浓油赤酱！上海4家反复去吃的本帮面馆

口味儿似乎真的会变，现在居然也爱吃浓油赤酱的本帮面了哈哈。齁甜的不行，微甜可以～吃到后面觉得腻就淋点儿醋，加点儿辣椒～

主要还是吃浇头，鳝丝、辣肉、猪肝之类的～

分享上海爱吃的4家本帮面馆

1️⃣沪西老弄堂面馆

▶️蛤蜊猪肝面

👉🏻浇头：猪肝切得薄嫩，入口像豆腐一样化开，带点酒香味；蛤蜊新鲜，鲜甜感混在酱汁里

👉🏻面条：圆粗碱水面，煮得偏硬，挂得住浓油赤酱，咬起来有嚼劲。

👉🏻酱汁：酱油糖调色偏甜，咸甜刚好，吃起来不会腻

沪西老弄堂算是本帮家常味的代表，猪肝又嫩又入味，蛤蜊提鲜，酱汁是“妈妈烧菜”的甜润感～

2️⃣味香斋

▶️猪肝腰花面+鳝丝浇头+辣肉浇头

👉🏻浇头：猪肝脆嫩不腥，腰花处理得干净，切花刀后吸饱了酱汁，带点胡椒的微辣；鳝丝外皮微脆而内里嫩滑，毫无土腥味；辣肉肉丁紧实入味，表面裹着红亮酱汁，还带点豆瓣酱的香气，我是吃不出辣的

👉🏻面条：细圆面煮得偏软，吸满汤汁后更入味，建议赶紧拌开

👉🏻酱汁：浓油赤酱偏咸鲜，酱油味重，糖度低一些，最后淋的应该是猪油，挺香

味香斋除了麻酱面，浇头也是不错的！酱汁是“猛火快炒”的锅气感，咸鲜重口，配炸猪排吃更过瘾～稍微油了一点儿就是

3️⃣有家面馆（梧桐区环贸iapm店）

▶️白汁鳝丝面

👉🏻浇头：鳝丝现划现炒，软嫩无骨，不同于一般本帮面的浓油赤酱，它是白汁，每根鳝丝都裹着薄芡的白汁，咸鲜中带着一丝甜意。鳝丝整体比较宽

👉🏻面条：细圆面条软硬适中，吸汁能力强，酱汁能渗到每根面的缝隙里。

👉🏻酱汁：略甜，感觉加了冰糖收汁，酱香里带焦糖感，油润但不糊口，撒了白胡椒粉提香～

梧桐区的精致本帮面，装修老上海气息和氛围～面条量大～

4️⃣毒蛇面馆（山东中路店）

▶️响油鳝丝面、辣蓬蓬猪肝面

👉🏻浇头：鳝丝是粗段油爆过，外皮微脆，内里软嫩，甜酱裹得厚厚的，带点焦香；猪肝切得大片，嫩嫩的入味儿，配姜丝去腥味～

👉🏻面条：粗圆面煮得偏硬，挂酱能力可以的！嚼起来“咯吱咯吱”哈哈

👉🏻酱汁：浓到发黑，酱油和糖的比例高，油也给得多，吃完碗底一层油～

浓油赤酱的“重口味”，辣蓬蓬猪肝好吃，微辣更适合我！

横向对比总结

• 甜度排序：毒蛇面馆＞有家面馆＞沪西老弄堂＞味香斋

• 酱汁浓郁度：毒蛇面馆≥有家面馆＞沪西老弄堂＞味香斋

• 浇头嫩度：沪西老弄堂（猪肝）=毒蛇面馆（猪肝）＞有家面馆＞味香斋