张大妈

韶关非遗美食：瑶寨艾糍的制作工艺与文化传承

源自新浪微博：雨打松枝之幸福

04-10 13:59

精选参考来源

地理冷知识#韶关美食# 瑶寨艾糍，老辈人也叫艾粄，是中原南迁客家人带来的念想，当年为躲战乱南下岭南，以糯稻替代麦子做面食，就此传承上千年烟火，在仁化、英德一带最盛，2021年仁化艾糍制作技艺获评市级非物质文化遗产。它最早用于清明、寒食节祭祀，古人以“清明食艾，驱邪避灾”寄寓对自然的敬畏，《本草纲目》亦载艾草“灸百病”。做法需采清明嫩艾，经石灰水去污、焯水去涩，剁碎后与糯米粉、粳米粉揉匀，包入花生芝麻糖或春笋香菇馅，垫柚子叶蒸制，出锅刷油后碧绿透亮，刚出锅软糯弹牙、清苦回甘，放凉后回锅煎蒸风味更佳，当地有“清明前后吃艾糍，一年四季不生病”的说法。#中华文化小赏##地理冷知识##微博旅行家##海生博语#

雨打松枝之幸福 2026-04-08

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