是生铁锅,大火急炒的模式下,铁锅导热快,熟练地颠锅下受热更均匀,炒出来的菜有种神奇的“锅气”。即使是炒个普通的青菜,口感也比不粘锅或无烟锅更加鲜脆可口。
当然最重要的一点是:铁锅无涂层,健康又耐用!
生铁锅与熟铁锅哪个好?
生铁锅好还是熟铁锅好?事实上,铁锅有生铁和熟铁之分,但却没有绝对的好与坏,因为不同的锅子属性不一样,适合不同的烹饪场合。
生铁锅也叫铸铁锅,锅体由铁水直接铸造再手工打磨而成,含碳量高,锅体厚比较沉重,老一辈用的大多是这种铁锅。
由于锅体比较厚重,生铁锅预热时间长,保温性比较好,比较适合炖煮和油炸,但带来的缺点就是炒菜的时候如果火候把握不好容易出水,过于沉重单手操作困难,尤其是端锅倒汤菜的时候。
除此之外,生铁锅对养护的要求比较高,容易开裂和生锈,对于厨房小白来说,还是建议使用熟铁锅方便点。熟铁炒锅也叫精铁锅,因《舌尖》走红的山东章丘铁锅就属于熟铁锅。
熟铁锅含碳量低更容易冲压成形,锅壁薄、锅体轻,加热升温速度快,能单手颠锅,特别适合中式大火爆炒的烹饪方式。再加上猛烈的火力可以形成完美的“锅气”,菜香四溢。
不过生铁锅和熟铁锅都存在共同的缺点:养锅不当容易生锈和粘锅,所以市面上又出现在一种新型的“渗氮防腐工艺”熟铁锅,也叫“窒化铁锅”。
这种熟铁锅增加了一种“渗氮”窒化热处理技术,原本应用于航天金属加工防腐防锈处理,日本人最先应用于在锅具上,所以市场上最初的窒化铁锅都以日本品牌为主,且价格较贵。
窒化铁锅不仅不易生锈,基本上无需养护之外,炒菜的时候油烟也会少很多。特别适合平时懒得保养铁锅,手臂力气又偏小的小伙伴,爆炒、颠锅都没有问题。
铁锅哪个牌子质量最好?
1、100~300元档位铁锅品牌:炊大皇、老饭骨、香港陈枝记
100~300元这个档位的铁锅品牌最多,知名的品牌有苏泊尔、爱仕达、炊大皇、老饭骨、香港陈枝记等等。其中炊大皇是一家38年历史的传统老牌锅具制造商,为很多全球高品质的锅做过代工,近几年也发力互联网电商。
炊大皇铸铁锅
炊大皇在细节上设计也比较贴心,很多人厨房小,尤其是岁数比较大的老两口,家里不能用蒸锅,炊大皇的锅盖比较高,可以直接锅内蒸饭热菜,锅盖可以直接放置比较省事。
而老饭骨铁锅可以说是“短视频经济”的代表,因视频走红后进入实体制造,老饭骨重新设计了铁锅,将锅壁做薄锅底做厚,并将重量控制为传统铁锅的1/3,满足在家庭小灶上进行爆炒的需求。
实测体验的感觉就是,老饭骨铁锅导热快,适合爆炒,开锅养锅也省心,锅体轻薄表面光滑,整体外观设计也不错。
香港陈枝记在坊间口碑也不错,不过假货也很多,只能代购,所以购买的时候要谨慎一点。
这个价位的铁锅虽然健康耐用,但普遍存在易生锈、油烟大和保养繁琐的问题,预算充足一点的可以考虑更高价位的窒化铁锅或手工铁锅。
2、300~600元档位:归禾器、臻三环、三厦
日本进口的窒化铁锅大都在千元以上,以归禾器、三厦为代表的国产品牌,直接将价格拉到500元左右。相比普通的铁锅,窒化铁锅表面更加光滑细腻,防锈抗腐蚀能力更强,使用起来更加省心。
归禾器铁锅也是我目前正在用的炒锅,锅体比较轻大概1.6KG,单手颠锅完全没问题,30CM小家庭使用刚刚好。采用旋压制造工艺,底厚壁薄,导热快速、整锅均匀上热,用起来还是很得心应手的,也不用担心刮花什么的。
开好锅之后,像我这种厨艺一般的煎鱼也不破壁,煎蛋不粘锅,而且煎鸡蛋表皮特有的焦香感,比以前的不粘锅炒菜好吃很多。锅子两侧还有导流口,倒汤汁的时候很方便不会溢锅。
除了第一次开锅之外,平时基本上不用保养,锅底有点余水第二天也不会生锈。另外大火爆炒时油烟也比较少,不会像以前用的苏泊尔铁锅那样容易炸油,这一点很喜欢。
手工锅比较代表性的就是因为《舌尖》走红的章丘铁锅,不过网上章丘铁锅水比较深,如果担心买到假货的话,可以选择舌尖3拍摄中同款锅——臻三环章丘铁锅。
跟机械冲压锅不同,真正的章丘铁锅采用手工锻打工艺,每一口铁锅都需反复锻烧提纯,再经过反复捶打,最终打出锅的造型。
很多人以为有锤纹的锅才是真正的手工锻打,其实规整的锤纹肯定是机械压制出来的,这种假的章丘铁锅不但容易粘锅,而且锤纹更容易藏污纳垢。
真正的章丘铁锅内壁会锻打到光滑平整,肉眼能看到些许斑驳的锤印,但用手摸是感受不到凹凸感的。煎蛋不粘锅,而且清洁起来更容易。
章丘铁锅用的时间久了,内壁颜色会越来越深最后会形成一口黝黑发亮的锅。用来炒菜还是很不错的,不过手工打的锅价格不便宜,保养不当的话还是容易生锈。
3、600~1000元档位:极铁、神田
千元级别的铁锅主要是日本纯进口的窒化铁锅了,要注意的是也有很多假冒日本品牌的。日本窒化铁锅比较知名的极铁、神田和吉川。
其中日本RIVER LIGHT极牌铁锅,可以说是窒化铁锅的鼻祖,国内很多品牌都模仿学习它。兼具所有铁锅的优点,应该是熟铁锅的终极品种,就是价格贵的离谱,大概一口锅在1200元左右
开好锅之后,锅体漆黑通透,而且哑光的表面非常均匀,配的木柄也很精致。除了价格贵,用起来没啥问题。
正确使用铁锅,煎炸炖煮炒样样皆行,一口铁锅真是健康又耐用!
值友2788898905
校验提示文案
JAXTTT奇
校验提示文案
ofmaple
校验提示文案
值友1500685785
校验提示文案
吃鱼大碗
校验提示文案
圆胖子
校验提示文案
小倩再美也是鬼
校验提示文案
小北熊Qi
校验提示文案
小北熊Qi
校验提示文案
小倩再美也是鬼
校验提示文案
圆胖子
校验提示文案
吃鱼大碗
校验提示文案
JAXTTT奇
校验提示文案
ofmaple
校验提示文案
值友2788898905
校验提示文案
值友1500685785
校验提示文案