猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

2020-09-09 11:29:27 135点赞 90收藏 8评论

创作立场声明:趁着液化气改天然气,顺便升级一下灶具
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经常看我写原创的朋友肯定知道我的美食系列,作为一个对美食有所追求的生活家,对厨房肯定也是有所追求的,去年为了给洗碗机安家,我特地花了2w重新装修了下厨房而最近家里液化气改天然气,于是用了很多年的燃气灶就要退役了。换一台怎么样的燃气灶就摆上了议题。

首先贴几个我的美食系列,喜欢的朋友还请关注收藏点赞三连哦!

小树的日常 篇三:跟小树一起做迷迭香烤小羊排啦!系列说明:孩子三岁了,在城市里长大的孩子,我个人觉得一直呆在家很无聊,而我家宝宝毕竟喜欢动手,因此有了这个系列,我和他一起动手,一起制作,一起玩。如果大家喜欢,可以点赞,收藏关注,打赏哦~篇3:跟小树一起做迷迭香烤小羊排啦!这两天逛值得买,看到了张大妈有推小羊排,于是就买来,做烤小羊排。购买链接是这jeffery0405| 12 评论3 收藏51查看详情 徐先生美食食堂 篇七:让人垂涎三尺的鳗鱼饭,你也可以!8月21日-9月24日,参与「吃货的快乐✖️美食领域达人Z计划」征稿活动,分享你在美食领域的心得,就有机会获得京东e卡,还有美食领域达人z计划「独家涨粉特权」、「流量扶持特权」、「官方合作优先权」等超值权益!原创新人额外有赏金!点击查看活动详情。鳗鱼饭一直是日料的代表食物但是我发现诸如寿司,,味增汤jeffery0405| 62 评论39 收藏160查看详情

然后说回燃气灶。

一开始我是想买日系的燃气灶,特别是日本本土生产的燃气灶,相信各位值得买的大佬们对日本本土的燃气灶肯定也不陌生。优点很突出,比如温控,明火烤鱼,安全性等方面基本都是很不错的。

但是有利必定有弊,在我经过深入的研究和咨询了很多朋友之后,发现日本的燃气灶有2个没办法解决的痛点。

1. 体型小,没办法一起放2个大炒锅,会干涉。因为日本土地寸土寸金,他们的燃气灶在尺寸上面普遍比中式的小不少,如果平日里厨具比较小,那么完全没问题,而像我家2个32CM的大炒锅,虽然也可以勉强放下,但是特别容易干涉,我估计颠勺是没指望了,而对于一个热爱美食烹饪的我来说,不能颠勺就好像中餐没有了灵魂,小当家没有了背景音乐,饭菜都不香了

2. 火力小。这一点是日系的优点也是缺点,日本燃气灶的火力控制非常精确,可以避免有害物质的生成。但是正是这个优点,导致爆炒的菜肴就非常难办了,其实即使是我们平常的中式燃气灶,在爆炒上也是有所不足的,日系这个阉割过的功能就更加不行了。秉持着,我可以不用,但是你不能没有的宗旨,我感觉旺火快炒还是必备的,不然偶尔要做个炒时蔬都不好吃。

在了解到上述的几点,并且权衡利弊以后。我感觉我的需求还是偏中式爆炒方向的,因为平时的美食还是以中式为主。

这里做个小科普,很多时候,为什么总感觉饭店里烧的饭菜比家里的更香呢?有时候明明是参照着饭店的菜谱来做的,调味品也没区别,为什么口感和香味上还是差了很多呢?

除了厨艺不精的因素,更主要的是因为饭店里的灶头是真的旺火,而旺火可以让铁锅的温度更高,更高的温度可以让爆炒的蔬菜和肉类更快的脱水,而平时我们为什么油炸的东西好吃?除了油脂的作用,还有就是油的沸点比较高,可以让食材迅速脱水,这个过程不仅仅是物理变化,还有化学变化,原理我说不太清,但是一般来说就会变得更好吃。

所以,综上所述,本次我就将选择产品的方向定位为,选一台最适合中式爆炒的,大火力燃气灶。

型号选择

在明确了选购方向以后,那就是要选品牌和型号了

既然我明确了需要猛火爆炒的需求,那就按照燃气灶的功率和热值来选择吧

最后在价格、加热功率,热效率等方面的权衡后选择了这款美的火山生香灶Q67,理由后面再说

晒单

先来个简单的晒单,因为到货第二天就直接给安装好了,安装时候在上班,因此回到家就是一个安装好的状态。

先来看个厨房灶台的全景图

2个大铁锅,一个800px一个850px,摆在一起一点都不拥挤

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

然后来看看细节

先看火山造型的支架,这个支架有一个小的细节,就是在和锅子接触的地方做了一个向内的倾角,这个优点其实还是我妈妈发现的,因为她说,这个燃气灶把锅子放在上面更稳,不会滑动

我仔细看了一下,以前那个燃气灶的接触面是和地面水平,这样接触锅子的面积就比较小,而铁锅有时候底部也会油油的,这样就容易晃动,放不安稳,特别是像我妈妈不会颠勺,纯粹是用铲子来翻炒时候,有时候稍微一用力,锅子就移动了,甚至有倾倒的危险。

所以说这个火山造型看似只是为了美观,实际上是很有实用意义的

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

下面这个是一个额外的配件,可以很轻松和稳定的放在支架上,给小朋友热奶时候用的小奶锅,或者小型的厨具时候可以非常方便

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

来个点火的照片,火焰的造型和锅子刚刚好契合

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

选择理由

那为什么我最终会选择这款产品呢?除了这款产品的名字非常契合我的需求外,主要有以下几个因素。

1. 火力猛

这当然是我这次选购燃气灶的第一核心要素,其他所有要素都可以为此让步,我必须要选一台火力最猛的燃气灶!(当然商用的不可能搬回家)

火力大的好处在开篇其实已经说过了。这里再赘述下,中餐中很多需要爆炒的菜肴其实很考验火候,比如爆炒草头,下锅只有10S,火不猛炒不熟,然后你只能延长炒的时间,然后这个菜就变老了,就不好吃了。

那现在市面上的燃气灶一般功率是多少呢?主要经过一番对比,我发现大多数燃气灶的功率在4-4.2KW,这一类大概占了80%的品类,比如下面几款

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

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查到最高功率的是5KW的功率。比如以下几款,不过价格也都很辣手。

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

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猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

美的的这款燃气灶刚好是最高功率的5KW,相对于绝大多数普通的家用燃气灶,提升有20%-25%。

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

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力猛不猛除了燃烧功率,这个标注在产品说明书上的参数,还有一个很重要的参数就是热效率,简单来说就是对功率的转换效率,直观的表述就是在燃烧功率一样的情况下,热效率越高的产品对能量的利用越充分,一般这个值比较高的产品都会在详情页面做宣传,一般来说没有给这个点做宣传的都只能说是刚刚及格。

在看了不少测评后,我了解到,绝大多数的产品的热效率在62%-63%。那这款产品的热效率呢?是65%!,虽然只有2-3%的提升,不过这个提升我其实感觉是不容易的,就和发动机的热效率一样,本田的地球梦也就比竞品多个2%左右,但是的确是技术加成和研发多年的结果。还有一点要指出,其他拥有65%热效率产品其实也有,但是绝大多数功率只有4.2KW左右,而在功率和热效率都达到行业顶尖水平的,几乎就没什么竞争对手了(至少在这个价位上),也有可能我只是在京东上搜索了解,可能的确存在其他产品比这款的火力更猛,但是我想应该也是不多见了的。

2. 尖锅聚火

这个词是来自产品的介绍页面,本身只是个普通的宣传用语。不过看了这款产品的炉头造型,其实就理解了,也理解了其品名“火山生香”的来源了。造型模仿了火山口的造型,这个造型除了上面所说可以更加稳固的放上锅子,不让其滑动以外,更是配合了这款阀体,做到在0.45-5.0KW之间调节自如。

然后来看看阀体,先不开火看看,看到下图的红圈了吗? 这些小孔非常的细密。火焰的从多个小孔出来比单一的大孔出来,而且普通的灶只有两圈火,但这个中间还有一层,锅里的热力分布更均匀。

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

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另外外焰看下图,外焰也是大小孔间隔,同样是为了提升热效率,而且这个孔都呈现50度的夹角,火焰燃烧更加稳定,而以往的燃气灶,我感觉阀体的孔无论内测还是外侧都没有类似的设计,只是打一排孔,并没有这种专门化的设计。

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

让我们来细细看看这个阀体,我再开个小火,大家发现和一般燃气灶的一个小区别,那就是中间最小的这个黑色的部件,一般来说最内圈的火都是直接由喷火孔出来,然后聚拢到一起,变成一个类似蜡烛的状态。但是这款产品因为是50度夹角往外出火,中间的火焰并不会形成一个蜡烛状的火焰,而是更加分散,可以看到图片全出来的这块,你是看不到火焰在这里的,火焰紧紧环绕着出火孔,这样的火焰形状更容易平均的给锅子底部加热。估计正是这两项巧妙的设计,才使其达到非常高的热效率和大功率。

果然要达到行业领先的参数,都是要从细节抓起啊!

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

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3.火力大小,线性调节,兴手拈来

不知道大家有没有这种体验,就是当你炖汤或者在小火油炸的适合,你特别想调到一个火力恰当的点,比如你就希望想要一个内层火焰+一丢丢中层火焰,这时候经常会很难调节到,要么中层火焰直接熄灭,要么就是火力太大,然后你就要在往左拧和往右拧之间不断切换,小心翼翼十几秒钟,才能找到那个平衡点。

而这款机器我在使用的过程下来就感觉,火力控制非常线性,调节也很线性,不存在上面的这个问题。

比如说,我可以轻易调节到这样,

来个八宫格,部分火焰比较红,应该是刚安装的天然气,管道还是不太干净,几个邻居都有这种问题,希望过段时间可以好一些。

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

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查询了下,发现这个阀门是由美的自主研发且有专利的,难怪火候控制如此信手拈来

另外提一句,这个点火也非常迅速,基本秒点着,从火石(左侧白色的就是点火电极)开始闪烁到点着感觉只有零点几秒

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

4. 安全性

安全性是燃气灶最基础也是最不能忽视的一点。

这款燃气灶配备了常见的三重防护,核心的主动防护是热电偶熄火保护,这个功能简单来说就是煲汤煲粥时溢出的汤汁把火扑灭后,它会检测到已经熄火了,然后自动断气,防止煤气泄漏导致中毒或爆炸的发生

让我们来看看效果如何,我用孩子的小水枪做个小测试。

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

火熄灭后我们没有办法通过外部火源(如打火机、火柴)点着灶具,说明已经灶具已经没有煤气出来了,只有将旋钮复位才能重新点火。安全性一级!

做菜体验

介绍了那么多产品,那真正好不好用还是需要放到做菜上面。

在这里我再科普一下,一个厨具的功率越大,那么做菜越快也越香,也越能保留营养。保留营养很好理解,因为加热时间短,营养成分被高温分解就少。

那这个和饭菜香不香有什么关系呢?

其实非常有关系,除了开篇我就说的可以迅速让食材脱水,产生更好的口感和香味,还有一点就是高温爆炒的菜肴,更容易产生美拉德反应,也就是平时大家煎牛排时一直说的这个美拉德反应。这是很多食物香气的重要来源,也是我们经常说的“烟火气”的重要来源。这就是为什么烧烤摊更容易勾起你的口水,就是因为美拉德反应的香气。

写了这么多理论的东西,让我们来实操下吧

来个热锅烧油,油锅热起来很快,如果是菜籽油很快就冒起了油烟

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

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放入少许辣椒和西葫芦,爆炒西葫芦!扔下去一刹那就听到“噼里啪啦”的油爆声,而且即使是西葫芦这种水分很多的食材,爆炒声也一直持续,直到把菜煸熟。整个过程中,辣椒的香味就不绝于鼻,非常的香。

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

然后来个炖菜,汆好水的肉,先来个大火烧开

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

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然后小火慢炖,火力大小随拧随到,随心所欲,好用!

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67炒锅没问题,再来个大的深高压锅,火焰刚刚好覆盖完锅底

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猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67煮个白灼大头虾也是轻轻松松。

猛火才能出好菜,最适合中式爆炒的家用燃气灶——美的火山生香灶Q67

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小结

经过这一周的使用,感觉这款产品是真的选对了,非常适合中式菜肴的制作。

最主要的是,获得了在厨房忙活了几十年的老妈的褒奖,这是继之前买洗碗机后再次获得好评的一款产品。

如果各位值友平时对中餐情有独钟,想在厨具上也升级下,这款产品是不错的选择哦!

套用某个奶粉的广告词“只选最适合自己的产品”!

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