如何炒出一盘美味的杏鲍菇？

一盘好吃的杏鲍菇是什么样的？

上图说话：

它是干香的！油亮的！嚼劲十足的！

又鲜又辣，还略有丝丝的甜口！

如果你和我的口味一致，那赶紧往下看！

本文里，我提取了三个要点，包你出一盘巨好吃的手撕杏鲍菇！

好吃的第一要点：纯！手！撕！

这点跟包菜一样，刀切和手撕的杏鲍菇，完全是天差地别的口感。

刀切的吃着就滑不流鳅的，手撕的才有那股子嚼劲。

而且撕杏鲍菇真的好解压鸭！

具体操作方法是：把杏鲍菇的头掰下来，顺着翘起来的边缘，往下一缕缕的撕就好了。

头部那一点是撕不成丝的，随意的掰成小条就行。

好吃的第二要点：调味要少！

之前在炒包菜的文章里我说：

包菜本身是没什么味道的蔬菜，想要好吃必须借味，所以葱姜蒜八角花椒干辣椒生抽老抽一个不能少。

杏鲍菇则恰恰相反，它身上有菌菇类特有的鲜味儿，调料放的多了，反而压制住它的天然鲜味。

所以只要放蚝油，加强咸、鲜、甜的味道就可以。

如果没有，推荐放盐+生抽+糖的组合。

配菜我只用红辣椒，切丝就好了。

好吃第三个要点：顺序很重要！

要开始炒了，起锅烧热油

先下杏鲍菇翻炒至它边缘焦黄，然后再放辣椒丝。

如果顺序颠倒了，配菜下锅会把温度降低，杏鲍菇出的水来不及蒸发掉，很容易聚集锅底，于是变成水煮杏鲍菇。

杏鲍菇只要出了水，再炒干炒焦，味道也是大打折扣的！

而且辣椒丝也会受不了，颜色会糊掉、发黑，不复刚入锅时的鲜艳。

所以，先炒杏鲍菇，最后再放辣椒丝，很重要！

略微翻炒，把红椒炒出辣味！

最后放1勺蚝油翻炒均匀，尝尝咸淡。

OK关火出锅~

杏鲍菇金黄，辣椒红润，这配色给满分好嘛！

端菜上桌时，光闻味儿就馋的满嘴口水。

每一根吃起来都是嚼劲十足，焦香微辣又带着鲜甜的回口，可谓吃饭饭遭殃，就面面扫光，下酒酒千觞！

这才是好吃的杏鲍菇啊。

本文经“豆蔻食记”授权转载，原标题《如何炒出一盘美味的杏鲍菇？》作者：白豆蔻，未经允许请勿转载