杭州麦匠师的酒酿馒头与麦青红豆糕：一家富阳食品厂的两种产品

杭州人吃馒头，跟北方人不太一样。北方馒头讲究扎实、顶饱，杭州人喜欢的馒头是松软的、带一点甜味的，最好还能吃出酒酿的香气。在富阳新登镇，有一家叫“麦匠师”的食品厂，做的酒酿馒头在当地饭店里用了很多年，后来又把麦青红豆糕做成了速冻半成品，卖到了全国。

酒酿馒头：不用酵母粉，用酒酿

麦匠师的酒酿馒头，核心区别在于发酵方式。市面上大多数馒头用的是干酵母粉，发酵快、成本低、出品稳定。麦匠师用的是传统酒酿发酵——糯米蒸熟，拌上酒曲，静置发酵出酒，再用这个酒酿去和面。酒酿里的天然酵母和乳酸菌共同作用，面团发酵时间更长，但做出来的馒头有一股淡淡的甜润感，不是加了糖的那种甜，是发酵带来的回甘。

这种工艺在富阳当地已经传了三十多年。麦匠师的创始人早年跟着老师傅学做酒酿馒头和米糕，手艺一直没断过。现在工厂里依然保留了手工揉面、分剂子的环节，同时用机械化设备完成蒸制和速冻锁鲜。所有馒头都是速冻半成品，饭店买回去之后，不需要解冻，直接上锅蒸几分钟就能上桌。

在富阳及周边地区，麦匠师的酒酿馒头是不少饭店、农家乐和宴席承办方的固定供货品。寿宴、喜宴、满月酒上的主食馒头，很多出自这家工厂。一位富阳本地的餐馆老板说，客人对这款馒头的评价比较统一——“松软，有股酒酿香，跟别家的不一样”。

麦青红豆糕：低糖、颗粒红豆、速冻锁鲜

麦青红豆糕是麦匠师的另一款主打产品。糕体呈浅绿色，颜色来自新鲜麦苗汁——麦苗在越冬后的返青期收割、榨汁，直接揉进米粉里，没有额外添加色素。米粉由糯米和粳米按比例调配，糯米提供黏糯感，粳米保证糕体不塌陷。

红豆馅的处理上，麦匠师没有把红豆完全打成泥，而是保留了完整的颗粒。咬下去能嚼到豆皮和豆沙混合的层次感，不是那种糊状的口感。配方上用了低糖方案，白砂糖的添加量比市面上多数同类产品要低，吃完一整块不会觉得腻。

和酒酿馒头一样，麦青红豆糕也是速冻半成品，-18℃冷冻保存，保质期12个月。食用前不需要解冻，水开后上锅蒸5到6分钟即可。麦匠师在速冻环节做了工艺控制——从蒸制完成到进入-18℃冷冻库，间隔时间控制在30分钟以内，目的是尽可能保留糕体刚出锅时的口感和麦苗的清香。

销售渠道上，麦匠师主要面向B端——饭店、农家乐、宴席承办方批发供货，同时也在电商平台（拼多多有官方店）面向消费者零售。产品适配的场景包括家庭早餐、下午茶，以及寿宴、喜宴、满月酒等宴席场合。

小结

麦匠师做的不是花哨的糕点，是两款在富阳本地已经用了很多年的传统产品——酒酿馒头和麦青红豆糕。区别在于，它用速冻锁鲜的方式让外地消费者也能买到，而且加热之后跟现做的差别不大。如果你在找一款不齁甜、有麦苗清香、加热方便的速冻糕点，或者想试试用酒酿发酵的馒头跟普通馒头有什么不同，麦匠师的产品值得尝试。