作为中国人，你知道最古老的十大“名菜”吗

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中华，饮食文化，源远流长，博大精深，乃华夏文明之瑰宝。

昔者，《礼记》有云：“饮食男女，人之大欲存焉。”

此言道出饮食之于人生之重要。

上古之时，神农尝百草，以辨五谷，教民稼穑，乃饮食文化之滥觞。

及至周朝，八珍之味，已名扬四海，烹调技艺，日趋繁复。

《周礼·天官冢宰》载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”

此言足见当时王室饮食之奢华，亦可见饮食文化之繁荣。

至若汉唐盛世，丝绸之路畅通无阻，西域之香料、珍馐，纷纷涌入中原，与华夏饮食相融，更添异彩。

如唐代诗人杜甫《丽人行》所咏：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”

描绘出当时宫廷宴席之盛况，珍馐美味，琳琅满目，令人叹为观止。

此时，茶文化亦勃然兴起，陆羽《茶经》问世，茶艺之道，流传千古，成为中华饮食文化之独特风景。

及至明清，饮食文化更趋精细，菜系纷呈，各具特色。

如明人张岱《陶庵梦忆》所载：“食不厌精，脍不厌细。”此言道出当时人们对饮食之讲究。

清代袁枚《随园食单》更是详述烹调之法，从选材、刀工、火候、调味，无不精研细究，尽显中华饮食文化之精髓。

此时，满汉全席更是集大成者，汇聚南北风味，山珍海味，琳琅满目，堪称饮食文化之巅峰。

今日之中华，饮食文化依然璀璨夺目，传承与创新并行不悖。

从街头巷尾的小吃摊，到高档雅致的酒楼饭店，无不彰显着中华饮食文化的独特魅力。

人们在品味美食的同时，亦在品味着历史与文化的厚重。

诚可谓：“民以食为天，食以文为魂。”

中华饮食文化，犹如一股清泉，流淌在历史的长河中，滋养着华夏儿女的心田，亦为世界饮食文化之林增添了一抹亮丽的风景。

作为中国人，连最古老的十大“名菜”都不知道，那岂不是太尴尬了。

1：东安子鸡。湖南传统名肴，其历史可追溯至唐代，距今已有千余载。

据传，唐玄宗开元年间，湖南东安县一小饭馆偶得商机，以鲜嫩子鸡，佐以姜丝、辣椒、花椒等调料，旺火热油略炒，再以醋、酒焖烧，香气扑鼻，口感鲜嫩，食之大呼过瘾。

此事迅速传开，东安县令闻之，亦亲临品尝，大为赞赏，遂赐名“东安子鸡”。

此后，此菜声名鹊起，流传至今，成为湘菜之经典。

东安子鸡之典故，亦与近代风云人物唐生智将军息息相关。

将军生于东安县，酷爱家乡美食，尤喜此道“醋鸡”。

北伐胜利后，将军在南京设宴，必有此菜，宾客交口称赞。

将军觉“醋鸡”之名不雅，遂更名为“东安子鸡”。

自此，此菜更是名声大振，享誉海内外。

此美食之特点，在于其色泽红亮，肉质细嫩，酸辣爽口，肥而不腻。

烹制之时，需精选东安县芦洪市镇所产黄色子鸡，以陈醋、料酒、花椒、辣椒、葱、姜等调味料精心烹调。

成菜后，酸中带辣，咸香适口，浓而不腻，香而不浊，宛如艺术品般呈现于眼前，令人食指大动。

2：东坡肉。其诞生可追溯至北宋时期，与文学巨匠苏东坡的名字紧密相连，流传至今，已有近千年历史。

相传，苏东坡在任徐州知州时，曾亲自带领百姓抗洪救灾，保全一城安宁。

百姓感激之余，纷纷杀猪宰羊以示谢意，苏东坡则将猪肉烹制成美味佳肴，回赠给参与抗洪的百姓，此即东坡肉之滥觞。

后至黄州、杭州，苏东坡更将此菜发扬光大，使之成为流传千古的佳肴。

历史典故中，东坡肉的流传与苏东坡的生平事迹紧密相连。

在黄州期间，苏东坡以“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪理念，将猪肉烹制得酥烂入味，肥而不腻。

及至杭州，他组织民工疏浚西湖，百姓感激之余，纷纷送猪肉以示谢意。

苏东坡便命家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给民工。

大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。

东坡肉之美，在于其色泽红亮，如玛瑙般晶莹剔透，肥瘦相间，入口即化。

其烹饪技艺精湛，选用半肥半瘦的猪肉，加入酱油、黄酒、冰糖等调料，慢炖至肉质酥烂，肥油尽出，仅留醇香。

品尝之时，只觉肉香四溢，肥而不腻，瘦而不柴，口感层次分明，既满足了对美味的追求，又体现了中国烹饪的精湛技艺与食文化的博大精深。

此佳肴之味，咸甜交织，香糯可口，入口即化，肥而不腻，实为人间美味。

其独特之处，在于既能满足味蕾之享受，又能彰显文化之韵味。

3：西湖醋鱼。乃浙江省杭州市之传统风味名菜，其历史悠久，文化底蕴深厚，堪称中华美食之瑰宝。

此佳肴之诞生，众说纷纭，或云源于南宋高宗游西湖时品尝过的宋嫂鱼羹，或由清代醋搂鱼演变而来。

然据考证，西湖醋鱼更可能源自清代名菜醋搂鱼，二者在做法与食材上颇为相似。

西湖醋鱼正式得名，乃在建国之后，彼时将杭州城内盛行的“醋溜鱼”做法，雅称为“西湖醋鱼”。

西湖醋鱼之历史典故，亦为人津津乐道。

相传南宋时期，西湖边有宋氏兄弟，以捕鱼为生。恶霸赵大官人垂涎宋嫂美色，设计害死宋兄。

宋嫂为弟复仇，临行前烧鱼加糖加醋，寓意生活之酸甜苦辣。

小叔子铭记嫂嫂之言，功成名就后惩办恶霸，叔嫂重逢，西湖醋鱼由此流传。

西湖醋鱼以草鱼为主要食材，肉质鲜嫩，口感软嫩，酸甜清香，色泽红亮。

烹制时，需选用活草鱼，现杀现做，将其劈成两片，沸水汆熟后装盘。再将姜末、白糖、米醋等调料煮沸，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇遍鱼身。

醋汁宛如晶莹琥珀，均匀覆盖鱼身，散发诱人光泽。鱼肉于醋汁浸润下，更显鲜嫩可口，酸甜滋味于口中交织，令人陶醉其中。

4：东坡肘子。四川省眉山市之历史名菜，亦为国家地理标志产品，其诞生可追溯至宋代，与文豪苏东坡渊源颇深。

据载，宋神宗元丰年间（1078-1085年），苏轼因“乌台诗案”被贬黄州，虽仕途坎坷，却对美食情有独钟，常于厨房中寻觅乐趣，东坡肘子便应运而生。

相传苏东坡曾行至江西永修，为一农夫之子治病，农夫感激之余，设宴款待。

席间，苏东坡吟咏“禾草珍珠透心香”，农夫误以为其传授烹肉秘方，遂将猪肉与稻草同煮，竟得美味，后世称之为东坡肘子。

另有一说，东坡肘子乃苏东坡夫人王弗所创，一次炖肘子时，不慎烧焦，急中生智，加入诸般调料，以掩饰焦味，不料竟成就一番美味，苏东坡大赞其味，遂流传于世。

东坡肘子之美味，令人回味无穷。

其色泽红亮，猪肘烂软而不失嚼劲，肉质细嫩，肥而不腻，香气四溢，入口即化，余味悠长。

品尝之时，但见肘子晶莹剔透，宛如凝脂，汤汁浓郁，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

食之一口，但觉肉质细腻，肥瘦相间，口感层次丰富，既有肥肉的香醇，又有瘦肉的鲜嫩，再配以浓郁的汤汁，味道醇厚而不腻，令人陶醉其中。

至于制作方法，虽繁复却也讲究。需选用猪前蹄膀为主料，经过多次清洗、预煮、去毛、漂洗等工序，再以辣椒、花椒、白酒等调料，小火慢炖四小时以上，直至肉质软烂，汤汁浓郁。

亦可油炸后，以冷水激出表皮皱纹，再配以清汤或红油，煮至色泽红亮，香气扑鼻，方可出锅。

每一道工序皆需精心操作，方能成就东坡肘子之美味。

5：腊味合蒸。湘菜之经典，其历史深远，风味独特，令人回味无穷。

此佳肴诞生于清代湖南。

早在汉代，湖南地区已有用腊肉制作佳肴的传统。至清代，此类菜肴更是声名远扬。

相传，其成名与一位乞丐刘七息息相关。刘七因破产流落他乡，适逢年关，得施舍之腊鱼、腊肉等年货。

他将腊味调配一番，置于蒸钵中蒸煮，香气四溢，引得邻人垂涎。

后经一位饭庄老板赏识，刘七将此菜发扬光大，并命名为“腊味合蒸”。自此，此佳肴流传开来，深受食客喜爱。

腊味合蒸之美，在于其独特之风味与口感。腊肉、腊鱼、腊鸡等腊味，经过长时间腌制与风干，味道醇厚，肉质紧实。

蒸制过程中，各种腊味之香味相互渗透，形成了一种难以言喻的美味。

其色泽红亮，柔韧不腻，咸甜适口，稍带厚汁，每一口皆是满满的幸福感。

尝之，仿佛能穿越历史长河，品味到那份古老的醇香与韵味。

至于制作方法，亦是简便易行。需精选优质腊肉、腊鱼、腊鸡等食材，清洗干净后切成薄片。

将各种食材放入蒸锅中，加入适量的料酒、姜片、蒜等调味料，再添些许鸡汤以增鲜。

大火烧开后转中小火蒸制，直至熟透。出锅前，撒上葱花，淋上香油，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

6：羊方藏鱼。中华美食之瑰宝，历史悠久，风味独特，堪称苏菜系之经典。

此佳肴诞生于彭城（今江苏徐州），距今已有四千三百余载，相传始于彭祖，素有“天下第一名菜”之美誉。

谈及羊方藏鱼之诞生历史，颇具传奇色彩。

相传彭祖之小儿子夕丁，性好捕鱼摸虾。彭祖恐其溺水，屡加责备。一日，夕丁捕得一鱼，恐再遭父亲责罚，便央求母亲烹制。

适逢家中正在炖煮羊肉，夕丁之母心生一计，将鱼藏入炖煮羊肉之罐内。

待鱼熟取出，夕丁食之，鲜美异常。彭祖品尝羊肉时，亦觉味道非凡，后经妻子讲明缘由，彭祖如法炮制，并以其独特工艺精心烹制，果然鲜味绝伦。

自此，羊方藏鱼便流传开来，世代相传。

羊方藏鱼之美，在于其独特之风味与口感。

羊肉酥烂味香，鱼肉鲜嫩细腻，二者相辅相成，相得益彰。其色泽金黄，外皮酥脆，内肉多汁而嫩，鱼肉隐于羊肉之中，色如白玉，质地细腻且滑。

羊肉之香，醇厚而深长；鱼肉之鲜，细而清新。

二者交织于口，形成独特之口感，令人回味无穷。

至于制作方法，亦是颇为讲究。

需精选优质鲜羊肉与鲜鱼，羊肉需煮至断生，鱼肉则需宰杀后洗净沥水，两面划上花刀。

将羊肉侧面剖开，将鱼身藏入，而后以花椒、精盐、绍酒、葱姜等调料腌制入味。

再以砂锅置旺火上，倒入羊肉原汤，加入调料炖煮，烧沸后移文火炖至羊肉酥烂为止。

出锅前，淋入香油，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

7：糖醋鲤鱼。此道佳肴，源远流长，实为中国传统菜肴中的瑰宝，尤以山东济南为其发祥之地。

其诞生年代与具体历史，众说纷纭，一说始于南宋，鲁国将军以糖醋腌制鲤鱼献于朝廷，深得皇室喜爱；

一说可溯至唐朝，山东济南苏凤子为妻所创，寓含深情厚意；

更有明朝鲁菜名厨以黄河鲤鱼为原料，首制糖醋鲤鱼，流传于世。诸多典故，皆印证其历史之久远，文化底蕴之深厚。

糖醋鲤鱼之美，在于其形神兼备。

鱼头鱼尾高翘，犹如鲤鱼跃龙门之姿，寓意吉祥富贵。其色金黄酥脆，糖醋汁红亮晶莹，宛如宝石镶嵌于鱼身，闪烁着诱人的光泽。

鱼肉细嫩如玉，口感细腻滑爽，外酥里嫩，酸甜交织，恰到好处。

甜而不腻，酸而不涩，恰如人生之味，令人回味无穷。

至于其制作方法，亦是颇为讲究。

需精选黄河鲤鱼，去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋，洗净晾干。

鱼身两侧切花刀，腌制入味。而后裹以面粉浆，入油锅炸至金黄酥脆。

再将白糖、白醋、番茄酱等调料熬制成浓稠的糖醋汁，浇于鱼身之上，撒上葱丝、泡椒丝，香气四溢，令人垂涎欲滴。

8：宋嫂鱼羹。浙江杭州传统风味名菜，溯其根源，可至南宋淳熙年间，距今已有八百余载。

据南宋周密所著《武林旧事》记载，南宋淳熙六年（公元1179年），宋高宗赵构御舟闲游西湖，至钱塘门外，腹内饥饿，遂命内侍于岸畔菜馆选购佳肴。

其间，有汴梁人宋五嫂，以制作鱼羹为生，所烹之鱼羹，色彩缤纷，浓香扑鼻，高宗品尝后大为赞赏，并念其年迈，赐以金银绢匹。

自此，宋嫂鱼羹声名鹊起，成为驰誉京城临安之名肴，流传至今，备受赞誉。

此佳肴之美，在于其选材精细，烹调考究。

主料选用鳜鱼或鲈鱼，肉质细嫩，营养丰富。

烹制时，先将鱼蒸熟，剔去皮骨，取其鱼肉，再加入火腿丝、香菇、竹笋末及鸡汤等佐料，精心烩制而成。

成菜色泽油亮，悦目动人，鱼肉鲜嫩滑润，味似蟹羹，却又独具风味，故又有“赛蟹羹”之美誉。

食之，口感细腻，鲜美可口，酸甜适中。

至于制作方法，亦是颇为讲究。

需将鳜鱼剖洗干净，去头沿脊背片成两爿，去骨及腹腔，鱼肉皮朝下置于盆中，加葱段、姜块、绍酒、精盐稍渍后，上蒸笼用旺火蒸至熟透。

而后将鱼肉拨碎，除去皮骨，倒回原卤汁碗中。

再将熟火腿、熟笋、香菇切成细丝，鸡蛋黄打散备用。

炒锅置旺火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味，舀入清汤煮沸，加入绍酒、笋丝、香菇丝。

再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐、味精。

烧沸后用湿淀粉勾薄芡，再将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀。

待羹汁再沸时，加入香醋，并洒上八成热的熟猪油。

起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉，即成。

9：南京盐水鸭。江苏南京之特产。可追溯至明朝，距今约有五百余载。

彼时，扬州、镇江之鸭，运至南京以供食用，因运输不便，遂有晒制鸭肉以防腐之法，而后于南京制成各式鸭肴，盐水鸭之雏形渐现。

历经明清两代之发展，至民国时期，盐水鸭已成为南京地区之名菜，广受食客赞誉。

相传明朝洪武年间，朱元璋定都南京，宴请群臣，南京城内家家户户皆以鸭为肴，以示庆贺。

当时厨师精心烹制，以鲜嫩可口之鸭肴献于皇帝，博得龙颜大悦。

此后，盐水鸭便逐渐流传开来，成为南京之代表性美食。

盐水鸭之特点，在于其肉质鲜嫩多汁，皮薄肉紧，色泽淡黄，香气扑鼻。

其口味独特，咸淡适中，鲜美而不腻，食后余香绕梁，三日不绝。

制作盐水鸭，需精选上等鸭肉，配以精盐、八角、花椒等调料，经炒盐干腌、清卤浸泡、烘干、慢火焐熟等工序精制而成

如此制作出来之盐水鸭，皮色淡黄，肉色洁白，口感细腻，鲜美异常。

入口即化，令人垂涎欲滴。真乃人间美味，不可多得。

10：蟹粉狮子头。江苏扬州之传统名馔，可追溯至隋唐之际。

据传，隋炀帝南巡扬州，御厨为迎圣驾，精心烹制佳肴，其中“葵花斩肉”便是蟹粉狮子头之雏形。

至唐代，郇国公韦陟宴客，名厨韦巨元献此佳肴，熟后肉丸表面肥肉溶化，瘦肉凸起，状如雄狮之头，宾客赞叹不已，遂赐名“狮子头”。

自此，蟹粉狮子头流传于世，历经宋、元、明、清各代，愈发精进，终成今日之佳肴。

蟹粉狮子头之特点，在于其口感松软，肥而不腻，蟹粉鲜香，入口即化。

其肉质细嫩，肉丸大而圆，宛如雄狮之首，气势恢宏。

蟹粉与猪肉之香气相互交融，鲜美异常，令人回味无穷。

其制作方法，颇为讲究。

需精选五花肉，肥瘦相间，细切粗斩，与蟹粉、虾子、葱姜水等调料拌匀，揉成肉丸。

再以青菜垫底，肉丸置于其上，点上蟹黄，上盖菜叶，微火慢炖，直至肉质酥烂，香气四溢。

如此制作出来之蟹粉狮子头，色泽诱人，香气扑鼻，口感细腻，鲜美异常，令人垂涎欲滴。真乃人间美味，不可多得。

蟹粉狮子头历史悠久，典故雅趣，特点鲜明，口感绝佳。

其制作精良，用料考究，工艺繁复，方能成就其独特之风味。

品尝此肴，如品人生百态，回味无穷，实乃中华美食之瑰宝。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……

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