下午泡的一杯祁红，回了几条消息再端起来，已经凉透。杯底浮着一层浅褐色的雾，晃一晃，像谁往里滴了两滴牛奶。
第一反应多半是：坏了，倒掉。
先别急。这个现象有名字，叫冷后浑，也叫茶乳酪。微博知乎
红茶发酵时，茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素。热的时候，它们和咖啡碱各自游离在水里，茶汤透亮。知乎
降到二十度以下，茶黄素开始抱团，咖啡碱又爱往上贴，靠氢键结成络合物。知乎
颗粒越聚越大，大到接近牛奶乳滴的尺寸，光透不过去，汤就浑了。
重新加热，络合物散开，茶汤又能恢复清亮。主体是可逆的，只有少量金属离子和有机酸形成的沉淀回不去。知乎
所以它首先是个物理变化，不是变质的证据。微博
但“冷后浑是优质红茶的标志”这句话，只对了一半。茶黄素含量高的茶确实更容易出现，粗老茶里几乎看不到。知乎
反过来却不成立：没有冷后浑，不代表茶不好。知乎
正山小种、金骏眉是小叶种，出现冷后浑的概率很低；英红、宜红、川红这类大叶种，反而一凉就浑。宁红 > 滇红 > 九曲红梅 > 正山小种。" data-highlight-text="效果自高到低依次为：英红 > 宜（昌）红（包括恩施红茶） > 川红 > 祁红 > 宁红 > 滇红 > 九曲红梅 > 正山小种">知乎
有研究测过八种红茶放四小时的浊度，排在前头的是英红、宜红、川红，正山小种垫底。知乎
真要把冷后浑当品质证书，上万元一斤的金骏眉该怎么算。知乎
这句话也常被拿来当挡箭牌。茶汤浑了，一句“这是冷后浑，好茶才这样”就搪塞过去。可真正的冷后浑有个前提：热的时候，茶汤必须是清的。知乎
判断只要三步。
看时间。刚出汤就雾蒙蒙，凉了更浑，那不是冷后浑。可能是茶毫太多、碎茶多，也可能工艺不净，或者存茶时受了潮。小红书
看回清。重新加热，冷后浑会重新变清；回不去的浑浊，要打个问号。
看气味和杯底。有霉味、酸馊味，杯壁有霉斑，或者漂着说不清的东西，别喝。拿不准就换干净杯子重泡一杯。小红书
颜色也能提供一点线索。明亮的橙黄乳凝，通常说明茶黄素比例高；发暗发灰的浑，得结合仓储再判断。瓶装冰红茶几乎不浑，是工业上专门处理过，跟原料好坏是两套评价体系。小红书
一杯茶凉了变浑，不用当成宝，也不用当成毒。它只是茶叶里那点物质遇冷抱了个团。记住三句话就够了：趁热看汤色，凉了看变化，有异味才丢。知乎
