浓浓的年味，怎么能少了那一口你最熟悉的年——国内几大年糕推荐

话说我国地域广扩、各地的风俗习惯也不尽相同，所以各地的年糕种类可以说是也多种多样。

年糕者，万变不离其宗，各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米，北方常加粗粮，然后捶打。

诗里说得好：年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。年糕谐音“年高”，在中国人看来，过年吃年糕是再吉利不过的事了。

具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。

年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。《国札•札记》中“羞边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。

1. 北京的年糕

北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。

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2. 油炸糕

油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。

而油炸糕的具体做法就是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面上屉蒸熟，然后配上豆沙、红枣等馅儿。做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。

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　　3.黄米蒸糕

其实从主要使用的食材来说，黄米蒸糕和炸糕的食材是极其类似的，唯一不同的方式是，炸糕是用蒸熟的糕面将馅儿包进去，然后油炸过后再吃。而蒸糕是将大枣、红豆等食材，直接洒落在拌好的糕面内，直接上屉蒸熟，熟了之后直接食用或者油炸后再吃，都是可以的。

4.朝鲜族打糕

打糕是朝鲜族的传统风味，逢年过节，从不缺席。打糕，顾名思义，是打出来的，打的过程，也是炫耀的过程。

做打糕，要先将淘好的糯米放入水中浸泡一夜，放进笼屉中蒸熟，之后将糯米饭放入木槽或石槽中，两名男子分别站在木槽的两侧，用大木槌反复槌打。木槽旁边，需要一女子不时向黏米上撒少量的水，直至木槽里完全看不见米粒。

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5.江苏年糕

江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕。而其中的经典款，是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状，放在木蒸格里蒸，蒸熟的糕坯加糖桂花揉透，再加糖渍板油丁，折匀，静置12小时，自然冷却。

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6.宁波水磨年糕

当然，一说到江苏年糕多么多么牛，那么浙江人不服。浙江人常常提起那个传说：战国时期，吴王沉湎酒色，伍子胥在宁波慈城作战，预感国家有难，就偷偷以糯米制砖，埋于阖闾城下。伍死吴灭，又逢荒年，百姓们挖地三尺，靠糯米砖挨过荒年。宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。

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7. 广东年糕

广东年糕又称“年年糕”，是广东省传统名点，属于粤菜系。用糯米粉等制成，入口香甜软滑。一般是把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。

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写在最后：中国越往南，人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化，造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下，南方年糕界出现了几根顶梁柱，也开出了几朵奇葩。

而鉴于本人一个纯北方的汉子，确实没怎么去过南方，所以对于想诸如闽南年糕、傣族年糕、潮汕地区等这些本人知识面地图以外的内容，本人就不在这里露怯了哈。还请各位南方的小伙伴体谅。

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