如何自制酸奶

材料

主料：800ml-1000ml纯牛奶

配料：1g酸奶发酵剂

做法一

1. 牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；

2. 酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；

3. 加入约800~1000ml纯牛奶；

4. 加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；

5. 放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。

6. 做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

注意事项

如果是冰箱冷藏奶，请先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；

牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；

冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。

做法二

用料

• 牛奶900克

• 淡奶油100克

辅料

• 酸奶发酵剂1包

调料

• 细砂糖50克

1. 将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油

2. 搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀

3. 启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时

4. 10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完

做法三

1. 将盛放酸奶的玻璃杯用开水浸泡消毒

2. 常温的牛奶倒入容器中，加入菌粉，搅拌均匀

3. 再将白糖加入，搅拌均匀

4. 将牛奶倒入杯中（8分满），盖上盖子（如没盖子的，可以用保鲜膜盖住）

5. 放入烤箱进行发酵，烤箱调至发酵功能，发酵8~10小时，等酸奶凝固后即可食用

6. 或放冰箱冷藏保存即可

食用须知

酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。

酸奶对人体有诸多的益处：酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族，不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等，可谓是最天然的保健食品。

空腹时胃内的酸度大（pH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃酸也被稀释，胃内的酸碱度（pH值上升到3-5）最适合乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。