重庆，麻辣之城的6种小吃，你都吃过吗？

重庆人嗜麻嗜辣，性格也直爽，说话冲，做事快，吃上更是重口味。重庆是山城，也是码头城市，过去码头工人干力气活，吃的就得重油重辣，解馋也顶饱，慢慢就养出了这一城的麻辣。重庆的地形，上坡下坎，爬坡上坎是家常便饭，体力消耗大，吃的也就重。

麻辣不光解馋，还解乏，出一身汗，浑身舒坦。重庆的馆子，锅底是自家的配方，辣椒花椒的比例是秘密，吃火锅、吃串串，吃的就是这锅底。重庆的小吃，离不开辣椒和花椒，那股麻和辣，外地人第一次尝，多半要吸几口气。要说最出名的6样，下面这些跑不掉。

1、重庆小面，是重庆人的早饭。

一碗面，二两，麻辣打底，佐料有二三十种，辣椒油、花椒面、蒜泥、榨菜、花生碎，各家的比例是各家的秘密。面条要煮得筋道，汤要红亮，拌匀了吃，麻香辣香一起上来。重庆人吃小面，蹲在路边也吃得香，几口扒完，辣得吸溜吸溜的也要吃完。豌杂面、牛肉面，配料换着来，底子还是那口麻辣。

重庆小面，本地人叫“小面”，意思是光面，不加臊子的，最能吃出面和佐料的本事，加个豌杂、牛肉，就是升级版。重庆人吃小面，还有一句顺口溜：老板，多加点菜，多放点辣椒。一碗面，辣度自己说了算。

2、酸辣粉，是重庆街头的常客。

红薯粉煮得筋道，浇上酸辣汤底，放黄豆、花生、榨菜、香菜，酸辣开胃。重庆的酸辣粉，辣是主，酸是辅，汤要烫，粉要滑，一口下去，又酸又辣又烫，过瘾。

酸辣粉摊子，店里店外都是人，几块钱一碗，边走边吃，是重庆街头最常见的画面。酸辣粉的粉，是红薯粉，煮得透亮筋道，吸溜一口，酸辣汤跟着进嘴，烫得直哈气也停不下来。重庆的酸辣粉，酸是米醋的酸，辣是红油的辣，两样配在一起，才叫酸辣粉。

3、串串香，是重庆人的夜宵。

食材用竹签串起来，荤的素的，摆在冰柜里自己拿，放进麻辣锅底里烫，熟了蘸干碟或者油碟吃。吃完数签子结账，几毛钱一根，便宜实惠。

重庆人吃串串，一吃就是几百根，几个人围着锅，边烫边聊，热闹得很。串串香从重庆火到全国，但那股麻辣锅底的味道，还得在重庆吃才对。串串香是火锅的亲戚，锅底是火锅的底子，吃法更随意，一根签子串一口，一个人也能吃。

4、重庆抄手，是重庆的馄饨，比龙抄手个头还大，皮薄馅足。

红油抄手，浇上红油、花椒面，麻辣鲜香；清汤抄手，汤鲜味淡，配辣椒油碟蘸着吃。重庆人吃抄手，早饭吃，宵夜也吃，一碗抄手配个小面，是很多人的固定搭配。

抄手的馅要打得上劲，煮出来才弹，皮要薄，透出馅的颜色。重庆抄手的汤底，讲究的用骨头汤，红油抄手则靠那勺辣椒油，各家熬的辣椒油，是各家的招牌。

5、烤脑花，是重庆夜市的招牌。

猪脑花用锡纸包着，放辣椒、花椒、蒜末、葱花，烤得嫩嫩的，一勺下去，像豆腐一样滑。敢吃的人说香，不敢吃的人看都不敢看。重庆人吃烤脑花，讲究现烤现吃，嫩是它的魂，烤老了就柴了。

脑花摊前，常常围着一圈人，等着自己那包出炉。烤脑花在重庆夜市火起来，也就是这些年的事，锡纸一包，往炭火上一放，滋滋响，香味飘半条街。

6、山城小汤圆，是重庆的甜食。

个头小，跟指甲盖差不多，芝麻馅，配醪糟煮，汤圆软糯，酒酿甜香。重庆人吃完麻辣的，来一碗小汤圆，甜的解辣，是夜市的收尾。

山城小汤圆是重庆的老字号，跟麻辣的火锅小面走的是两个路子，一辣一甜，都是重庆人的心头好。山城小汤圆的醪糟，是四川的做法，米酒甜香，配小汤圆，是重庆人麻辣之后的一口温柔。

重庆的小吃，麻辣是底色，甜是点缀，一城两味，各有各的用处。重庆人的性格，跟这麻辣一样，直接、热烈，不藏着掖着。小面的麻、酸辣粉的酸、烤脑花的嫩，凑在一起，就是重庆的夜生活。重庆人的火辣，是环境给的，也是吃食养的，一顿麻辣下去，出透汗，心里的烦也顺了。

重庆的夜，亮得晚，夜宵摊开到凌晨，一碗小面、几串烧烤，是重庆人夜晚的标配。你到重庆，敢不敢来一碗重辣小面？