香而不腻丨东北家常鲜羊肉酸菜锅

由来

东北家常鲜羊肉酸菜锅，也叫东北三鲜酸菜锅，跟北京木炭火锅有异曲同工之处。

东北的酸菜本无鲜味，但与海鲜干料、羊肉碰撞在一块，融合海鲜和羊肉的鲜味，会产生特别的新鲜口感，鲜香四溢，香而不腻。

做法很简单，看一遍就能学废。

需要准备的食材

海鲜火锅干料（老北京涮羊肉干料）1盒。

沥干切成丝的东北酸菜1碗。东北的酸菜一般是用秋天的大白菜加盐和水放缸里腌制一个月左右，属冷凉发酵，脆而不坚。因为北方冷，一般家里老人秋天腌制，放到室外或者仓库里，到冬天就可以吃了。做法和口感与湖南的脚踩酸菜有一定区别。现在生活节奏快，为了省事，可以在东北的超市买到包装好的成品酸菜。

羊肉卷（或者手切鲜羊肉）。根据食量准备。生蚝（或者贝类海鲜）少许。

干紫菜一把。芝麻酱半碗。

开始

冷锅加冷水，如果是冷锅高汤更好。

放入海鲜火锅干料和干紫菜。用中火加热，这样可以保留海鲜和紫菜的鲜香。

到了火候，把沫撇一下，放入切好的酸菜丝，生蚝。再用中火加热。

待锅沸腾后，加入上好的羊排卷，此外如果喜欢粉条，可以放些粉条，也可以加入猪五花，这个看个人喜好。我感觉放入这两样会抢了汤汁原有的鲜味，所以就没放。

待肉煮至八分熟，放入盐、鸡精。芝麻酱用汤汁搅拌均匀放入锅中再次搅拌即可起锅。

这样一锅东北三鲜酸菜锅就做好了，羊肉滋补，汤汁浓郁，香不腻口，没做过的朋友快试试吧。

这个菜严格来说，并不是地道东北菜，是在北方菜的基础上演变而来。在东北的传统里，更多的是酸菜炖猪肉血肠，但是口感、鲜香程度与东北三鲜酸菜锅相比还是差了一些。

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