冬天一定要吃的一道下酒好菜，跟我学做香酥鲈鱼，香辣开胃，解决冬季厌食的你

如果经常看我的文章或者晒物的站里的老用户应该知道，我是一位被it业耽误了的厨艺出众的美食老饕。我做菜从不拘泥于所谓的传统，只要好吃，食材和烹饪技巧随时都可以为烹饪出好味而做出调整。

一，做这道菜的初衷：

湘菜：香酥鲫鱼，一般是用鲫鱼或者草鱼来做，但是我这人脑洞比较大，不太拘泥于固定的材料，鲈鱼，因为它肉厚无肌间小刺，肉熟之后，既无传统淡水鱼的鱼腥味和也没有海水鱼的海腥味，所以非常适合做成清蒸。所以我想到的是，用鲈鱼来做香酥鱼会不会更有味！

本菜用到的材料：

最好选用菜市场新鲜的鲈鱼，其次再选择这种冰鲜的鲈鱼

百科SAN DU GANG 三都港 清蒸海鲈鱼 500g此款 冷冻清蒸三去海鲈鱼，已去鳃去鳞去内脏，肉质滑嫩，刺少肉多，内配蒸鱼调料包，开袋自然解冻，配上葱姜丝，开水上锅蒸制4-6分钟即可，出锅淋上调料包。 值0 点评51 原创4 好价133去购买查看详情

老干妈豆豉

百科The Godmother 老干妈 风味豆豉 油制辣椒“老干妈”是公司创始人陶华碧女士白手起家创造的品牌，1996年，陶华碧董事长在贵阳龙洞堡创办工厂生产风味豆豉产品，通过近20年的发展，“老干妈”已经成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。老干妈 风味豆豉油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。由菜籽油、辣椒、豆豉(大豆、水、食盐)水、食用盐、味精、白砂糖制作而成。口味独特。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。规格：280g。 值0 点评250 原创38 好价841去购买查看详情

二，准备材料

一斤以上鲈鱼一条，让热心的摊主给处理好，鱼背上拉刀花，用盐，，葱姜水腌制待用

配料一：青红椒，大蒜，生姜，香菜，洋葱，切末

配料二：干辣椒切段，去籽待用

配料三：洋葱切末

将配料一和一半的洋葱末放到碗里，加入一茶勺盐，一茶勺糖，2汤勺生抽，一茶勺老抽，一茶勺鸡精，一茶勺胡椒粉，几颗花椒，一勺蚝油，一小勺老干妈豆豉，搅拌均匀待用

烧烤用的红苕粉皮，焯水后加点油拌匀，铺在装鱼的碟子里，没有红苕粉，可以跳过这一步

将锅中油烧至8成热，就是扔片生姜下去会冒泡那种，将腌制好的鲈鱼擦干净鱼身上的水，放入锅中炸制表皮硬脆，就是用锅铲轻轻敲鱼身感觉到硬脆了就可以出锅了

将炸好的鱼铺在盘子里，待用

这里，我将鱼处理成这种蝶装再炸的，大家可以按照正常的方法处理

锅中下少许油，先将干辣椒段和花椒下入炒出香味，再将前面调好的料汁加入烧滚，

再加入剩下的一半洋葱末，出锅将料汁浇在鱼身上，撒上香葱末和香菜末即成。

这道菜香辣酥脆，皮脆肉嫩，简直是下饭和下酒的极品，在这个冬季胃口不好的时节吃上一道这么开胃的菜简直是享受！

由于鲈鱼没有小刺，肉又柔韧有弹性，做成这样的香酥鱼可以说也非常的匹配。吃完就剩个主刺了