食物碎片：海绵宝宝中的章鱼哥真的是章鱼吗！鱿鱼墨鱼章鱼还傻傻分不清楚？附挑选指南~

回想童年的动画片，可谓是经典满满，犬夜叉、灌篮高手、猫和老鼠、葫芦娃等真是白看不厌。正逢上周休息日，约来两个小伙伴，装上新买的投影机一块回味经典动画【海绵宝宝】，片中的章鱼哥是除了海绵宝宝印象深刻的存在，长大后，不是传统意义上的老好人，但确有着他自身独特的人格魅力 。

正沉浸其中的时候，两个小伙伴开始争论章鱼哥到底是不是章鱼，一个说英文名就是【Squid】鱿鱼的意思 ，一个说是章鱼圆滚滚的脑袋 。(来自正主的nonono)

这就不让我食品君专业科普一波章鱼、鱿鱼区别，哦对！ 外加另外一个分不清的生物---墨鱼，三者都有鱼的称谓，但却不是鱼，准确的来说三者都是海洋中的软体生物，一个一个剖析他们，相信你去菜市场/外出就餐的时候不会被骗了！

一、章鱼

一般人会习惯叫他的另外一个名字--【八爪鱼】，体如其名，共有八只脚，并且属于头足纲类动物（鱿鱼、墨鱼也都是哦 ），所谓头足纲类，言简意赅就是脚长在头上面。整个身体无明显骨头，蛋白质含量高，且口感十分弹口。章鱼其本身拥有三个心脏，两个记忆系统，一个在软软的头部，另外一个在下身的八只脚上，这可不仅仅是作为行动工具/捕食工具，每个脚都有吸盘，其包含着章鱼的记忆系统。

科学家一度认为章鱼具有一定的【概念思维】--能够独立解决问题的能力。是个很聪明的物种

比如说预测世界杯的章鱼保罗，2008年欧洲杯预测成功的机率为83%，2010年更是达到了100%的可怕机率。生于英国，长于德国的保罗，刚开始是预测德国为主的比赛，而后在10年决赛圈首次预测除了德国之外，其他队伍：西班牙对决荷兰的比赛，众多人看章鱼保罗预测，像是在看大乐透开奖一样，最终以章鱼保罗预测西班牙取胜为结果，【预言帝保罗】一战成名

相信大部分人知晓这类生物，除了海绵宝宝里的章鱼哥以外，还有吃货们最爱的章鱼小丸子 ，外皮包裹着软弹的面糊，内馅是饱满的章鱼足，再撒上浓郁的酱汁，谁能不爱呢~

如果有想在家尝试处理章鱼的值友们，可用清水洗净，再辅以添加醋（有条件的小伙伴可选择再添加碱面/盐）洗去身上粘液，再处理其他相关部位。

二、鱿鱼

又名叫做【枪乌贼（✅）】，不是乌贼（❎），总体呈现长条的锥状形态，共有10根须，其中两只较长，通常是两长八短，头部会跟下半身有明显的分节，两侧有发达的眼部，身上存在着跟章鱼和墨鱼不同的肉鳍，整个身体中间有半透明的软骨组成成分，在食用的时候需要取出，再进行下一步炒制或者烧烤，一般鱿鱼因为其肉质肥厚，且蛋白质高，是很多人烧烤摊的首选~

但需要注意的是在家烹饪鱿鱼，鱿鱼须完全煮熟透后再食。部分鱿鱼商贩喜欢用一些化学物质进行腌制鱿鱼，让其在色泽、保存时间上保持良好状态，即使不添加化学产品，本身新鲜鱿鱼体内存在一种多肽成分，不彻底煮熟，会对肠胃造成一定的压力。建议小伙伴们在家制作烤鱿鱼时，可先用醋/食用碱进行腌泡冲洗操作，再再处理其他相关部位。

三、墨鱼

花名叫做【乌贼】，也有人称之为花枝 （你没听错，就是花枝招展的那个花枝），共有10腕足，也与鱿鱼相似，为两长八短，头部两侧拥有发达的眼部，腕足和头部相较鱿鱼不是特别分离，跟鱿鱼半软骨组织不同的是，墨鱼具有石灰质内壳，摸起来较硬，整体形态呈现是个兜子的样子，喷墨能力为三者之中的最强，常在西餐厅会看到墨鱼汁拌面或者是墨鱼意面等食物，近年来，也有出现墨鱼饺子、墨鱼火锅丸子等一系列以墨鱼汁衍生的美食。

人们在食用的时候往往喜欢吃其腕足部分，或者进食一些小型的墨鱼（统称为墨鱼仔），除了干锅爆炒墨鱼仔做法以外，其实墨鱼干燥内壳还有其特殊的中药名，名为【海螵蛸】，是中医上常用的药材。在清洗墨鱼的时候，除了上述搓洗之外，还需注意其墨胆不要弄破，否则会影响后续食用口感味道~

分析完这三个软体动物之后，如果还是分不清的小伙伴，食品君给你们直接两步走原则，轻松辨别~

1、腕足的条数：章鱼为8只腕足，鱿鱼和墨鱼分别为10只腕足（第一步先把章鱼筛选出来)

2、壳的硬度程度：软硬程度不同，可摸头部的壳软硬程度，鱿鱼是软的，内壳为半透明内壳。墨鱼手摸起来偏硬偏厚，为石灰质内壳。（鱿鱼软，而墨鱼硬）

3、外形：实在不行，也可看大致形态，进行简单分辨筛选。

【总结】章鱼哥虽然只有6只腿+英文【Squid】命名的名称，但它其实是只章鱼（问就是官方自信回应 ），但是它圆圆的脑袋，大多数人也偏向于【章鱼】这一说法。

如果想尝试在家墨鱼面、鱿鱼圈、章鱼小丸子的小伙伴，食品君推荐三款产品，小伙伴们可按需选购（轻附挑选指南）~

• 在日常生活中挑选章鱼，需选择个头较为饱满的，可尝试一下腕足吸盘的吸附力或者有手轻触于身体表面，观察章鱼是否有快速的反应能力。这款小章鱼已经预先清理了牙齿、内脏、粘液等，可将一整个小章鱼直接放入小丸子中，一口一个大大的满足 .

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• 鱿鱼主要看其外表的色泽，新鲜的鱿鱼呈现粉红色的外表。并且用手触碰鱿鱼外层，会有一层轻薄的膜，也是判断其新鲜的标志。食品君推荐的这款为山东产区大鱿鱼，鲜冻技术保存完好，可用做爆炒或者是铁板烧/烧烤等烹饪（注意别跟啤酒一块食用哦）

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• 可先闻其味道，若有异味/臭味为不新鲜的墨鱼，去皮之后，肉身呈现白色或者是乳白色的为新鲜墨鱼。 墨鱼仔是家庭中最易烹饪的一款美食，不管是用来做爆炒还是蚝油墨鱼仔，都十分下饭可口。该款墨鱼仔肉质饱满可口，一口一个，大小刚刚好

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