春日餐桌上清爽香椿小菜

又到香椿鲜嫩的时节，这道简单快手的凉拌香椿，绝对是春日餐桌上不可错过的美味。做法极简却风味十足，清香脆嫩、开胃解腻，不用复杂工序，几分钟就能上桌，既能最大程度保留香椿的天然营养，又能凸显其独有的鲜香，不管是佐粥下饭还是当开胃小菜，都十分合适。

制作的关键在于处理香椿。水烧开后将香椿下锅烫熟，待叶片变色立刻捞出，随后用凉水反复冲洗并浸泡在冷水中，这样既能去除涩味与杂质，吃起来更放心，还能让香椿保持翠绿鲜嫩的口感，随吃随取十分方便。接着将香椿掐成小段放入盆中，加入香菜、大蒜叶末、小米辣增香提色，再放入味精、味极鲜、油辣子和红花椒油，简单一拌就香气扑鼻。

这道菜有个小窍门一定要记住，全程不需要额外放盐，因为油辣子和味极鲜本身已经带有盐分，很容易过咸。调味时味极鲜只需少量添加，拌匀后尝一下味道，咸味不足再少量补加，这样才能做到咸淡适中、鲜香不齁。清爽的香椿裹着微微的麻辣与鲜香，口感脆嫩不柴，味道层次丰富却不厚重，一口下去满是春日的清新，家常又美味。