看似不起眼的处暑,竟掀起一场海的狂欢?

2021-08-23 13:33:31 0点赞 0收藏 0评论

处暑出袅袅的凉风渐起,绚烂的秋色开始在天地间一点点地晕染开来,2021年8月23日5:35,太阳到达黄经150°,我们迎来了秋季的第二个节气——处暑。

位于中国最北端的黑龙江是中国率先入秋的地区之一,图为龙江第一湾。©图虫创意位于中国最北端的黑龙江是中国率先入秋的地区之一,图为龙江第一湾。©图虫创意

处暑,即“出暑”。《月令七十二候集解》释为:“处,止也,暑气至此而止矣。”处,含有终止、躲藏的意思,表示酷热即将过去,暑气即将结束。

看似不起眼的处暑,竟掀起一场海的狂欢?

岁时来到处暑,黄河一带的古人观察到老鹰开始大量捕猎鸟类,并将其摆放在鹰巢前,好像在举行祭拜仪式。中国历史上,鹰曾是战神的象征,古人将这一物候掺入了祭祀的仪式感,作为秋后行军打仗大获全胜的标志。

紧接着,山间的草木开始凋零,但在田间,以“禾”统称的黍、稷、稻、粱等农作物则即将成熟、收获。对先民来说,处暑也是向祖庙进献粮食的时节,祈祷五谷丰登,国泰民安。

高粱熟来红满天,一只麻雀落上头。©图虫创意高粱熟来红满天,一只麻雀落上头。©图虫创意

在二十四节气中,处暑似乎没有太强的存在感:既不像立秋标志着天文学意义的季节更迭,也不同于小暑、大寒等可以直接勾勒出气温的高低,容易被人们忽略。其实作为一个过渡性的节气,无论在时令还是农事上,处暑都具有重要的意义。

处暑后,三伏过,中国大部分地区的气温开始下降,进入气象意义上的秋天,同时也是决定庄稼收成的关键期。夏玉米、高粱陆续可收,棉花吐絮日盛,苹果、梨子、甘薯等也处于最后的膨大定型期,对日照与分有着较高的要求,在“处暑雨如金,粒粒皆是米”“处暑禾田连夜变”等民谚种又诸多体现,堪称一个忙碌却内敛的节气。

七月半,河灯漫,祭鬼神


处暑之所以常被遗忘,或许还与一个曾经十分重要的传统节日有关。

农历七月十五前后,恰是农作物即将成熟的时节。先秦时代,中原地区的人们会将此时唤作“小秋”,按例以新米祭祀,向列宗报告秋成,是古时十分流行的“祭祖日”。与此同时,在发源于古印度的佛教中,教徒们也会为追思祖先而举行法会,感恩佛祖济度六道苦难,报谢父母生养之恩,称为“盂兰盆节”。

东汉时期,道教出现,于是七月半祭祖又有了新的名字——中元节。传说道家以七月十五为中元地官赦免罪孽的日子,大开地府之门,放出全部鬼魂,民间因此有赈孤、斋孤等祭祀鬼魂的活动,俗称“鬼节”。

宋代马麟所作的《三官出巡图》,记录了道教中三官大帝巡游天地的场景。从上至下依次为天官、地官、水官,分别对应正月十五上元节(元宵节)、七月十五中元节和十月十五下元节。©台北“故宫博物院”宋代马麟所作的《三官出巡图》,记录了道教中三官大帝巡游天地的场景。从上至下依次为天官、地官、水官,分别对应正月十五上元节(元宵节)、七月十五中元节和十月十五下元节。©台北“故宫博物院”

随着宗教在中国的进一步融合,除祭祖外,还有许多颇具浪漫色彩的活动,如放河灯、赏目连戏等,成为处暑与中元节共有的习俗,节日渐渐生动起来。

河灯,又叫“荷花灯”,顾名思义是在荷花底座上放入灯盏或蜡烛,投入江中,任其漂泛,是民间颇受欢迎的灯彩艺术。萧红在《呼兰河传》中也为这项习俗写下注脚:“七月十五是个鬼节……这一天若是有个死鬼托着一盏河灯,就得托生。”

早在《诗经》中就有秦洧两水秉烛招魂、执兰除凶的民俗记载。©图虫创意早在《诗经》中就有秦洧两水秉烛招魂、执兰除凶的民俗记载。©图虫创意

目连戏,则是以《盂兰盆经》目连救母的故事为蓝本,经过儒家孝道文化的包裹,颇有道德训诫的意味。自宋代被搬演为杂剧后,目连戏便成为经久不衰的戏剧题材,不仅故事情节颇有感染力,形式也很丰富,包括走绳索、翻筋头、蹬坛子、跳火圈……被誉为中国戏曲届的“戏祖”,以安徽徽州目连戏、湖南辰河目连戏和河南南乐目连戏为代表。

“福建戏曲大观”展览中的观音戏目连木雕,刻画了观音化为美女,试探目连的情节。©福建博物院“福建戏曲大观”展览中的观音戏目连木雕,刻画了观音化为美女,试探目连的情节。©福建博物院

20世纪50年代开始,大陆地区的中元节逐渐被边缘化。而在香港,生活在当地的潮汕人因思乡念祖之切,将这份传统保留了下来,每年都将举办为期一个月的盂兰胜会,是一项隆重的民俗活动,于2011年入选国家非物质文化遗产名录。

2021年8月22日,处暑的前一天是今年的中元节。其实,中元节并非封建文化糟粕,反而是儒释道三教合一在中国深入发展、融合的活名片,承载了不同信仰的人们对逝者的追思。

华夏风物处暑生活指南

生猛海鲜正当时


处暑在一众节气里或许有些名不见经传,但此时告别了盛夏的大海,终于迎来一年最为盛大的狂欢——开渔季。对于沿海渔民来说,长达4、5个月的休渔期正式结束,是百舸竞发、渔获丰收的时节;也是“吃货们”嗦着手指吃海鲜,大快朵颐的好时候。

👇一大波海鲜即将袭来(图源网络)

看似不起眼的处暑,竟掀起一场海的狂欢?

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看似不起眼的处暑,竟掀起一场海的狂欢?

寒暖流交汇处的海域,最容易形成优质的渔场。在中国470万平方公里的辽阔海域内,每一片海域都拥有十分丰富的渔业资源。沿岸的居民们“靠海吃海”,将海鲜烹调出自成一派的地方风味。

中国开海地图 @华夏风物中国开海地图 @华夏风物

渤海

最北端的渤海仅有约7.7万平方公里,是四大海域中面积最小的,且三面环陆,是近似封闭的内海,但海鲜的品质和种类一点也不逊色,反而因纬度较高、常年低温孕育了一批深受懂行食客喜爱的“冷水渔获”。

辽东湾是世界公认的最佳海参产地之一。《本草纲目》中就有“(海参)产自辽东湾,质地尤好,吴、浙、闽、粤者肥大无味”的记载,是因为渤海常年低温、盐分均衡、自然纯净的水质及丰富的微生物资源,为海参的缓慢生长提供了良好条件。辽参也因此成为“海八珍”之首,跻身为国宴中“佛跳墙”的顶级食材。

汤浓味厚的佛跳墙是中著名的一道闽菜,海参是不可或缺的食材。©图虫创意汤浓味厚的佛跳墙是中著名的一道闽菜,海参是不可或缺的食材。©图虫创意

海胆也是渤海的王牌。在“海胆圈”里,长着长刺的大连紫海胆,个头是常见的马粪海胆的2.5倍,直径可达6~8厘米。每年的暮春时节,剥开尖刺的硬壳,肥嫩鲜美的海胆黄随即弹出来,入口十分鲜甜,不带一丝苦涩和腥咸,因此许多人喜欢直接生吃。

几字型的黄河自黄土高原迂回而来,每年都携带约16亿吨黄沙自山东垦利注入渤海。在黄沙冲击下,这里海底平坦且以泥沙为底质,是多种经济鱼虾的产卵、索饵场,素有“天然鱼仓”的美誉,皮皮虾、对虾、渤海刀鱼等都广播鲜美之名。

山东东营黄河口生态旅游区内,雄浑的黄河水与大海相互交汇,形成奇特的景观。(图源网络)山东东营黄河口生态旅游区内,雄浑的黄河水与大海相互交汇,形成奇特的景观。(图源网络)

黄海

向南驶出“咽喉要塞”般的渤海海峡,海面骤然开阔,水深逐渐增加,便进入了黄海。黄海约有40万平方公里,盛产赤贝、鸟贝、蛎虾等佐酒名菜,是好客且豪爽的山东人的心头好。

在青岛,还流传着一句十分有趣的俗语:“鲅鱼跳,丈人笑”。在遍地盛开的海鲜市场,选几条鲜活的鲅鱼送给岳父岳母,是当地独具一格的文化传统。以鲅鱼为原料做成的鲅鱼饺子,也是胶东地区远近闻名的美食。

品类丰富的海鲜饺子是青岛美食的一大特色 ©图虫创意品类丰富的海鲜饺子是青岛美食的一大特色 ©图虫创意

东海

继续向南,穿过长江口北岸至韩国济州岛一线,约77万平方公里的东海拥有数千座岛屿,占全国海岛总数的2/3,仅江浙沪“包邮圈”内就有3000余座,不仅坐拥数一数二的秀美景色,物产也极尽丰饶。且不提如雷贯耳的舟山带鱼、经济鱼类中的“高富帅”野生大黄花,东海还拥有许多颇具本地特色的小众海货。

在浙东沿海,人们将一种学名为短蛸的小型章鱼称为“望潮”。农历八月十八,是杭州湾潮汐活动最为频繁的时候,生活在滩涂上的它们每当潮水涌来,便会对冲上岸的“虾兵蟹将”发起攻击。民间有谚语打趣道:“大头望潮八只脚,十八后生追不及。立在洞中望潮至,送来蟹虾吃勿歇。”

农历每月初三和十八是潮汐活动最为频繁的时候,生活在滩涂上的小章鱼也借以潮汐展开自己的捕食活动。©图虫创意农历每月初三和十八是潮汐活动最为频繁的时候,生活在滩涂上的小章鱼也借以潮汐展开自己的捕食活动。©图虫创意

面对肉质颇有韧劲、很难嚼烂的望潮,本地人钻研出了独特的吃法,在烹饪前将水辣蓼或草木灰涂抹,反复捶打后再下锅,让望潮肉质松脆、回味醇香。别看望潮生得不起眼,却备受人们喜爱,在宁波象山石浦渔港有名的“海鲜十六碗”中,与龙虾、海参、鲜贝等共为高档佳肴。

中国共有十余种蚶类,其中以宁波的奉化摇蚶声名最显赫。早在唐代,奉蚶就已成为珍贵的贡品,清代美食家袁枚在《随园食单》中写道:“蚶出奉化县,品在车螯、蛤蜊之上。”用绍兴黄酒浸泡的醉蚶,蚶肉肥美、蚶血鲜红,嘬上一口,舌尖还萦着一丝酒香。

金澄澄的蟹黄可直接嗦着吃,也可捞面、浇饭或做成包子馅等。©图虫创意金澄澄的蟹黄可直接嗦着吃,也可捞面、浇饭或做成包子馅等。©图虫创意

提起醉蚶,怎能没有称霸诗坛的醉蟹?从入秋后至重阳节,螃蟹个个“顶盖肥”,母蟹带黄,公蟹肉厚。浙江三门的青蟹、远洋的小花蟹和石蟹,还有最常见的梭子蟹,品质皆上乘。至于除了酒酿之外的吃法,翻翻古诗,轻易便能扫得一箩筐,如“充盘煮熟堆琳琅,橙膏酱渫调堪尝”。

南海

浩渺的南海,通过巴士海峡、苏禄海和马六甲海峡等与太平洋、印度洋连通,是中国的航海要冲。以热带气候为主的南海,平均水深达1212米,面积也最广阔,约有356万平方公里,相当于16个广东省的大小。

广东省湛江市徐闻县角尾乡,是中国大陆的南极村西形似伸向大海的牛角,与台湾鹅銮鼻、海南临高角并称中国南三端,守护着壮阔的南海。©图虫创意广东省湛江市徐闻县角尾乡,是中国大陆的南极村西形似伸向大海的牛角,与台湾鹅銮鼻、海南临高角并称中国南三端,守护着壮阔的南海。©图虫创意

由于水温高、水流交换量大,这里的海鲜种类多样、生长周期短且产量颇丰。湛江生蚝、北海沙虫分别是两广地区大排档里的招牌菜肴,烧烤摊子上滋滋的冒油声是宵夜江湖中最为人称道的烟火气。除了价格亲民的海鲜,南海也盛产如龙虾、石斑鱼等名贵食材。

赶海开渔季

进入八月,舟山群岛最先吹响开渔的号角,唤醒了长达3.2万公里蜿蜒的海岸线。

静静休养了一整个长夏的各大海域瞬间欢腾起来,沿岸星罗棋布的渔业城市都将陆续地举办一年一度盛大的开渔节,以位于东海的浙江象山开渔节、舟山开渔节,以及位于南海的广东阳江开渔节最具代表性。此时,市面上海鲜的种类随之增多,价格有所回落,是品尝大海馈赠不能错过的时机,更是以海为生的渔民们的狂欢。

舟山开渔节,晚霞之下的嵊泗列岛风光。©图虫创意舟山开渔节,晚霞之下的嵊泗列岛风光。©图虫创意

当然,内陆地区也有自己的“开渔庆典”。浙江杭州的钱塘江、富春江一般以7月1日开渔,千岛湖为8月1日;河南信阳的南湾湖,开渔日期在9月底;云南玉溪的江川开渔节多在12月24日~25日。这项节庆活动,蕴含了千百年来人们“靠海吃海”的朴实生存智慧,也纳入了新时代风生水起的“休渔养鱼”的生态环保理念。

秋季海鲜的“养生CP”

海鲜多为深水动物,属寒性,经常食用易造成脾胃受损,且含有较高的嘌呤,吃多了还容易患痛风,切记不可多食。有哪些可以为海鲜佐餐,在处暑时节进补养生的美食呢?

入秋后燥气当令,吃些梨子、山药、乌鸡和鸭子等,润肺滋阴,也能防止秋燥。擅长食疗的古人还钻研出一系列好吃又养生的点子,比如从北京宫廷流入民间的秋梨膏、杏仁茶,还有福建的枇杷膏等,是生津止咳的佳品。不妨将这些不易上火的小食,替换奶茶,作为秋天的第一杯“饮品”。

“风吹一片叶,万物已惊秋。”处暑过后,秋意渐浓,马上要迎来一年中大部分地区的丰收季,田间地头与浪尖上回荡起丰收的欢歌。

👉本期互动话题:提起秋天,你最先想到什么?祝秋安。

文丨邸丹彤

图片编辑丨雪哥、小虎

封图手绘丨雪哥

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