一站式教学!牛肉这么贵,别再傻傻分不清楚!
牛肉做为常见的可食用肉类之一,不仅好吃还营养丰富,高蛋白低脂肪,尤其适合成长发育期的青少年儿童食用,
因此,牛肉的价格一直都是比较高的,普通牛肉价格一般也会在40-60之间,品质好一点的牛肉比如眼肉,牛上脑,小黄牛肉就更贵了。
一站式教学:
牛肉是如何区分的?
分别在牛身上的哪个部位?
每种牛肉最适合的做法又有哪些?
上脑牛肉
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,但主要口感还是偏瘦的。
牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。超市里也经常有卖牛上脑,买回来做个黄焖牛肉米饭,哇哦!
最经典的吃法,香煎牛上脑。虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷),但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排,又因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排亲民很多,所以性价比很高。
牛里脊≠牛腩
牛里脊和牛腩还是有差别的,牛腩是牛肚子上接近肋骨处的一处松软肌肉。筋多却又质地细嫩,是牛肉中的上品。牛筋也是牛腩的一种,牛腩适合红烧,多炖煮,比如西红柿炖牛腩。
牛里脊是外脊下侧,是牛身上最好的一块肉。牛里脊肉质细腻,筋少脂肪少,适合日常爆炒。
牛腿肉
顾名思义,牛腿肉就是牛前后腿上的肉。牛腿肉肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,所以肌肉大块一点,因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉,也是人们喜爱的主要部分之一。
牛腩肉
一般情况下,如果你经常逛超市生鲜区的话,你会发现牛腩的价格其实是比肉牛便宜的。这主要是因为牛腩肉有筋,不适合儿童和老年人食用;再是因为牛腩肉靠近牛的胃部,有的地方的人会觉得牛腩属于牛的器官,因此牛腩价格上也更亲民。
牛腱子肉
牛腱子肉是牛大腿上的肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。最常见红烧牛肉,酱牛肉。
牛肋条
牛肋条是牛两肋部位的去骨条状肉,中餐适合做成红烧牛肋条或炖汤、西餐烤肉吃。
家常炖牛肋条,不肥不瘦,软嫩入味,特别适合老人和孩子吃。
米莱jj
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苏力粟
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捞起月亮的渔民啊
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