干饭人的大菜-超简单的椒盐排骨来咯

创作立场声明：你好，干饭人。

哈喽大家好，我是聚灵阵主，最近很长一段时间没有分享菜谱了，趁着元旦假期，来给大家分享一道非常简单又好吃的椒盐排骨，这道菜几乎没有很高的烹饪技能要求，0基础直男都能做，而且味道非常好，绝对属于高端菜，即使作为年夜饭硬菜都不为过。

好了，接下来分享菜谱。

主要食材：

新鲜排骨（阵主的排骨是生鲜超市买的鲜排骨，如果不想出门买排骨的话可以去京东生鲜买，价格便宜质量也不错，下面阵主来放几个阵主购买过的排骨链接），五香粉，食盐，耗油，生粉，料酒（阵主不喜欢料酒的味道，所以最近都用白酒代替，去腥效果都是一样的），豆瓣酱，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，鸡蛋（在这里说明一下，生粉和鸡蛋或者说蛋清的作用都是使猪肉变的更加鲜嫩可口，所以嫌麻烦的话可以二者选其一）

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主要步骤：

1 腌排骨

首先，将排骨洗净，主要是为了洗干净排骨里的血水。不管是新鲜的排骨还是冻排骨，最好都先在水中浸泡1-2个小时，将排骨里的血水浸泡出来，然后清洗干净，避免残余的血使猪肉变得很腥。

将洗干净的排骨捞出，沥干水分，加入适量五香粉，食盐，耗油，料酒，生姜，大蒜和两大勺豆瓣酱，搅拌均匀。注意，由于加入了两大勺豆瓣酱，所以食盐可以少放或是不放，避免太咸。

之后加入适量生粉，搅拌均匀，然后再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。生粉和蛋清的作用都是为了使猪肉变得更好嚼一些，所以生粉和蛋清可以随机选择，阵主为了方便直接加了生粉和整个鸡蛋，不过效果都是一样的。

将搅拌好的排骨用保鲜膜盖好，腌制1-2个小时。

2 炸排骨

锅内倒油，将油烧到7成熟，如果不会看怎么是7成熟的话可以观察是否有小泡泡从油锅底往上冒，开始冒了就说明油温差不多了。

向油锅中下入腌好的排骨，为了避免油溅出烫伤自己，最好用筷子一块一块的将排骨轻轻放入油中，开中火慢炸，这个时候一定不要着急，因为排骨肉比较厚，所以炸的时候需要的时间比较长，最好边炸边翻面，并不时地用筷子在肉厚的地方戳洞，以保证排骨可以被充分的炸熟。

炸好之后将排骨捞出，沥干油装盘备用。

3 炒排骨

锅内倒入少量食用油，烧热后加入一大把花椒，炒香，因为阵主比较喜欢吃辣，所以阵主还放了几个干辣椒。

向炒香后的油锅中倒入之前炸好的排骨，充分翻炒，让花椒的香味充分渗入到排骨中。

最后撒入一些食盐，快速翻炒，使食盐充分的粘在排骨表面，然后关火盛出。注意，这时候由于锅内没有水，只有油，所以食盐加进去不会溶解，只会熔化，因此快速翻炒然后关火可以保证食盐以颗粒的方式粘在排骨表面，而不会使排骨本身变得特别咸，吃起来还有一种表面有一层椒盐的颗粒感。

盛出后的排骨表面的食盐是不是看起来十分高级。

成品展示

这道椒盐排骨外焦里嫩，风味十足，外面有一种食盐的颗粒感，而且由于已经炸的很干了，所以十分脆，口感特别好。又因为排骨腌了很久，肉里面的味道十分浓郁，后味十足，非常适合干饭人自己在家配肥宅水大饱口福。