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如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

2020-02-26 19:03:59 36点赞 362收藏 21评论

本文经豆蔻食记”授权转载,原标题《如何炒出一盘美味的杏鲍菇?》作者:一枚甜薄荷,未经允许请勿转载

一盘好吃的杏鲍菇是什么样的?

上图说话:

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

它是干香的!油亮的!嚼劲十足的!

又鲜又辣,还略有丝丝的甜口!

如果你和我的口味一致,那赶紧往下看!

本文里,我提取了三个要点,包你出一盘巨好吃的手撕杏鲍菇!

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

好吃的第一要点:纯!手!撕!

这点跟包菜一样,刀切和手撕的杏鲍菇,完全是天差地别的口感。

刀切的吃着就滑不流鳅的,手撕的才有那股子嚼劲。

而且撕杏鲍菇真的好解压鸭!

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

具体操作方法是:把杏鲍菇的头掰下来,着翘起来的边缘,往下一缕缕的撕就好了。

头部那一点是撕不成丝的,随意的掰成小条就行。

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

好吃的第二要点:调味要少!

之前在炒包菜的文章里我说:

包菜本身是没什么味道的蔬菜,想要好吃必须借味,所以葱姜蒜八角花椒干辣椒生抽老抽一个不能少。

杏鲍菇则恰恰相反,它身上有菌菇类特有的鲜味儿,调料放的多了,反而压制住它的天然鲜味。

所以只要放蚝油,加强咸、鲜、甜的味道就可以。

如果没有,推荐放盐+生抽+糖的组合。

配菜我只用红辣椒,切丝就好了。

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

好吃第三个要点:顺序很重要!

要开始炒了,起锅烧热油

先下杏鲍菇翻炒至它边缘焦黄,然后再放辣椒丝。

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

如果顺序颠倒了,配菜下锅会把温度降低,杏鲍菇出的水来不及蒸发掉,很容易聚集锅底,于是变成水煮杏鲍菇。

杏鲍菇只要出了水,再炒干炒焦,味道也是大打折扣的!

而且辣椒丝也会受不了,颜色会糊掉、发黑,不复刚入锅时的鲜艳。

所以,先炒杏鲍菇,最后再放辣椒丝,很重要!

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

略微翻炒,把红椒炒出辣味!

最后放1勺蚝油翻炒均匀,尝尝咸淡。

OK关火出锅~

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

杏鲍菇金黄,辣椒红润,这配色给满分好嘛!

端菜上桌时,光闻味儿就馋的满嘴口水。

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?

每一根吃起来都是嚼劲十足,焦香微辣又带着鲜甜的回口,可谓吃饭饭遭殃,就面面扫光,下酒千觞!

这才是好吃的杏鲍菇啊。

如何炒出一盘美味的杏鲍菇?


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