冰箱粽子怎么加热？煮蒸都有讲究，软糯不烂香味足

每到端午过后，不少人家的冰箱里都存着不少粽子，有自家亲手包的清水粽、蜜枣粽，也有晚辈送来的鲜肉粽、蛋黄粽。一时吃不完放进冷藏冷冻，再拿出来吃的时候，很多人都拿不准主意，加热粽子到底该下锅煮，还是上锅蒸。不少人都在问粽子怎么加热不烂，其实不用纠结，选对方法对应粽子的状态，就能做出不输刚出锅的好口感。

有人图省事开水一煮了事，结果粽子煮得软烂发黏，糯米没了嚼劲，甜粽的糖分流进水里，吃着寡淡无味；有人直接上锅蒸，冻硬的粽子蒸了半天，外面热了内里还有冰碴，好好的粽子浪费了好口感。其实煮和蒸没有绝对的好坏，掌握对应的粽子加热技巧，就能热出和刚出锅一样，又软又糯、香甜还带嚼劲的味道。

煮和蒸的口感差别在哪

很多人觉得都是加热粽子，无非是快慢不同，实际做出来的风味口感差得不少。

水煮粽子是把粽子整个泡在沸水里，热量顺着水传遍粽子每个角落，热透的速度快，哪怕是冻得硬邦邦的粽子，也能很快里外都热透。只是糯米长时间泡在沸水里，会吸进不少水分，煮得久了米粒就会发散软烂，失去弹牙的口感。甜粽里的蜜枣、豆沙甜味会溶进水里，粽叶的清香味也会被水冲淡，吃起来总觉得少了那股鲜气。

蒸粽子靠锅里的高温蒸汽慢慢穿透加热，粽子全程不碰生水，粽叶的香气、糯米的本味、馅料的鲜甜都牢牢锁在叶子里，一点都不会散出去。蒸出来的粽子米粒紧实饱满，糯而不烂，咬下去带着明显的嚼劲，香甜味比水煮的更浓郁，外形也完整挺括，不会塌软变形。只是蒸制的速度比水煮稍慢，若是冻硬的粽子时间没给够，容易出现外层软了、内里还发凉的情况。

不同状态的粽子选对加热法

没有万能的加热方式，根据粽子的储存状态选，才能发挥出最好的口感。

冷藏粽子和刚包好的熟粽，本身水分充足，用蒸的方式最能保留原汁原味，口感也是最好的。蒸粽子的正确方法不难，记住几个步骤就行。

1、全程保留粽叶不要拆开。带着粽叶加热，既能锁住水分不让糯米发干，又能保住粽叶的清香，拆了叶子加热，香味会跑掉大半，糯米也容易变干硬。

2、蒸锅里加足量清水，大火烧到锅中冒出大量浓密的热气，也就是常说的上汽之后，再把粽子摆进蒸屉。每个粽子之间留出一点空隙，让蒸汽能全方位循环，受热更均匀。

3、盖上锅盖保持大火，普通大小的粽子蒸 10 到 15 分钟就足够；若是个头特别大的肉粽，可以再多蒸 5 分钟。

4、关火后别急着开盖，焖上 3 分钟再取出。余温会让糯米的口感更润更糯，不会出现外热里凉的情况。

冷冻粽子冻得硬邦邦，内里带着冰碴，直接蒸很容易出现外层软了、中间还没化冻的情况。用水煮的方式受热更均匀，热透的速度也更快，是最稳妥的选择。冷冻粽子怎么煮也有讲究，步骤别搞错。

1、不用提前解冻，直接冷水下锅。如果开水下锅，粽子表面瞬间遇热熟化，内里的冷气散不出来，就会出现外烂里硬的情况。冷水慢慢升温，粽子里外同步受热，口感才会一致。

2、水量一定要加够，必须完全没过所有粽子。水少了，露在水面以上的部分永远煮不透，口感生熟不均。

3、大火煮开后转成中小火，保持水面微微沸腾即可。别用大火猛煮，剧烈的翻滚容易把粽叶煮破，糯米散到锅里，口感也会烂得更快。

4、按时长把控火候，普通蜜枣、豆沙甜粽煮 15 到 20 分钟；带肉馅、蛋黄的咸粽个头大，馅料导热慢，要煮 20 到 25 分钟。煮好立刻捞出沥干水分，别泡在热水里焖着，泡久了糯米吸饱水，就会变得软烂黏糊，彻底失去嚼劲。

实用小技巧提升粽子口感

粽子复热想要口感更好，记住两个实用的小窍门，做出来的味道再上一个台阶。

水煮粽子的时候，在水里加一小勺食盐，不用多，淡淡的咸味刚好能反衬出糯米的香甜和粽叶的清香。甜粽吃起来甜味更醇厚，咸粽吃起来鲜味更明显，口感层次一下子就丰富了。

如果是放了好几天、本身有点发干的粽子，蒸之前在粽叶表面喷少许清水，蒸出来的粽子不会干硬发柴，糯米依旧水润软糯，和新鲜的没区别。

常见误区要避开

很多人加热粽子时会踩两个误区，白白糟蹋了好粽子。

有人觉得加热前拆掉粽叶热得更快，其实不管是煮还是蒸，一定要带着粽叶加热。粽叶不仅是包装，更是锁住水分和香气的关键，拆了叶子加热，粽子很容易发干发散，香味也会跑光。

还有人赶时间用微波炉高火猛打冷冻粽子，微波炉加热速度虽快，但受热极不均匀，很容易外面硬、里面凉，还会让糯米快速失水变干。如果赶时间要用微波炉，记得在粽子表面喷点水，裹上湿厨房纸，中高火加热 2 分钟，拿出来翻面再打 1 分钟，别一次性加热太久。

过日子讲究的就是细节，一口好吃的粽子，全在加热的这点讲究里。想吃到原汁原味、糯而有嚼劲的粽子，优先选蒸的方式；冷冻粽子或者赶时间的时候，就用冷水煮的方法。掌握好对应的方法和时长，不管是甜粽还是咸粽，都能热得透透的，咬一口软糯香甜，越嚼越有味道，和刚出锅的一模一样。