除了潼关肉夹馍，你还知道潼关什么

创作立场声明：作为一名潼关人，致力于推广家乡文化，宣传家乡，建设家乡。文章内有所借鉴，如有唐突不礼或错误之处，望指正。

作为一个潼关人，我致力于潼关文化的推广…

每逢过年回到老家，自己朋友圈都会发很多跟潼关美食相关的东西。但是今年我在这里跟大家分享。

一、兵家要地

潼关设于东汉末，当时关城建在黄土塬上，隋代南移数里，唐武则天时北迁塬下，形成今日潼关城旧址。

唐置潼津县，明设潼关卫，清为潼关县，民国时袭之。因为潼关地处黄河渡口，位居晋、陕、豫三省要冲，南有秦岭，东南有禁谷，谷南又有12连城；北有渭、洛二川会黄河抱关而下，西近华岳。周围山连山，峰连峰，谷深崖绝，山高路狭，中通一条狭窄的羊肠小道，往来仅容一车一马。扼长安至洛阳驿道的要冲，是进出三秦之锁钥，所以成为汉末以来东入中原和西进关中、西域的必经之地及关防要隘，历来为兵家必争之地，素有“畿内首险”、“四镇咽喉”、“百二重关”之誉。

今天如果经港口镇去潼关县，在公路旁的山上还能看到烽火台（远处看就是一个小土包），据说那就是古时的12连城。

整体来说潼关曾建设历史长，又便于驻军。同时位置极佳，能够利用地形阻碍敌军长驱直入，再强大的兵团过了潼关也是强弩之末。除此还能预防内部势力叛乱，搅动天下，进可攻中原，退可守四川。所以有天险、有战略位置、近还有长安，真是兵家要地！

这一方面专家学者分析的比较多，历史上大大小小的战争都佐证了观点。我就不班门弄斧了。下面两篇文章我觉得写得不错，还有很多地图，文字我也借鉴了一些，有兴趣的朋友可以看看。

山河表里潼关路，潼关为何易守难攻？

潼关对于唐朝来说，到底有多重要

二、潼关传统美食

肉夹馍

一说到潼关，可能大家第一印象就是潼关肉夹馍。但你真的吃过正宗的潼关肉夹馍么？



秦东府潼关的肉夹馍与其它地方的截然不同：

首先，潼关的烧饼使用硬死面擀成半厘米厚的长条，再摸上一层炼熟的猪板油，然后卷到还剩十几厘米时，用大铜钱划成细条，最后卷成团擀开入鏊，经鏊上烙、炉中烧烤而成。加工中大师傅用小擀杖有节奏的敲击：咯哒哒、咯哒哒....的擀面声和每个饼入鏊的叭、叭声，既招揽了生意，又催人食欲。

潼关夹馍的肉不象其他煮的那么烂，把握只卤到九成熟，保证老少都能咬动、好切。夹馍时的肉一定要不热（好切）不凉（好吃）切成薄片。 潼关人赞家乡的肉夹馍---“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，越嚼越感味香浓，食后开胃又美容” 。

客人来啦，刚出炉的饼皮薄松脆、皮黄内空（因垫了油），还真有点象油酥饼的感觉，加上肉片，那是既好看又有嚼头，肉片越嚼越有味，松脆的饼吃了 好消化 ！你问吃后的感觉：西安话：嘹咋了！潼关话：美的太太!!

要说明的是，如今随着物质的丰富，人们都把传统用猪头肉改成五花肉了。其实原先的头肉全是瘦肉和皮更有 美容健身 作用。所以潼关人过去习惯叫的是“猪头肉夹馍”呢！

这部视频是我见过的做的最棒的潼关肉夹馍文化视频：食味-潼关肉夹馍

羊肉泡

说到煮馍泡馍水盆小炒，可能很多外地人都分不清，觉得都一回事，这里面的学问可大了，因为在当地人眼里，这完全是不一样的美食。今天不说别的，只说潼关羊肉泡，因为别地基本吃不着。

潼关羊肉泡，泡馍的饼子是用没有发的面烤制的，特别耐泡，嚼起来口感特别好。

不同于西安泡馍的煮，潼关的泡馍是真正意义上的泡。反复用羊汤泡制碗里的饼子三四次。

吃法也区别于渭北地区的水盆，出锅后撒上葱花、花椒粉、羊油提味。汤清香，馍口感劲道，可以搭配油泼辣子、生蒜或者糖蒜，这才是真正意义上的“泡馍”，汤香肉烂，瘦肉醇而不柴，肥肉香而不腻，老汤，味道极为醇厚。

切肉，大条和大片，除了羊肉还有羊杂羊血

馍不是煮的，是这么过汤的

鲜香

羊油和菜油混合炸干的辣椒

相比于煮馍我个人更喜欢潼关羊肉泡

潼关大烩菜

恰逢刚好过年，再给大家普及一个潼关过年一定会吃到的传统菜-潼关火锅，又叫潼关大烩菜。

在火锅里菜肉是一层一层铺上去的：

萝卜在最底层

下来是白菜、海带、木耳、豆腐、丸子、粉条，

最上面是过了油的五花肉，五花肉是主打，最好是农村的粮食猪，肥料猪不香。

家里一般会提前去农村农户家里收肉。肉除了要过油，还要提前抹上潼关面酱和蜂蜜腌制。这样最后的成品又烂又香，且肥而不腻。火锅的汤头是煮过肉的高汤，不但提味，还能滋润锅里的蔬菜。

吃火锅一定要配油坨坨馍，潼关人过年是不吃米饭的。在馍里抹上油泼辣子，夹上大片的火锅肉，馍的平淡突出肉的醇香，而油坨坨是油脂与面粉的另一种形态，它与馍与肉片形成了口感上的层次。而辣椒的辣香与肉香、馍香又形成了味觉上的层次，动物脂肪的美味被发挥到了极致。最后要告诉大家的是，这道菜饭馆没卖的哈！



这个条子肉看着油白发腻，其实是过过油、抹过酱的，吃起来一点都不腻。

除了上面提到的潼关肉夹馍、潼关羊肉泡、潼关大烩菜，潼关还有

烩饼、

鸭片汤（没有鸭肉的鸭片汤）、

酸辣肚丝汤、

黄河鲶鱼汤、

潼关酱菜（跟茅台一起在巴拿马万国博览会获奖）

砂子馍（石子馍）

都是潼关有名的美食，比较有特色，跟其他地方的不一样。

三、华夏金城

如果开车来潼关，下来港口高速，在进城的路上就能看到一块“华夏金城”的石碑。

说个题外话，路上还会见到一尊人像，曰：杨震，你可能没听过这个名字，但你一定听过他说的一句话“天知地知你知我知”，他就是潼关人。

回到正题，把潼关能叫做华夏金城，也是有两把刷子的。潼关地处秦岭地区，金矿藏量比较丰富。据今发现北宋“崇宁三年”（1104）的矿洞石刻，大约900年前就有民开采金矿石。

1985年生产黄金1.0万多两，白银2.35万多两，铅400多吨，总产值583万元，跨入全国生产黄金万两县行列。

群众家庭氰化池、混汞碾、小球磨、氰化池772个。全县本年生产黄金突破3万两，每人平均1两以上。那时的潼关，其他城市是炼钢铁，潼关是家家炼金子。

县城里专门建了首饰街、黄金街，价格要比大城市优惠一些。大年初一的街上。

各种金饰品，还有很多仿大牌的造型

小孩带的银镯子，这个基本成了我送我们单位新生儿的标配

最后的话

潼关是个小县城，曾经作为兵家重镇、三省要道，黄金小城有过自己的辉煌。我离开这个小城有20年了，现在也只是每年的节日，回来看看爷爷奶奶。潼关人有着自己的倔强，有着自己的骄傲。我也只能挑几个我感受深的，能吸引大众眼球的先讲讲，估计随着我阅历的增长，往后能写出一些有深度的文化吧。