不放泡打粉，不用隔夜醒发，做出美味小油条，快转给家人看

创作立场声明：今天，就给朋友们推荐一款不用泡打粉的油条做法。而且，这款油条制作简单，现发酵现炸制，不用醒发一晚上。

油条是一种受到很多人喜欢的传统面点，酥脆香浓，是很多家庭早餐的常客。随着这些年对油条添加剂的报道，越来越多的人不敢吃油条了，主要原因就是有些不良商家使用了含铝泡打粉。那实在想吃油条了怎么办？不用担心，不放泡打粉，不用隔夜醒发，做出美味小油条，快转给家人看。

今天，就给朋友们推荐一款不用泡打粉的油条做法。而且，这款油条制作简单，现发酵现炸制，不用醒发一晚上。这种油条的配料里面，摒弃了泡打粉，而选用了天然健康的酵母作为蓬发剂，是一种真正健康的油条制作方法。这款油条还有一个最大的特点，不用水和面，而是选用牛奶、鸡蛋和面，有一种天然的奶香味，适合家中老人、孩子食用。

油条的面团都很柔软，做剂子的时候黏性比较强，一般会选用“涂油”或“撒面粉”的方法防粘。这就是所谓的“油剂”与“面剂”的区别，制作的时候，请根据个人爱好选择做剂子的方法。重点要说一说炸油条的油温控制，这是炸油条的重中之重，也是难点。加用泡打粉的油条，一般会选择高油温炸制，油温七八成热，约200度。在高温作用下，泡打粉快速起作用而蓬发。这种酵母发酵版的油条，建议选用五六成热油温，约160度，以油条下锅之后，可以快速漂浮起来为标准。这种酵母版的油条，起发相对于用泡打粉的油条较慢，太高的油温，外壳一下子硬住了，便起发不好了。

奶香小油条

主料：面粉300克、牛奶160克、鸡蛋1个

配料：干酵母3克、小苏打2克

调料：盐3克、植物油足量

制作过程

1、和面盆内下入牛奶160克、鸡蛋1个、干酵母3克（西点勺1小勺）、小苏打2克、盐3克，搅打成均匀的蛋奶液。倒入面粉300克，搅成棉絮状，和成面团，揉面至起筋。炸油条的面团相对较软，黏性比较强，可以在手部与案板涂适量植物油防粘。

2、把揉好的面团放入发酵桶内，覆盖保鲜膜防止表面风干，根据室温高低，一次发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。

3、案板与手部再次涂油或撒干面粉防粘，把发酵好的面团再次揉匀。搓成长条，用手整形成0.5厘米厚、10厘米宽的长面剂。切成2厘米宽的小剂子，2条面剂上下摆放，用筷子在中间压一下，使两个面胚粘和在一起。如果想炸那种小油条，把压和好的面剂子从中间切断，分成上下2个，两头捏紧收口。表面覆盖保鲜膜，室温醒发15分钟，醒发至1.5倍大小。

4、锅内倒入足量植物油，油温烧至五六成热，约160度，调成小火，把醒发好的油条胚一条条下入油内。油条下入之后，以瞬间漂浮起来为标准，要随时观察油温高低，上色慢了就略微调大，上色过快就调小一点。用筷子不断翻转油条，这样才上色均匀，炸至表面金黄色，捞出控油。

5、炸好的油条，再配上一碗豆浆，那再好不过了。周未想吃油条了，特别是家中有老人、孩子食用，这绝对是一款天然健康的炸油条配方。不用泡打粉，不用隔夜醒发，做出蓬松小油条，适合老人宝宝。

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