开业光速翻车！贾国龙二次创业，人均 60 被狂骂，紧急降价救场

离开西贝、卸下 CEO 一职后，贾国龙正式开启人生第二次创业，主打内蒙风味的「天边砂锅焖面」，在北京 798 门店开启试营业。一开始靠着创始人名气，引来大量探店客流和业内关注，排队人气很旺。谁知开业短短十几天，就因为价格太贵冲上热议，网友扎堆吐槽性价比太低。眼看口碑崩盘，品牌只能连忙下调定价、开通免费续面、推出菜品不满意可退换政策，试图挽回人心，但开局翻车已经坐实，处境相当被动。

这家新店主打巴盟砂锅焖面，基础一碗就要 39 元，最贵单品卖到 59 元。加上鸡蛋、小菜搭配消费，线下实测人均达到 61 元。很多食客反馈：一碗面加两个蛋就要 39 块，分量偏少、口味普通，完全撑不起价格。对照市场行情，2026 年普通焖面、面食快餐人均只要 22.3 元，主流连锁面馆普遍卡在 25—32 元之间。也就是说，贾国龙这家店，价格足足高出行业两倍，比西贝自有快餐线还贵 18 元，这也是大家吐槽最狠的一点。

舆情数据更直观。专业餐饮监测平台统计，相关讨论里 负面评价高达 74.2%。超六成网友直指：定价虚高、不值、没有性价比。只有 16% 的人认可食材、明厨亮灶勉强还行，剩下不到一成保持中立。虽然刚开业人多、排队能排到 50 桌，但大多都是冲着名气来尝鲜，复购意愿极差。快餐生意不靠网红流量，靠的就是回头客和翻台率，只火一阵，根本撑不住。

说到底，这次翻车，卡在思维错位。

贾国龙常年做的是中高端休闲餐饮，习惯靠优质食材、品牌光环、环境体验叠加定价，毛利做得高，客人对价格也不敏感。但大众快餐完全不一样，老百姓看重的就是实惠、吃饱、好吃。快餐消费者价格敏感度极高，赛道合理毛利区间有限，不能硬拉高单价。而这家焖面店一开始的定价，毛利接近 79%，远远超出平价面馆承受范围，自然触碰到消费者底线。

论实力，贾国龙供应链、品控、开店经验都不差。可高端餐饮的打法，照搬做平民快餐，注定水土不服。现在调价、免费续面，只是应急补救。真正想活下去，必须把人均压到 35 元以内，贴近普通人日常吃饭预算。大众餐饮从来不吃情怀、不吃名气，只认三个字：性价比。

说到底，贾国龙这次翻车，就是放不下高端餐饮的惯性，看不懂大众快餐的底层逻辑。

他习惯了卖品牌、卖场景、卖食材溢价，以为靠着自己的名气，就能把一碗普通焖面卖出高价。但普通人吃饭，不看情怀、不看故事，只看值不值。老百姓要的是平价、管饱、好吃，不是圈层感和仪式感。

名气可以撑得起一次排队，撑不起长久生意。餐饮归根到底是烟火生意，脱离普通人消费底线，再厉害的大佬，照样一碰就翻。