九转大肠在家能做！五味融合的关键步骤全公开
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16. 山东大集厨师长的九转大肠 九转大肠是一道经典的传统名菜，以下是一种正宗的做法： 食材准备 主料：猪大肠1副（约500 - 750克） 配料：香菜末、蒜末、葱末、姜末、醋、酱油、白糖、料酒、盐、胡椒粉、花椒油、清汤、香油各适量。 前期处理 清洗大肠：将猪大肠用清水冲洗几遍，去除表面的杂质和粘液。然后加入盐和醋，反复揉搓大肠，以去除异味。接着用清水冲洗干净，再将大肠翻面，同样用盐和醋揉搓，冲洗干净后备用。 套肠：把大肠的一端用绳系紧，从另一端将大肠套进去，形成多层的套肠。再用绳将另一端系紧，防止煮制过程中大肠散开。 烹饪步骤 煮制大肠：锅中加入适量清水，放入套好的大肠，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火煮约40 - 50分钟，至大肠熟透。捞出大肠，沥干水分，晾凉后解开绳子，切成约3厘米长的段。 炸制大肠：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入切好的大肠段，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。 炒制糖色：锅中留少许底油，放入白糖，小火炒至白糖溶化，变成红色的糖色。注意火候不宜过大，以免糖色炒糊。 调味翻炒：迅速放入炸好的大肠段，翻炒均匀，使大肠均匀地裹上糖色。然后加入醋、酱油、盐、胡椒粉、花椒油、清汤，继续翻炒均匀。 收汁出锅：转小火焖煮约10 - 15分钟，让大肠充分吸收汤汁的味道。最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，淋上香油，撒上蒜末、香菜末即可出锅。 烹饪技巧 清洗大肠要彻底：这是九转大肠成功的关键之一。只有将大肠清洗干净，才能去除异味，保证菜品的口感。 煮制时间要足够：大肠需要足够的时间煮熟煮透，这样才能保证口感软糯。但也要注意不要煮过头，否则大肠会变得过于软烂，影响口感。 炒制糖色要注意火候：炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊。如果糖色炒糊了，会影响菜品的色泽和口感。 调味要恰当：九转大肠的味道酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，要根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
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26. 九转大肠。今天分享一道富有千年文化的菜品九转大肠，鲁菜历史博大精深精深，鲁菜是百菜之首，为什么这样说九转大肠，单单这到菜有5种味道，酸甜苦辣咸，所以做鲁菜需要很长的干底，九转大肠所谓的九转古代道教一位师傅说大肠如此的美味堪比仙丹，所以达官贵人起名为九转大肠，关注我分享每道菜的历史！#配方分享 #美食小技巧 #美食文化
抖音 2026-02-13 00:00:00
27. 九转大肠做法，九转大肠配方。猪大肠 500克 姜片 10克 葱段 15克 蒜片 8克 干辣椒 3个 花椒 2克 八角 1个 桂皮 小块5克 豆瓣酱 15克 冰糖 30克 清洗与煮制料 面粉 30克 食盐 15克 白醋 20克 料酒 25克 煮肠清水 适量 烧制调料 生抽 15克 老抽 5克 白糖 10克 米醋 20克 料酒 10克 高汤 200克 盐 2克 花椒油 5克 香油 3克 香菜末 5克 详细步骤 1 大肠翻面，加面粉、盐、白醋用力揉搓5分钟，洗净后翻回正面，重复揉搓洗净至无异味，沥干。 2 冷水下锅，放大肠、姜片5克、葱段5克、料酒15克，大火烧开撇浮沫，转中小火煮40分钟捞出，稍晾凉。 3 煮好的大肠从一端往另一端套叠3到4层，做成粗肠卷，用牙签固定，切成1.5厘米厚的段（扳指状）。 4 锅倒油烧至六成热，下肠段炸至表面金黄微脆，捞出控油。 5 锅留底油，小火炒冰糖至枣红色糖色，下姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒香。 6 加豆瓣酱炒出红油，放肠段翻炒上色，沿锅边烹料酒10克、生抽、老抽。 7 加米醋、白糖、盐、清水，大火烧开转中小火焖10分钟入味。 8 转大火收汁至浓稠，淋花椒油、香油翻匀，拣出八角桂皮，装盘撒香菜末即可。#九转大肠 #九转大肠做法 #九转大肠配方 #特色小吃美食 #地方特色美食
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41. 笃静斋散文《风雅味痕》美食系列：【山东九转大肠】
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43. 鲁菜经典九转大肠在家也能做！
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44. 九转大肠典故
小红书 2026-06-07 00:00:00
45. 微信表情包里有一个表情叫：九转大肠，这是美食圈里一个最著名的梗，来自十多年前一档综艺节目《顶级厨师》，里面有个17岁的小胖子俞涛，做了一道著名鲁菜九转大肠，但小孩子没经验，大肠没翻过来洗，而且他在烹饪的过程中，还用焯水大肠的水来给大肠收汁，导致大肠里外都有严重的异味。 当时的评委曹可凡不吃就无法淘汰
今日头条 2026-06-17 00:00:00
46. 祖国真美好我要去看看——山东九转大肠
今日头条 2026-04-15 00:00:00
47. 鲁菜功夫菜九转大肠：历经九道工序，酸甜咸香辣五味俱全
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48. 明明知道九转大肠暗藏玄机，评委却没法不吃，这场“食材战争”到底谁赢了？
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