如果煎的比较轻，其他营养素损失倒没那么大。只是煎的时候要放油，稀释了omega-3脂肪酸，还有一小部分omega-3会在热油中氧化。我们做过测定，发现鱼类保存DHA和EPA效果最好的是清蒸和压力锅烹（压力锅是密闭的，氧气接触少，时间短）。油炸损失最大，其次是油煎。//@邢云流水9: 我买三文鱼不管他可不可以生食，都是煎一下再吃。问题来了：煎的三文鱼跟生吃的相比会损失哪些营养呢？