潮汕牛肉火锅—“传记潮发牛肉店”探店

一、序

继续更新这个系列，这一次带给大家探店的是另一个在广州的潮汕牛肉火锅连锁——“传记潮发牛肉店”，之前已写过八合里和陈记顺和的比较，这一次第三个连锁的是怎么样的呢？那就一探究竟吧。

此篇也是去年我答应我以前小组内的下属成员要写出来的，当给她一个纪念吧。因为她要回去分公司那边了，所以这一餐也就是和我下面所管三个人的最后一次聚会吧，说的有些伤感，所以在这餐吃饭时也没什么心情去好好拍这些照片，拍好的都是乱拍的，所以在这里图片不是很多，拍的质量也不是很好，请大家见谅！

二、环境与服务

这一次选择的是北京路店，位于6号线北京路站A出口导航走300米就可以到了。晚上过来人还是比较的多，四个人排了半个钟左右才有位，环境就是那种普通装修的那种，没什么特别。然后服务还算过得去吧，基本上都会主运过来，和其他的牛肉火锅连锁店没什么差别的。

店面

晚上很多人排队

就餐环境

三、菜品体验

好了，接下来就要试试这里的牛肉是怎么样的吧。这一次是选择了三到四个人的套餐，然后再点其他的东西。

1、汤底

潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字,清水锅底有时会放几块白萝卜和玉米,之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。所以这里的也和其他连锁一样放白萝卜和玉米。

清水锅底

2、沙茶酱

沙茶酱是必不可少的调味，但广州这些连锁潮汕牛肉火锅店沙茶酱基本上没什么差别，这些连锁店的沙茶酱也是由同一家厂提供的，所以酱料上也没有说谁是正宗的了。也不用去纠结哪家的有差别。

3、肉质

潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。总体上来说，传记潮发这里的肉切的薄，肉质新鲜，而且口感不错，所以以广州这边来说还是可以的。

花趾（三花趾，五花趾）

花趾，这块肉位于上臂，称为前腿肌唯，位于肩胛骨里侧有粗筋通过。三花趾肉质配脆，汗水甜鲜，也是必点的。五花趾，也就是后腿对应三花趾的部位，但更加稀少。筋比三花趾更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。所以在这里点了三花趾，五花趾。有油脂的五花趾肉质更好，口感觉不错，新鲜！虽然两个都推荐，但个人比较喜欢五花趾。

五花趾

三花趾

吊龙

吊龙，是牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼，后半部分属于西冷,也是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。吊龙肥瘦相间，口感层次丰富，比较喜欢吃这个。

吊龙

生肉丸

生肉丸，用最新鲜的牛腿肉才打得出。新鲜牛后腿肉去筋切成大片，放在大木砧板上，手持2根1.5公斤重的方形铁棒，有规律的上下捶打，让牛肉逐渐变成浆，逐渐粘手，所形成的肉酱。然后放进清汤里煮，虽然没有那个熟丸那么的有弹性，但新鲜，口感好！

生肉丸

胸口油、肥牛肉

胸口油吃口感，看似油腻，其实烫过后，脂肪收缩，吃起来爽口，但其三个人不喜欢吃，女孩子所吃了增肥吧，所以只能我一个人吃了，一个人吃太腻了。 另外肥牛肉就比较的普通啦，所以吃完没什么特别。

胸口油

肥牛肉

四、总结

吃完，就这给家打个分吧，这家在广州这边的潮汕牛肉连锁火锅店来说还是不错的，肉质口感都可以，所以感兴趣的朋友可以过来试下！

环境：★★★★

服务：★★★★

价格：★★★★

口味：★★★★

推荐星级：★★★★

这是一篇纪念探店文，所以照片什么的拍的不好，请大家见谅！

哎！回想起自己以前工作上还是做小跟班给人带的，现在也开始带人了，而且带的人都是96，97的小女孩了，不得不感慨我这个90后也老了。最后，也祝我那位曾经的下属，在沈阳分公司的工作能更加顺顺利利，以后我去沈阳出差记得请我吃最正宗的东北菜！另外两位还在广州的，工作上能坚持到现在也是不容易，非常的努力，有些想法见解甚至超过我了，你们俩也是最棒的。以后有机会再带你们俩去探店吃好吃的，哈哈，我之前对你们三个的承诺一直不会变！最后，以你们三个的合照作为此篇原创结束吧。

END!