红烧猪肘子的做法分享

红烧猪肘子是一道经典的中式菜肴，其制作方法如下：

【食材准备】

- 猪肘子1个（约1000克）

- 生姜1块

- 大葱1根

- 蒜瓣若干

- 八角2颗

- 桂皮1小段

- 花椒适量

- 香叶几片

- 冰糖适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 老抽适量（用于上色）

- 盐适量

- 清水适量

【步骤】

1. 肘子处理：将猪肘子洗净，去毛，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，备用。

2. 焯水调料：锅中加入足量清水，放入焯水后的肘子，加入几片生姜、大葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟左右。

3. 准备调料：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。

4. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现出红褐色。

5. 炒肘子：将煮好的肘子捞出，皮朝下放入锅中，用糖色均匀地涂抹在肘子皮上，煎至皮面金黄。

6. 加调料：锅中加入适量热水，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、香叶，再加入料酒、酱油和老抽调色，大火烧开后转小火慢炖。

7. 慢炖：小火慢炖1-2小时，期间注意翻动肘子，让其均匀受热，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。

8. 出锅：待肘子炖至软烂，汤汁浓稠，即可出锅装盘，将肘子切成厚片，浇上剩余的汤汁即可。

【注意事项】

- 焯水时加入料酒和生姜片可以帮助去腥。

- 炒糖色时要注意火候，防止糖色炒糊。

- 慢炖时，水量要没过肘子，期间可适量添加热水，防止烧干。

- 炖煮时间根据个人口感和肘子的大小调整。

这样一道色香味俱全的红烧猪肘子就可以享用了，它富含胶原蛋白，营养丰富，是家庭聚餐的佳品。