袁记食品集团产学研破题肉类鲜度检测，实现“快准稳”技术突破

在食品行业长期面临的肉类鲜度检测难题中，广东省袁记食品集团有限公司与中国检科院大湾区院联合开展的科研项目近期取得重要进展。双方联合发表的《基于高分辨质谱法结合化学计量学筛选猪肉储藏过程中风险标志物》研究论文，提出了一种快速、精准特性的猪肉新鲜度评估技术方案，为破解传统检测方法的局限性提供了科学支撑，也为袁记饺子、袁记云吞产品的制作安全增加一份保障。

传统肉类鲜度检测主要依赖感官判断与理化检测手段，此类方法存在主观性强、检测周期长、精度不足等显著弊端。例如，感官判断易受检测人员经验影响，导致结果偏差；理化检测流程繁琐，难以满足实时监控需求。针对这些问题，研究团队创新采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法，结合化学计量学，成功筛选出猪肉储藏过程中密切相关的风险标志物，大幅提升了检测精度与速度，为肉类在储运环节的品质监控及保鲜工艺优化提供了关键技术支持。研究团队相关负责人表示，此项成果将直接应用于企业原材料采购、储藏及质量控制环节，从源头保障食品供应链的安全性。

作为产学研合作的重要成果，此次论文发表是双方长期技术协作的阶段性突破。早在2024年，袁记食品集团与中国检科院大湾区院就围绕“鲜味”物质检测开展课题研究，联合申报的“预调理现场制作类食品认证技术研究与应用”项目入选2024年中国认证认可协会科技计划项目。本次论文发表为该项目取得的阶段性研究成果。根据合作规划，双方下一阶段将针对风险成分立项食品安全补充检验方法，重点开发多次融肉馅快速鉴别技术，同时将研究范畴拓展至鲜食米面制品等领域，通过持续的科技创新推动整个食品行业的技术升级与产业变革。

作为深耕食品行业13年的领军企业，袁记食品集团始终将品质管控视为核心竞争力。公司构建了集自主研发、标准化生产、高效配送于一体的全链条食品制造体系，“袁记云饺”品牌旗下门店覆盖全国193个城市，运营门店近5000家。在源头把控方面，袁记云饺于山东莱芜建立大蒜种植示范基地，通过引入智能种植技术，在提升农产品品质的同时助力蒜农科学增产。这种“从农田到餐桌”的全程品控模式，与此次科研成果形成有效呼应，体现了企业对食品安全的系统性布局。

展望行业未来，随着消费者对食品品质要求的不断提升，传统食品行业正面临从“经验驱动”向“科技驱动”的转型压力。袁记食品集团通过此次产学研合作，不仅为自身建立了更精准的肉类鲜度检测标准，更以开放姿态共享技术成果，为整个行业提供了可复制的创新范式。随着产品溯源体系的持续完善与科研投入的不断加大，该企业有望在推动中式传统食品标准化进程中发挥更大作用，助力构建更安全、更高效的现代食品产业体系。此次研究成果的落地应用，标志着食品行业在解决肉类鲜度检测难题上迈出关键一步，为袁记饺子、袁记云吞产品的安全增加保障，让顾客吃得放心，也为后续跨领域技术融合提供了有益借鉴。