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回锅肉用五花肉算不算正宗？关键看能不能炒出灯盏窝

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05-31 19:56

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最近的下饭担当必须是这道干锅花菜！下班回家懒得折腾，十分钟就能端上桌。五花肉煸出的油香裹着脆嫩花菜，一口下去又香又脆，简简单单就吃出了满满的幸福感。🐆😊🍠食材：花菜 1颗、五花肉 100克、红尖椒适量、芹菜适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、糖适量、生抽适量、老抽适量🥗做法：1️⃣将洗净的花菜拆成小朵，五花肉切薄片，姜、蒜切片，干辣椒切段，红尖椒、芹菜切段备用。2️⃣然后用老抽、生抽、糖调一个汁，三种调料的比例为1︰4︰13️⃣热锅冷油，姜片、蒜片取一半倒入锅中，然后放入五花肉片煸炒，待肉炒至变色，再倒入剩余的姜片、蒜片、花椒、干辣椒段煸香。4️⃣等五花肉的油炒出来后，加入花菜，调大火炒匀，一直炒到花菜的水分出来，颜色变深。然后放入尖椒段、芹菜段，倒入调味汁烧片刻，收汁即可。🎉装盘，完成！做这道菜要注意的一个地方是不要放水，在锅中反复翻炒，控制火候保留口感，让菜色、香、味俱全，这样才更有锅气。——by豆果美食达人美食台详细教程 ➡ 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

新鲜猪肉焯水后做的菜都叫回锅肉吗？今天跟兄弟们炒回锅肉做蒜泥白肉再蒸个当家肉，大口吃肉就是爽#农村美食家常菜

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3. 正宗非遗！在家也能炒出妈妈味道的回锅肉喜欢吃回锅肉，但总也炒不好？选对豆瓣酱很重要。正宗四川回锅肉，用郫县豆瓣酱炒出来才够地道！👏大师郫县豆瓣酱👏是我们卖了5年的品质尖货也是我们拍川菜视频的“常驻嘉宾”被无数美食爱好者回购✔️非遗传统工艺、老缸陈酿✔️主料为二荆条辣椒和蚕豆瓣✔️自然发酵，没有乱七八糟添加✅【大师郫县豆瓣酱】有两种：✨一年陈酿红油郫县豆瓣酱：经过365天的自然发酵，晒得红润油亮，鲜香微辣，做家常小炒用红油豆瓣上色更鲜艳。✨三年陈酿郫县豆瓣酱：经过3个春秋的窖藏，才能积累出这种品质的浓郁酱香。质地浓稠，无油品质更好，是能一酱成菜的存在。✅炒回锅肉：1️⃣炒回锅肉时，将红油豆瓣酱（一年陈酿）和大师豆瓣酱（三年陈酿）按照3:1的比例，混合剁碎备用。2️⃣起锅放油，先将肉片煸炒出多余油脂，再放豆瓣酱翻炒出红油，最后放辅料和其他调味翻炒均匀即可起锅。我们自家炒菜用，工作室拍川菜视频都是用它增香提色川菜大师用了都直夸成菜效果好💯想还原记忆中正宗四川回锅肉的朋友们可以直接下单试试【大师定制】1年陈酿

4. 干煸肘子,干煸肉丝,流氓兔,生煸兔,干煸红烧肉,干煸五花肉,干煸泥鳅,麻道霸王兔...考验事厨者火功的干煸、生煸菜例17例

5. 美食以后在家做回锅肉，千万不要直接下锅炒，难怪做出来的回锅肉又腥又柴不好吃。今天教你一招，轻轻松松做出饭店的味道。洗净的五花肉，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，盖盖小火煮二十分钟，煮到用筷子能轻松的扎透捞出，放凉后切成厚一点的片。锅中不用放油，下入五花肉片小火煸炒，炒出多余的油脂。这是回锅肉肥而不腻的关键。把多余的油盛出来，一些炒青菜吃，然后下入蒜片和小米椒。好吃的关键是放一勺这个干锅酱，很多饭店都在用做各种干锅系列的菜都非常好吃，一起炒出香味后，撒上一把蒜苗，大火翻炒均匀即可。这样做出来的回锅肉肥而不腻，咸香适口，好吃又下饭。#微博兴趣创作计划##我的年度美味清单# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

6. 婆婆今天给我做了回锅肉~因为昨天买了很多五花肉[笑cry]放韭菜炒也好吃！我悟了：回锅肉的蔬菜看自己喜好搭就行！[嘻嘻][嘻嘻][嘻嘻] 所以，今天的视频也是录的婆婆在做菜哦[嘻嘻] 每次给我做回锅肉时婆婆都会提前准备好食材，等我下班到家再下锅炒，原视频8分钟左右，也就是说，我回家洗手换衣服逗逗娃的工夫，婆婆就可以出锅上菜了~[嘻嘻]趁热吃超棒~ 我也是好久不拍做菜视频了、技术生疏了[笑cry] 都忘记拍刚出锅的回锅肉的视频了，只能照片凑数了[允悲]太遗憾了[允悲][允悲][允悲] #中长视频流量扶持计划##微博超有用视频大赛##微博vlog大赛##微博兴趣创作计划# http://t.cn/AXUiYkOz

7. 大刀回锅肉,回锅兔,生焖虾,麻辣诱惑蛙,生爆甲鱼,芋儿猪手,椒香猪肝,藿香牛掌,老家香碗…一组色香味诱人畅销川味家常菜~

8. 【贵州香香回锅肉】过年就要吃年猪嗷！取一斤俺家13月大的肥肥五花肉，加之蒜苗与贵州剁椒酱，三下五除二就能出锅一盘开胃又下饭的贵州香香回锅肉。爱吃焦香的可多煸一会五花肉片，肥而不腻，焦香四溢，快手又美味，文字食谱在最后#家乡年味大赏##我的拿手年夜菜# #好好过大年#

9. 莲白回锅肉=失败的菜实锤！正宗回锅肉只认蒜苗搭档，灯盏窝肉片才是精髓，加莲白的操作纯属画蛇添足，炒出来只剩油腻没香味，妥妥的肥锅肉罢了！强烈建议封杀这种魔改回锅肉，别再毁经典了！#失败的菜# 衡阳·衡山国家重点风景名胜区螺蛳粉哥的微博视频

10. 做了几年的蒜苗回锅肉的家常做法，巨下饭！！快收藏起来过年的时候可以露一手1.食材准备：二刀肉/五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱2.二刀肉/五花肉冷水下锅加葱姜花椒料酒煮15分钟，切薄片备用3.起锅烧油，油热将肉片煸炒一下，放入豆豉炒香4.放一勺豆瓣酱炒出红油，再放入酱油老抽白糖炒香5.加入蒜苗梗翻炒均匀调味，再来一点生抽6..最后再加入蒜苗叶翻匀即可出锅这么一份蒜苗回锅肉，拿什么都不换，还可以另外加配菜，比如二荆条、苕皮，又是另一种风味#四川美食#

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59. #回锅肉，四川省传统川菜，被誉为川菜之首和家常菜肴代表，古称“油爆锅”，起源存在祭祀起源说、油爆猪演变说及袍哥发明说等多种说法。以猪后臀肉（二刀肉）为主料，经煮、煎、炒工艺制成，核心技法为“二次烹调”，调味以郫县豆瓣酱与豆豉为主。其源头可追溯至北宋，《东京梦华录》记载的“爆肉”被认为与之相关，清末因豆瓣工艺改良提升风味。该菜品需将猪肉煮至八成熟切片，煸炒至边缘卷曲呈“灯盏窝”状，常用青椒、蒜苗作配料，衍生出旱蒸香辣回锅肉、老咸菜回锅肉等变种。调料选用家家常见食材，不同家庭风味各异，形成独特饮食文化特征。2018年入选首批“中国菜”四川十大经典名菜。

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66. 农村家常回锅肉，做法简单，味道正宗！食材准备主料：五花肉500g 辅料：青红椒、洋葱、蒜苗、葱姜蒜、小米辣调料：料酒、豆瓣酱、白糖步骤: 1.五花肉冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，煮至8成熟捞出 2.放凉后切成均匀厚片，直接下锅，中小火慢慢煎出油脂，煎到肉片微微卷曲、表面金黄 3.下葱姜蒜、小米辣爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，加少许白糖提鲜 4.倒入青红椒和洋葱，大火快速翻炒至断生 5.最后加入一把蒜苗叶，翻炒均匀后出锅

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69. 正宗川味回锅肉做法教程正宗川味回锅肉｜做法教程 #回锅肉 #家常菜天花板 #川味经典 ✅ 【食材清单】主料：二刀肉（或五花肉）500g 辅料：青蒜苗、郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜片、干辣椒、花椒、料酒、白糖、生抽 📝 【详细步骤】 1️⃣ 猪肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒，大火煮沸后转中小火煮 15-20 分钟，筷子能轻松扎透猪皮即可捞出放凉。 2️⃣ 放凉的猪肉切成约 2mm 厚的薄片，肥瘦相间才容易炒出 “灯盏窝”。 3️⃣ 锅烧热不放油，直接下肉片中小火煸炒，逼出油脂，肉片边缘微卷、金黄时盛出多余油脂。 4️⃣ 锅中留底油，下郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜片、豆豉、干辣椒、花椒炒香，放少许白糖提鲜。 5️⃣ 倒回煸好的肉片，大火快速翻炒，让每片肉都裹上红油。 6️⃣ 最后放入青蒜苗段，炒至断生，加少许生抽调味即可出锅。 💡 【老师傅关键技巧】肉选二刀肉，比五花肉更有嚼劲，是回锅肉的灵魂搭档肉片一定要切薄，2mm 左右最佳，太厚炒不透、太薄易碎全程别额外加盐！豆瓣酱和豆豉的咸味足够青蒜苗最后放，断生就出锅，脆嫩不发黄 #家常回锅肉做法 #零失败菜谱 #厨房小白也能做 #下饭菜天花板

70. 发现个超可爱的二次元小老鼠博主，居然把川菜灵魂回锅肉做活了！带皮五花肉煮到八分熟，切片煸炒出灯盏窝，豆瓣酱炒出红油香，最后配着青蒜苗大火快炒——每一口都是肥而不腻的香辣暴击！跟着小老鼠的步骤，在家复刻正宗川味，简单又下饭～ 👉戳视频学起来！#我的吃货世界 #厨神鼠 #美食教程 #脑洞美食挑战 #奇趣烹饪

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