广东住家饭 篇四十一:白焯猪肚 Q弹鲜嫩,香辣醒胃

2021-02-24 22:41:00 0点赞 3收藏 0评论

白焯猪肚

准备食材:

猪肚洗净,切肚尖,顺纹理打花刀,逆纹理切第一刀切三分之二深,第二刀切段。(切出软薄部分留煲猪肚鸡煲用)

准备蘸料:

第一款,红色葱拍扁切成末,小米辣切丝,放碗里,加入生抽搅拌均匀浸泡一会,红辣椒切成末再放入,然后放点花生油封住。

第二款,蒜蓉、姜蓉、小米辣圈,加入生抽搅拌均匀,淋上热油或加入花生油备用。

锅里放水煮开,煮至大沸腾,倒入肚尖片,汆至变色微微打卷,即刻捞出抛几下放盘中,与蘸料同上即可。

小贴士:打花刀刀工要到位,火候把控好,猪肚汆至变色微微打卷,快速捞出抛几下散开,千万别小瞧这抛几下的动作哦,奥妙之处就在此一举,不然余热就会使猪肚过老变硬。

菜肴特色:Q弹鲜嫩,香辣醒胃。

白焯猪肚 Q弹鲜嫩,香辣醒胃

刚刚出锅装盘的“白焯猪肚”

蘸料一:红色葱拍扁切成末,小米辣切丝,放碗里,加入生抽搅拌均匀浸泡一会,红辣椒切成末再放入,然后放点花生油封住。

白焯猪肚 Q弹鲜嫩,香辣醒胃

蘸料二:蒜蓉、姜蓉、小米辣圈,加入生抽搅拌均匀,淋上热油或加入花生油备用。

白焯猪肚 Q弹鲜嫩,香辣醒胃

好啦,完成了!!!白焯猪肚 Q弹鲜嫩,香辣醒胃白焯猪肚 Q弹鲜嫩,香辣醒胃白焯猪肚 Q弹鲜嫩,香辣醒胃

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