夏季鸡肉和姜是绝配，肉香汤鲜，天热要多吃，很多人不知道有啥用

创作立场声明：今天要分享的是用仔姜和鸡肉制作的两道菜，无论从味道还是营养上都相当不错，一只土鸡分割成适合的两部分，肉多的地方做成“子姜鸡”，肉少骨头多的地方炖成“滋补鸡汤”，一鸡两吃，满足一家人的需求，也轻松可以摄入大量的姜来调理身体，是夏季值得烹饪的好菜。

民间有一句俗语叫“冬吃萝卜夏吃姜”，这句话流传的时间长，范围广，得到了很多人的共识，成了一条饮食的“铁律”，这其实都是老祖宗流传下来的“食疗”“食补”中的内容，冬天人大多在温暖的室内，外出较少，大鱼大肉等进补较多，“阳气”过度旺盛，萝卜味甘性寒，有消食下气的作用；而盛夏季节人贪图食用寒凉的食物，或是在空调下长期避暑，用凉水冲凉等，这时候反倒是需要“养阳”，夏季食用生姜可以让体内阳气生发，能让身体“温中祛寒”，抵御寒凉，吃生姜就派上了大用途。

但生姜辛辣刺激，日常饮食中一般都是当成调味料来食用，很少能大量食用，能摄取到有用成分"姜油酮"的量也比较小，其实现在正是仔姜上市的季节，也叫嫩姜，子姜，辛辣度比较低，口感脆嫩，合适的烹饪后可以当菜直接吃。

今天要分享的是用仔姜和鸡肉制作的两道菜，无论从味道还是营养上都相当不错，一只土鸡分割成适合的两部分，肉多的地方做成“子姜鸡”，肉少骨头多的地方炖成“滋补鸡汤”，一鸡两吃，满足一家人的需求，也轻松可以摄入大量的姜来调理身体，是夏季值得烹饪的好菜。

【一鸡两吃-子姜鸡】

准备食材：鸡肉、仔姜、小葱、青柠、蒜、泡椒、花椒、胡椒粉、黄酒、酱油、鸡粉、盐、糖适量

1、鸡肉切好后清洗一下，捏干水分，把鸡肉分成2个部分，鸡腿、鸡胸肉等肉多的地方炒食，鸡头、鸡架等预备煲汤。

2、鸡肉放入碗中，加入适量的盐、老抽、鸡粉、花椒、黄酒抓匀腌制5分钟。

3、将仔姜切丝、大蒜剁碎、老姜少量也切丝，青柠切片，小葱切段备用；泡椒七八根切碎备用。

4、先把锅烧热，热锅凉油烹饪起来比较顺手。现在高端的不粘锅已经可以用铁铲和钢丝球了，使用舒适度极高，我这里用的是九阳的晶钻耐磨不粘锅，价格不算便宜，看做工用个三五年是没什么问题的。但还是要注意不能和铁锅一样持续高温把锅烧红，会影响锅的使用寿命，锅内水分烤干就差不多了。

5、锅中加入多一些的油，将泡椒、小葱、老姜丝、大蒜倒入锅中炒出香味。

6、将腌制好的鸡肉倒入锅中，中火翻炒大约8分钟，炒出鸡肉的中的水分，变得略微焦香。

7、加入青柠（没有的可以直接用醋代替），胡椒粉、鸡粉、糖、盐和少量生抽调味，加入几勺水，翻炒均匀，盖上锅盖焖上5分钟入味。

8、出锅前将切好的仔姜丝、小葱段倒入锅中，大火翻炒3分钟左右收汁即可装盘。

【一鸡两吃-滋补鸡汤】

炒鸡肉前，可以提前先把鸡汤用高压锅炖上。鸡肉炒好了鸡汤也炖好了，节省时间。

1、鸡肉放入高压锅中，加入没过鸡肉的清水，加姜丝、花椒、白芷、茯苓、山药干、红枣、青柠和少量的盐，中火煮半个小时。

2、鸡汤出锅前，加盐、鸡粉调味即可，鲜甜味美，营养丰富。

——老井说——

子姜鸡是是川菜中的一道小炒，泡椒是其中不能少的一种调味料，做出来的鸡肉香嫩软滑，鲜味十足，微辣可口，上桌基本都是一扫光，要主要仔姜是最后才入锅，不能烹饪的时间太长，以免失去姜的脆嫩口感。煲鸡汤直接用高压锅，省时省力，一些常用的滋补食材都可以加入，但要注意参类不能加多，口感会发苦，红枣也要适量，否则太甜，且红枣入锅时尽量是完整的，避免煮散。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。