同样是风干鸭架，为啥有的20块有的上百？追剧党看完这篇不踩坑
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4. 很多新手做烧鸭呢，经常遇上风干不够彻底的难题 很多新手做烧鸭呢，经常遇上风干不够彻底的难题哈，特别是潮湿天气，尤其是咱们南方地区啊。呃最近雨水多，鸭胚很难干身，那今天就跟大家聊聊，烧鸭风干不彻底该怎么处理？我们好好深入分析一下，大家都知道哈，风干是制作烧鸭，烧鹅最基础的要求。呃要是还没风干就进炉烤制，皮水里的水分，加上表皮渗出来的汁水，烘烤时会一直往下流。皮水里的糖衣就挂不住表皮，自然很难上色哈。不少新手鸭胚风干环节没做到位，没有彻底吹干，烤出来的烧鸭，烧鹅造型不够挺拔，容易皱皮，上色效果也差。呃先说第一点，遇上回南天，空气湿度大的时候，可以装上抽湿机，风干房地面排水也要及时清理。想要风干速度快一点，皮水里可以适当加些白酒辅助风干哈。不过大家要权衡清楚，高度白酒虽然利于风干，却很容易让鸭身颜色发暗。浓醋调配的皮水，同样能够加快风干，这点可以记一下。呃第二，如果情况紧急，时间比较赶，咱们可以用焙炉小火慢慢烘干。炉盖不用盖上，火力千万不能开大，防止鸭子出油哈。但这种先焙干再烤制的方式，效果会差一截，是什么原因呢？往往只是鸭皮外层吹干了，皮层内部水分依旧很重，烤制的时候容易大量出水。直接把表层的皮水冲掉，最后还是会影响上色。呃总而言之，鸭胚风干得越彻底越好，胚子越干，烤出来的皮才够脆哈。风干到位的生胚造型挺拔，皱皮，塌陷这类问题也能大幅改善。单纯靠猛火快速烘干行不通，只是表面发干，皮层里面依旧藏着水分！
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